始創(chuàng)于1982年的“梅花邨”是香港一家知名潮菜餐飲品牌。近日，該店負(fù)責(zé)人謝苑君專(zhuān)程來(lái)到汕頭，參加2023年世界標(biāo)準(zhǔn)日廣東省主場(chǎng)宣傳活動(dòng)?；顒?dòng)中，他代表“梅花邨”接受了“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”（潮菜）示范店稱(chēng)號(hào)的授牌。

謝苑君是客家人，從事餐飲行業(yè)30多年，20多年前他開(kāi)始學(xué)習(xí)、傳承潮菜，并于2007年接手“梅花邨”品牌，目前已開(kāi)設(shè)3家分店。“能夠獲得這個(gè)榮譽(yù)，是對(duì)我們的認(rèn)可?！敝x苑君說(shuō)，未來(lái)他們團(tuán)隊(duì)將繼續(xù)秉持“做好自己、服務(wù)客人”的理念，做好潮菜的傳承工作。

記者獲悉，創(chuàng)建“潮菜灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)示范店”是今年4月由廣東省汕頭市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)與編碼所（下稱(chēng)“汕頭市標(biāo)碼所”）牽頭組織的活動(dòng)，旨在通過(guò)樹(shù)立一批代表性潮菜“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”標(biāo)桿示范企業(yè)，推動(dòng)潮菜“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”的實(shí)施和推廣應(yīng)用。何為“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”，什么樣的潮菜餐飲店能夠入選“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”示范店？獲得榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)后，這些餐飲店又將承擔(dān)起怎樣的潮菜推廣使命？

“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”中潮菜標(biāo)準(zhǔn)占12%

標(biāo)準(zhǔn)是規(guī)則對(duì)接的重要載體。2023年4月，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局、香港特區(qū)政府工業(yè)貿(mào)易署、澳門(mén)特區(qū)政府經(jīng)濟(jì)及科技發(fā)展局三地政府部門(mén)在深圳共同公布了110項(xiàng)“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”，即粵港澳大灣區(qū)共通執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

它是為滿(mǎn)足粵港澳大灣區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展需求，經(jīng)粵港澳大灣區(qū)利益相關(guān)方共商確認(rèn)在粵港澳大灣區(qū)實(shí)施的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)等各類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，并以清單形式在粵港澳大灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺(tái)公布。

近年來(lái)，粵港澳發(fā)揮“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”支撐與引領(lǐng)的技術(shù)性作用，以民生實(shí)事小切口撬動(dòng)三地融合發(fā)展的大變化，在改善民生水平、促進(jìn)粵菜文化交流、打造公共服務(wù)品質(zhì)、促進(jìn)人流物流自由便捷流動(dòng)等方面取得積極成效。

這110項(xiàng)“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”中，有13項(xiàng)由汕頭市標(biāo)碼所牽頭粵東四市和香港、澳門(mén)以及廣州深圳等近30家院校、餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、技術(shù)機(jī)構(gòu)等公益性單位組織制定的潮菜標(biāo)準(zhǔn)。

自2021年開(kāi)始，汕頭市標(biāo)碼所牽頭粵港澳近30家院校、餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、技術(shù)機(jī)構(gòu)等公益性單位、50多名業(yè)內(nèi)專(zhuān)家進(jìn)行了潮菜“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”的制定工作，已先后發(fā)布了兩批共13項(xiàng)潮菜“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”。今年8月，第三批13項(xiàng)潮菜標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)審查，將由廣東烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布，并向粵港澳大灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)管理機(jī)構(gòu)申報(bào)確認(rèn)為“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”，助力粵港澳大灣區(qū)融合發(fā)展，助推潮菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

目前，前兩批“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”已經(jīng)逐步推廣應(yīng)用，粵東四市部分職業(yè)、技師院校在開(kāi)展教學(xué)培訓(xùn)中已經(jīng)將標(biāo)準(zhǔn)作為教材使用。

