1月14日下午，成都市錦江區(qū)太古里商圈一家名叫“茶茶師”的茶飲店迎來周末客流高峰。

古樸的裝修風(fēng)格，門頭上“藏茶就喝茶茶師”字樣，讓這家店在一眾新式茶飲店中格外惹眼。

剛剛過去的2023年，新茶飲經(jīng)歷了一輪加速擴(kuò)張?！?023新茶飲研究報(bào)告》顯示，2023年全國(guó)新茶飲市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到1498億元，2025年市場(chǎng)規(guī)模將突破2000億元。消費(fèi)服務(wù)領(lǐng)域資訊平臺(tái)“壹覽商業(yè)”長(zhǎng)期跟蹤的20家新茶飲品牌以32.5%的增速從2022年底的78324家門店擴(kuò)張至2023年底的103783家門店。“茶茶師”就是四川本土茶葉企業(yè)四川蜀茶實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“蜀茶集團(tuán)”）在新茶飲賽道上布局的全新業(yè)態(tài)。

四川作為茶葉大省，去年全省茶葉綜合產(chǎn)值達(dá)1200億元，連續(xù)3年超過千億元。面對(duì)不斷增長(zhǎng)的新茶飲市場(chǎng)，川茶企業(yè)已開始布局。

茶底之變，新消費(fèi)場(chǎng)景帶來新機(jī)遇

要求現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制，更加追求健康、風(fēng)味以及顏值是新式茶飲與傳統(tǒng)奶茶的區(qū)別。

當(dāng)下，眾多新茶飲品牌正在茶底上開始新一輪創(chuàng)新。在“喜茶”“霸王茶姬”“茶百道”等品牌菜單中，早期突出奶霜、奶鹽字眼，茶底也是簡(jiǎn)單的綠茶、烏龍茶、紅茶；現(xiàn)在則更強(qiáng)調(diào)鐵觀音、大紅袍、鴨屎香等名優(yōu)茶底，打出“原茶”概念。

新趨勢(shì)，為川茶帶來新機(jī)遇?！霸跇I(yè)內(nèi)，我們把供應(yīng)自四川的茶底原料稱為‘川胚’?！笔癫杓瘓F(tuán)總經(jīng)理陳思遠(yuǎn)說。去年，蜀茶集團(tuán)供應(yīng)新茶飲市場(chǎng)的原料從前一年的幾百噸上漲到2000多噸，是川內(nèi)供應(yīng)量最大的茶企之一?！按ú枋遣簧倜麅?yōu)綠茶的原料茶。因此，我們?cè)谌我庖患也栾嫷昀镔徺I一款以綠茶為茶底的奶茶，原料很有可能來自四川茶園?！标愃歼h(yuǎn)說。

不只是蜀茶集團(tuán)這樣的大型企業(yè)，地方茶廠同樣感受到熱度。去年，位于樂山市犍為縣清溪鎮(zhèn)的四川省炒花甘露茗茶有限公司向新茶飲品牌供應(yīng)上千噸茉莉花茶、梔子花茶原料?！艾F(xiàn)在茶廠70%的產(chǎn)品都供應(yīng)新茶飲品牌，我們即將上新生產(chǎn)線，預(yù)計(jì)今年供應(yīng)量可以達(dá)到3000噸?！痹摴矩?fù)責(zé)人程剛介紹。

成本低產(chǎn)量高，更可能把握機(jī)遇

機(jī)遇來臨，誰能先抓住？“不同于名優(yōu)茶生產(chǎn)，對(duì)于新茶飲品牌來說，更低的原料成本、更充足的供應(yīng)量非常關(guān)鍵。”在陳思遠(yuǎn)看來，機(jī)采率更高的四川夏秋茶產(chǎn)區(qū)，例如樂山市夾江縣、自貢市榮縣以及宜賓市等地，成本更低、產(chǎn)量更高，更可能把握機(jī)遇。

調(diào)整生產(chǎn)工藝也是抓住機(jī)遇的關(guān)鍵。不同于傳統(tǒng)茶飲，新茶飲品牌需求的原料講究“拼配”的概念。例如在綠茶中加入茉莉花、梔子花或者其他不同茶底，實(shí)現(xiàn)特定風(fēng)味，同時(shí)進(jìn)一步降低成本。

在一些業(yè)內(nèi)人士看來，更重視終端市場(chǎng)，是抓住機(jī)遇的前提。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶深加工與多元化利用創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家尹軍峰介紹，茉莉花茶是新茶飲很重要的原材料，茶胚大多來自四川。在他看來，不只是茉莉花茶，新茶飲市場(chǎng)產(chǎn)品需求多樣，茶企應(yīng)更重視研發(fā)環(huán)節(jié)，針對(duì)市場(chǎng)需求做專門的產(chǎn)品設(shè)計(jì)，更能抓住機(jī)遇。

布局新茶飲，需丟掉泡杯熱茶思維

采訪中，不少業(yè)內(nèi)人士提出：川茶常年被用作名優(yōu)茶原料，新茶飲這條新賽道上，能否擺脫“為他人作嫁衣”的命運(yùn)？

實(shí)際上，一些茶企已經(jīng)開始嘗試布局本土新茶飲店。

除了蜀茶集團(tuán)的“茶茶師”，2023年9月，四川省茶業(yè)集團(tuán)股份有限公司打造的新中式茶飲店“川言茶語”在宜賓一口氣開了4家店面。四川雅茶集團(tuán)茶業(yè)有限公司旗下新茶飲品牌“熾茶”，融入了雅安滎經(jīng)黑砂文化，首家門店已在深圳開業(yè)，成都門店即將開業(yè)。

“但對(duì)于傳統(tǒng)茶企來說，直接布局茶飲店，需要有創(chuàng)新思維的人才，丟掉泡杯熱茶的思維?！币姺逭f。此外，要與資本背景雄厚的頭部新茶飲品牌在市場(chǎng)中較量，經(jīng)驗(yàn)豐富的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)和資金同樣不可缺少。

在陳思遠(yuǎn)的規(guī)劃里，“茶茶師”短期內(nèi)并不會(huì)走大范圍擴(kuò)張的連鎖路線?！拔覀兊漠a(chǎn)品以四川藏茶為特色，我們更希望門店能夠?yàn)槭袌?chǎng)發(fā)揮打樣的作用，證明新茶飲店全部使用四川特色茶葉，同樣可以盈利。打樣成功后，還可以推出川紅工夫等四川特色茶，用這種方式來打響川茶在市場(chǎng)中的名氣?！保R瑩瑩 燕巧）