從名不見經(jīng)傳，到如今俘獲無數(shù)粉絲的心，擁有近100年歷史傳承的穩(wěn)坪土面條，不僅用傳統(tǒng)手藝留住老味道，更結(jié)合當(dāng)前的采面烘干技術(shù)，推行全自動(dòng)、半自動(dòng)的加工生產(chǎn)，增加了富含時(shí)代氣息的新滋味。

隆冬時(shí)節(jié)，筆者前往德江縣穩(wěn)坪鎮(zhèn)鐵坑村集體經(jīng)濟(jì)合作聯(lián)社，穿戴好干凈的白大褂、網(wǎng)帽、鞋套及口罩，經(jīng)過除塵消毒，走進(jìn)該企業(yè)的半自動(dòng)面條生產(chǎn)線一睹穩(wěn)坪土面條的生產(chǎn)過程。

伴隨著機(jī)器轟鳴、鏈條的徐徐傳動(dòng)，一掛掛柔韌的面條從面條機(jī)里魚貫而出，工人們將切割好的面條輕放在竹竿上，然后運(yùn)往烘干室及時(shí)進(jìn)行烘干，條條懸垂的面條散發(fā)出陣陣麥香。

“我們這個(gè)車間主要生產(chǎn)土面條?！钡陆h穩(wěn)坪鎮(zhèn)鐵坑村集體經(jīng)濟(jì)合作聯(lián)社負(fù)責(zé)人張秀峰說，土面條是我們加工廠最為經(jīng)典的產(chǎn)品，雖說原料上與麥面差不多，但按照“秘方”配比拌勻后，生產(chǎn)出來的面條在口感上就會(huì)不一樣。

發(fā)水、磨面、制磨面粉……這一系列復(fù)雜的工序，大多需要依靠人工操作完成?！耙芽此坪唵蔚拿鏃l做好、做精，需要花費(fèi)很多心思?！睆埿惴逭f，之所以一直采用傳統(tǒng)工藝，并以此為基礎(chǔ)結(jié)合當(dāng)前的采面烘干技術(shù)進(jìn)行改良和優(yōu)化，就是想讓大家能一直吃到老一輩制作出的純正“老味道”。

新工藝，賦予了新時(shí)代的穩(wěn)坪土面條以更豐富的內(nèi)涵。

在二樓的自動(dòng)化生產(chǎn)車間，透過明亮的玻璃窗，筆者看見，壓縮好的麥（蕎）面粉正通過傳送帶進(jìn)行切割，進(jìn)入烘干環(huán)節(jié)、然后到達(dá)包裝機(jī)進(jìn)行內(nèi)外包裝，整個(gè)過程都由生產(chǎn)線自動(dòng)完成。

目前，該廠整條生產(chǎn)線日均生產(chǎn)面條1萬公斤，較好滿足了當(dāng)前的市場需求。新技術(shù)的創(chuàng)新，讓產(chǎn)出的面條既保留了傳統(tǒng)優(yōu)良風(fēng)味又嚴(yán)格把控了產(chǎn)品生產(chǎn)效率與質(zhì)量。

在2018年前，穩(wěn)坪鎮(zhèn)的面條企業(yè)還是一個(gè)個(gè)家庭式手工小作坊。當(dāng)時(shí)，張秀峰也只在德江縣城開了一個(gè)小作坊，銷路窄、銷量低。2019年，該鎮(zhèn)鐵坑社區(qū)成立了村集體經(jīng)濟(jì)合作聯(lián)社，張秀峰抓住了契機(jī)，從縣城的小作坊辦成了鎮(zhèn)里的規(guī)范食品面條生產(chǎn)企業(yè)，創(chuàng)立了區(qū)別于“穩(wěn)坪土面條”的“穩(wěn)坪儺鄉(xiāng)土面條”品牌，并開始生產(chǎn)麥面、蕎面，根據(jù)客戶要求來生產(chǎn)面條，傳統(tǒng)的鄉(xiāng)土面條打開了新的市場空間。

“每個(gè)月的面條銷售量在3萬公斤左右，大部分通過線下渠道進(jìn)行銷售，主要銷到貴陽、銅仁以及廣東、江蘇等地?！焙卯a(chǎn)業(yè)帶來好效應(yīng)，新老顧客的反饋和產(chǎn)品的認(rèn)可度很高，這讓張秀峰看到了未來穩(wěn)坪土面條的發(fā)展前景。

“我們會(huì)堅(jiān)持不懈把老一輩留下來的傳統(tǒng)工藝進(jìn)一步創(chuàng)新和完善，把好面條質(zhì)量關(guān)，留住‘老味道’?！睆埿惴逵钟辛诵碌拇蛩?，“利用互聯(lián)網(wǎng)短視頻，把穩(wěn)坪儺鄉(xiāng)土面條更好呈現(xiàn)出來，讓更多的人吃到綠色健康的穩(wěn)坪儺鄉(xiāng)土面條?！保ê渭延?王顯 周濟(jì)）