評(píng)選示范店促標(biāo)準(zhǔn)推廣應(yīng)用

標(biāo)準(zhǔn)制定發(fā)布后，大力推廣應(yīng)用，才能起到需要傳承發(fā)揚(yáng)的作用。為此，汕頭市標(biāo)碼所于4月?tīng)款^開(kāi)展“潮菜灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)示范店”建設(shè)，擬通過(guò)樹(shù)立一批代表性潮菜“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”應(yīng)用桿示范企業(yè)，促進(jìn)“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”的推廣應(yīng)用，讓公眾對(duì)大灣區(qū)規(guī)則銜接、機(jī)制對(duì)接有更加直觀清晰的理解和認(rèn)識(shí)。同時(shí)，入選示范店稱(chēng)號(hào)的餐飲企業(yè)自主公開(kāi)聲明采用潮菜“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”提升服務(wù)質(zhì)量的經(jīng)驗(yàn)和案例，為標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施營(yíng)造良好的社會(huì)氛圍，推進(jìn)潮菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展發(fā)揮示范和引領(lǐng)作用。

據(jù)悉，評(píng)選活動(dòng)面向汕頭、潮州、揭陽(yáng)、汕尾四市以及粵港澳大灣區(qū)公開(kāi)征集，經(jīng)過(guò)初審和推薦，于6月確認(rèn)入選企業(yè)，并邀請(qǐng)烹飪專(zhuān)家對(duì)符合要求的店面集中培訓(xùn)；入選企業(yè)需進(jìn)行為期2個(gè)月的示范創(chuàng)建工作。9月，由標(biāo)準(zhǔn)化、食品安全和潮菜烹飪專(zhuān)家組成的專(zhuān)家組，對(duì)各店進(jìn)行了逐個(gè)考核驗(yàn)收，驗(yàn)收合格且公示無(wú)異議的即為示范店。

據(jù)汕頭市標(biāo)碼所相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，入選企業(yè)除需要滿(mǎn)足基本的經(jīng)營(yíng)年限和無(wú)安全事故、不良信用的基礎(chǔ)記錄外，經(jīng)營(yíng)的對(duì)應(yīng)潮菜“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”菜品應(yīng)在本地區(qū)處于領(lǐng)先水平，并且在社會(huì)上有良好口碑，在質(zhì)量管理、品牌文化宣傳推廣、人力資源建設(shè)等方面在本地區(qū)處于領(lǐng)先水平。

經(jīng)過(guò)篩選，汕頭、潮州、揭陽(yáng)、汕尾四市共有19家餐飲企業(yè)入圍首批“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”（潮菜）示范店項(xiàng)目。9月14日至19日，由相關(guān)潮菜、食品安全和營(yíng)養(yǎng)、標(biāo)準(zhǔn)化等專(zhuān)家組成的潮菜“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”工作組按片區(qū)組織展開(kāi)考核驗(yàn)收。據(jù)負(fù)責(zé)人介紹，驗(yàn)收過(guò)程中，創(chuàng)建示范店現(xiàn)場(chǎng)需制作一個(gè)菜品，并展示制作完成其他申報(bào)菜品，專(zhuān)家組現(xiàn)場(chǎng)觀摩、考察、提問(wèn)，并就安全與環(huán)境、烹飪技術(shù)、建設(shè)成效部分逐項(xiàng)評(píng)分。最終經(jīng)專(zhuān)家評(píng)審，18家餐飲企業(yè)驗(yàn)收合格。港澳地區(qū)則由當(dāng)?shù)貦?quán)威協(xié)會(huì)協(xié)辦單位等額推薦，香港2家餐飲企業(yè)入選。

