“陳家崗、畢家崗，淮南一路十八崗，穿大街、走小巷，崗崗飄香牛肉湯！”這首膾炙人口的民謠，生動(dòng)反映出淮南牛肉湯頗受當(dāng)?shù)厝罕娤矏?。作為安徽菜（沿淮片）的代表之一，淮南牛肉湯具有鮮醇、清爽、濃香的特色，經(jīng)改進(jìn)的牛肉湯預(yù)制菜，更是獲得廣大食客的點(diǎn)贊。

日前，記者走進(jìn)位于淮南市八公山區(qū)的安徽旭咚食品科技有限公司，探訪淮南牛肉湯預(yù)制菜的生產(chǎn)加工過程。

智能化蒸汽湯鍋一字?jǐn)[開，電子控制臺(tái)上清晰顯示出溫度、壓力，操作人員按時(shí)查看牛肉湯的熬制進(jìn)度……在公司的熬制車間里，操作人員每天在每口鍋里放入新鮮牛骨、中藥等，經(jīng)過4個(gè)小時(shí)熬制，便可熬出噴香可口的牛肉湯。

記者隨后來到了灌裝車間，映入眼簾的是現(xiàn)代化的灌裝生產(chǎn)線。熬制好的牛肉湯通過管道輸送到此。生產(chǎn)線上，一袋袋重約530克的牛肉湯湯包灌裝成型后，便被送入急凍庫(kù)，在零下40度至零下45度的空間內(nèi)，被急凍鎖鮮定型，以保證牛肉湯的原汁原味。

在公司的料包車間內(nèi)，操作人員將一塊塊煮熟的牛肉放上自動(dòng)切片機(jī)，伴隨著機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)，一片片牛肉切割成型；在自動(dòng)打包機(jī)生產(chǎn)線上，150克粉絲、30克千張、30克豆餅，再配上20克牛肉、10克辣油包，一起裝袋、壓縮成真空包裝。一份原汁原味的淮南牛肉湯預(yù)制菜，便通過冷鏈物流從這里發(fā)往全國(guó)各地。

“預(yù)制菜安全衛(wèi)生，還能讓受眾既感到加工方便，又覺得味道鮮美?！被茨鲜惺袌?chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，為保證淮南牛肉湯預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)健康，生產(chǎn)企業(yè)建成了現(xiàn)代化生產(chǎn)車間和先進(jìn)的大型冷凍庫(kù)房，形成了完備的產(chǎn)品監(jiān)測(cè)體系，在“鎖”住淮南牛肉湯美味的同時(shí)，保證了食品安全。

今年初，安徽省將淮南預(yù)制菜發(fā)展寫入省委一號(hào)文件?！盎茨鲜性鷮?shí)做好‘糧頭食尾’‘農(nóng)頭工尾’‘畜頭肉尾’增值大文章。”淮南市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)時(shí)敏告訴記者，該市成立了高規(guī)格的工作推進(jìn)專班，編制了牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，出臺(tái)了專項(xiàng)支持政策，組建10億元產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，大力發(fā)展牛肉湯預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

包括旭咚食品公司在內(nèi)，淮南市已有14家牛肉湯預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)，涵蓋了方便型、常溫型、速凍型等領(lǐng)域，滿足各類人群的飲食需要。隨著預(yù)制菜得到越來越多消費(fèi)者的認(rèn)可，速凍型淮南牛肉湯順應(yīng)市場(chǎng)需求，已進(jìn)入了規(guī)?；a(chǎn)業(yè)發(fā)展的“快車道”。（柏松 李博）