近日，2023“味美浙江·百縣千碗”全省菜品系列挑戰(zhàn)賽“十佳”名單公布，蕭山4道美食菜品上榜，分別為蕭山境廬魚(yú)頭皇、越王東坡雞、油墩兒蘿卜絲餅、蕭山土參。

2023年以來(lái)，省文化和旅游廳先后舉辦了“味美浙江·百縣千碗”全省豆腐、魚(yú)頭、名小吃、名點(diǎn)心、家禽類、水產(chǎn)類、蔬菜類等菜品系列挑戰(zhàn)賽和美食講解大賽，不斷擦亮浙江美食文化“金名片”。其中，蕭山境廬魚(yú)頭皇獲魚(yú)頭類菜品十佳，越王東坡雞獲雞肉類菜品十佳，油墩兒蘿卜絲餅獲餅類十佳，蕭山土參獲蘿卜類菜品十佳。

蕭山境廬魚(yú)頭皇，由杭州錢江漁村餐飲集團(tuán)有限公司的王長(zhǎng)偉精心研發(fā)。魚(yú)頭皇，選用的是一條湘湖里捕撈上來(lái)的八斤重的包頭魚(yú)，用湘湖山泉水及洋蔥、胡蘿卜、京蔥、紅椒、青椒等十多種蔬菜精制而成。出鍋前，會(huì)放蝦滑和節(jié)瓜點(diǎn)綴。該菜品在全國(guó)獲得多項(xiàng)金獎(jiǎng)，相關(guān)視頻抖音播放量達(dá)到了8000多萬(wàn)，錢江晚報(bào)、阿六頭等多家媒體參與報(bào)道。

杭州跨湖樓餐飲有限公司的越王東坡雞，也是蕭山“老底子”的味道之一。相傳，春秋末期吳越爭(zhēng)霸，越王城山地勢(shì)險(xiǎn)要為兵家必爭(zhēng)之地，是越國(guó)重要的軍事城堡。有一天，廚子突發(fā)奇想把剩余的紅燒肉和土雞燒在一起，越王吃后贊不絕口，并嘉獎(jiǎng)了這位廚子。從此，越王征戰(zhàn)中，每次戰(zhàn)捷慶祝，此菜都必不可少。后越王稱霸天下，此菜流傳至民間，根據(jù)老一輩口中的傳說(shuō)經(jīng)改良，以東坡肉和家養(yǎng)雞共烹，香嫩酥爛，并取名為“越王東坡雞”，成為湘湖的一道名菜。

油滋墩頭的別名有很多，比如蕭山人熟悉的叫法是油墩兒。油墩兒是杭州傳統(tǒng)小吃，具體“傳統(tǒng)”到哪個(gè)朝代，并無(wú)記載。做好一個(gè)油墩兒并不容易。面糊要調(diào)得不干不稀，均勻順滑。蘿卜絲要切得長(zhǎng)短粗細(xì)一致，水分保存得不多不少，咬起來(lái)口感才好。擺這類小攤的，大多數(shù)是退休的老奶奶。但是杭州開(kāi)元蕭山賓館的洪烈居然把油墩兒蘿卜絲餅做成了“餅類十佳”。

一聽(tīng)蕭山土參，不了解的人可能想不出是什么食材。但蕭山人大概都知道“冬日的蘿卜賽人參”一說(shuō)，所以蕭山土參當(dāng)然就是蘿卜。蕭山土參引用“蘿卜賽人參”的說(shuō)法，菜品使用蕭山本地土生土長(zhǎng)的蘿卜，通過(guò)大廚的手藝，雕刻成人參形狀，皮薄汁多、味甘甜。其制作而成的蘿卜干色澤黃亮，條形均勻，肉質(zhì)厚實(shí)，香氣濃郁，咸甜適宜，脆嫩爽口，味道鮮美，成就了盛名的“蕭山蘿卜干”。（童宇倩 王方正）