據(jù)汕頭市標(biāo)碼所相關(guān)負(fù)責(zé)人稱(chēng)，通過(guò)這種行業(yè)推薦、專(zhuān)家評(píng)審，確定一批可培育、可扶植的代表性潮菜標(biāo)準(zhǔn)示范企業(yè)，并通過(guò)示范店創(chuàng)建，以標(biāo)準(zhǔn)化作為促進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展的重要手段，傳承潮菜文化，做大潮菜產(chǎn)業(yè)，助力經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展。根據(jù)首批創(chuàng)建經(jīng)驗(yàn)，今后再適當(dāng)擴(kuò)大到省內(nèi)外其他地區(qū)，并借助國(guó)家的有關(guān)工作機(jī)制，逐步延伸到海外，擴(kuò)大“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”的影響力。

活化“老建筑”建粵東標(biāo)準(zhǔn)館

近年來(lái)，汕頭市深入貫徹落實(shí)《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要》，積極實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略，圍繞高質(zhì)量發(fā)展首要任務(wù)和構(gòu)建新發(fā)展格局戰(zhàn)略任務(wù)，緊扣省委“1310”具體部署，堅(jiān)定不移走“工業(yè)立市、產(chǎn)業(yè)強(qiáng)市”之路。截至目前，汕頭累計(jì)有全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)工作組3個(gè)、省標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)3個(gè)；牽頭起草潮菜“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”并推動(dòng)實(shí)施；近三年先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)增長(zhǎng)率居全省第七、粵東首位。

記者從汕頭市標(biāo)碼所獲悉，擬由該所牽頭汕頭市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)，在原“標(biāo)準(zhǔn)餐室”基礎(chǔ)上啟動(dòng)建設(shè)粵東標(biāo)準(zhǔn)館，該館建成后，將作為科普標(biāo)準(zhǔn)化知識(shí)，宣傳和推廣“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”的重要載體。

“標(biāo)準(zhǔn)餐館”位于“標(biāo)準(zhǔn)巷”老潮興街8號(hào)，是一幢民國(guó)風(fēng)的三層混凝土框架建筑。1950年至1952年間，12名汕頭廚師聯(lián)合在該址開(kāi)辦首屆潮汕菜培訓(xùn)班，以“出品”和“標(biāo)準(zhǔn)”作為餐室名稱(chēng)，是當(dāng)時(shí)潮菜在汕頭的人才搖籃。

根據(jù)計(jì)劃，本著“不對(duì)建筑物主體作改動(dòng)，修舊如舊”的原則，汕頭將對(duì)“標(biāo)準(zhǔn)餐館”現(xiàn)有建筑物進(jìn)行整修、規(guī)劃，使之具備正常使用功能。在此基礎(chǔ)上規(guī)劃建設(shè)粵東標(biāo)準(zhǔn)館，并加掛“潮菜標(biāo)準(zhǔn)展示館”。

標(biāo)準(zhǔn)館主要圍繞潮汕地區(qū)支柱產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，以農(nóng)業(yè)、工業(yè)和服務(wù)業(yè)為基礎(chǔ)，立足汕頭，面向粵東，協(xié)調(diào)中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社等單位，開(kāi)辟標(biāo)準(zhǔn)查詢(xún)專(zhuān)區(qū)，標(biāo)準(zhǔn)化工作成效展示專(zhuān)區(qū)，“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”展示區(qū)，標(biāo)準(zhǔn)研討、體驗(yàn)等服務(wù)功能區(qū)，滿(mǎn)足經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求，同時(shí)也是一個(gè)向全社會(huì)科普標(biāo)準(zhǔn)化知識(shí)的基地，助推夯實(shí)汕頭省域副中心城市建設(shè)，服務(wù)粵東經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展。

汕頭市標(biāo)碼所相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，粵東標(biāo)準(zhǔn)館的建設(shè)，將對(duì)豐富汕頭小公園片區(qū)旅游觀光內(nèi)容，打造粵東標(biāo)準(zhǔn)化高地，提升公眾對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化工作的認(rèn)識(shí)和重視，營(yíng)造“講標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、用標(biāo)準(zhǔn)”的社會(huì)氛圍，助推小公園片區(qū)文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到積極的作用。（余丹）