近日，走進(jìn)位于西秀區(qū)的貴州南山婆集團(tuán)有限公司（以下簡(jiǎn)稱南山婆）發(fā)酵車間，一排排發(fā)酵罐佇立，酸湯產(chǎn)品在發(fā)酵罐內(nèi)通過特色菌群發(fā)酵，成為該企業(yè)重要特色產(chǎn)品之一。

小小的西紅柿，在這里被轉(zhuǎn)化成西紅柿酸湯，到達(dá)千家萬戶餐桌，實(shí)現(xiàn)“身價(jià)倍增”的華麗轉(zhuǎn)身。

2011年，南山婆膳食技藝非遺傳承人包愛明，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)經(jīng)招商引資來到安順。2014年，經(jīng)過精心籌備，包愛明組建食品科研團(tuán)隊(duì)，把酸湯率先“請(qǐng)入”南山婆實(shí)驗(yàn)室，成為南山婆美食產(chǎn)業(yè)的起筆之作。

南山婆精心錘煉了非遺傳承、科技創(chuàng)新兩把利器，對(duì)這口酸進(jìn)行了近十年的艱辛研發(fā)，投入大量人力、物力、財(cái)力，在酸湯產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)三大創(chuàng)新，即工藝和產(chǎn)品創(chuàng)新、包裝和規(guī)格創(chuàng)新、口味創(chuàng)新。

作為一家集食品科技研發(fā)、生產(chǎn)和銷售的科技型民營企業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，南山婆為讓每一口酸湯都是同樣的貴州味道，南山婆首創(chuàng)了酸湯標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)智釀造、數(shù)智制造，通過現(xiàn)代生物發(fā)酵技術(shù)，實(shí)現(xiàn)有益微生物菌群的定向選育和智能化精準(zhǔn)調(diào)控發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用，破解酸湯傳統(tǒng)生產(chǎn)過程中發(fā)酵周期長(zhǎng)、品質(zhì)不穩(wěn)定等難題。

“南山婆不僅保留和優(yōu)化了貴州酸湯原有口感，對(duì)特有的木姜子油采取單獨(dú)包裝，并針對(duì)不少外地消費(fèi)者關(guān)于傳統(tǒng)酸湯有刺激性辣味口感的反饋，創(chuàng)新使用胡蘿卜、橙子等優(yōu)質(zhì)果蔬參與發(fā)酵，讓不能吃辣的消費(fèi)者，也能品嘗貴州酸湯美味?！惫靖笨偛煤樛フf。

同時(shí)，南山婆還牽頭起草貴州酸湯公共品牌評(píng)價(jià)通則、發(fā)酵果蔬汁（漿）及其制品等各類標(biāo)準(zhǔn)，填補(bǔ)了貴州酸湯產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期缺乏公共品牌評(píng)價(jià)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的空白，進(jìn)一步豐富和完善了貴州酸湯的標(biāo)準(zhǔn)體系，對(duì)于貴州酸湯品牌走向全國起到積極推動(dòng)作用。

好產(chǎn)品當(dāng)然叫座又叫賣。南山婆酸湯、酸湯粉分別榮獲國家級(jí)發(fā)酵食品創(chuàng)新大賽“大金獎(jiǎng)”“金獎(jiǎng)”。南山婆酸湯產(chǎn)品在頭部網(wǎng)紅直播間收獲好評(píng)無數(shù)，在線下商超、便利店等各大銷售渠道深受歡迎。

一頭連著農(nóng)戶，一頭接著市場(chǎng)，安順“酸”產(chǎn)業(yè)釀出“甜”滋味。為擴(kuò)大酸湯消費(fèi)場(chǎng)景，南山婆推出酸湯粉、面、飯等方便速食系列產(chǎn)品，酸湯魚、酸湯肥牛、酸湯豬腳等預(yù)制菜系列產(chǎn)品，把各地農(nóng)特產(chǎn)品變?yōu)轭H受歡迎的特色食品，在帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶增收致富的同時(shí)，也保證企業(yè)優(yōu)質(zhì)原材料供應(yīng)，并獲得全球190多個(gè)國家和地區(qū)出口資質(zhì)認(rèn)證。

“目前，我們?cè)诰€上各大電商平臺(tái)開設(shè)南山婆旗艦店和電商專賣店，線下進(jìn)入各大商超、地方超市等，2024年還積極拓展海外市場(chǎng)，第一批已進(jìn)入日本超市?！焙樛フf。

作為貴州“十四五”規(guī)劃重點(diǎn)項(xiàng)目，投資超7億元的南山婆生態(tài)食品產(chǎn)業(yè)園在全面達(dá)產(chǎn)后，可年產(chǎn)各類食品6萬噸，年產(chǎn)值約20億元，將有效提升生態(tài)食品生產(chǎn)能力和生產(chǎn)效率，更好地發(fā)揮國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)作用。（胡彪）