為助力上海國(guó)際消費(fèi)中心城市建設(shè)，促進(jìn)上海餐飲消費(fèi)，5月20日，“2023上海環(huán)球美食節(jié)”在上海市靜安區(qū)嘉里中心啟動(dòng)。此次活動(dòng)以“環(huán)球美食之旅”為主題，聯(lián)動(dòng)各區(qū)，采取“主會(huì)場(chǎng)+N分會(huì)場(chǎng)”形式展開。主會(huì)場(chǎng)舉辦環(huán)球美食節(jié)啟動(dòng)儀式、環(huán)球美食巡展等系列活動(dòng)，各區(qū)設(shè)置的分會(huì)場(chǎng)舉辦區(qū)域特色環(huán)球美食節(jié)活動(dòng)，同時(shí)聯(lián)合美團(tuán)平臺(tái)開展線上線下各類優(yōu)惠促銷活動(dòng)，全面發(fā)動(dòng)滬上人氣商圈、覆蓋五大洲特色美食兩千余家餐廳參與，為消費(fèi)者帶來(lái)一場(chǎng)觸手可及、有滋有味的美食狂歡。

四年不斷：環(huán)球美食節(jié)喜迎八方客

作為上海“五五購(gòu)物節(jié)”12大標(biāo)桿活動(dòng)IP之一，上海環(huán)球美食節(jié)也伴隨著“五五購(gòu)物節(jié)”走到了第四個(gè)年頭。前三屆上海環(huán)球美食節(jié)舉辦期間，來(lái)自法國(guó)、意大利、瑞典、澳大利亞、新西蘭、阿聯(lián)酋、日本、韓國(guó)、泰國(guó)等全球各地的美食紛紛亮相，國(guó)內(nèi)外大廚同臺(tái)展示廚藝，為消費(fèi)者們帶來(lái)了一場(chǎng)場(chǎng)從眼球到舌尖的盛宴。通過(guò)各式優(yōu)惠促銷活動(dòng)與線上線下活動(dòng)聯(lián)動(dòng)，上海環(huán)球美食節(jié)促進(jìn)了環(huán)球美食文化傳播、國(guó)內(nèi)外美食文化交流及綠色餐飲理念的推廣，從品牌、人才、產(chǎn)業(yè)、消費(fèi)等層面推進(jìn)了上海美食產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，豐富了上海這座國(guó)際消費(fèi)中心都市多元豐富的飲食文化內(nèi)涵。

本屆上海環(huán)球美食節(jié)沿襲了該活動(dòng)多年來(lái)開放多元、層次豐富的風(fēng)格傳統(tǒng)，同時(shí)擁有屬于這一屆環(huán)球美食節(jié)的獨(dú)特亮點(diǎn)。本屆活動(dòng)內(nèi)容包括首批美食地標(biāo)餐廳和美食地標(biāo)商圈名單發(fā)布及2023環(huán)球美食大使授證，聯(lián)動(dòng)地標(biāo)餐廳及中外美食城市餐廳代表舉辦“世界廚房、云上餐廳”主廚技能秀，美團(tuán)首發(fā)《2023年上海環(huán)球美食指數(shù)報(bào)告》等。

活動(dòng)同期，環(huán)球美食巡展也亮相靜安嘉里中心安義夜巷，緊密結(jié)合國(guó)別特色美食場(chǎng)景和上海各區(qū)飲食與商業(yè)地標(biāo)特色，融合建筑、文化、音樂、旅游等全方位元素設(shè)置了各國(guó)風(fēng)味美食展區(qū)，致力于為消費(fèi)者帶來(lái)沉浸式美食體驗(yàn)。參加本次美食節(jié)的展商涵蓋美國(guó)、澳洲、新西蘭、德國(guó)、英國(guó)、葡萄牙、西班牙、丹麥、保加利亞、捷克、地中海區(qū)域、秘魯、越南、全球重要美酒產(chǎn)區(qū)等近20個(gè)國(guó)家和地區(qū)，產(chǎn)品覆蓋葡萄酒、啤酒、橄欖油、牛奶、調(diào)味品、肉類、咖啡、水產(chǎn)等類別，參展企業(yè)規(guī)模都屬于多年運(yùn)營(yíng)的行業(yè)翹楚。

與線下活動(dòng)相配合，線上環(huán)球美食優(yōu)惠促銷活動(dòng)同步開展。5月24日至5月30日，美團(tuán)閃購(gòu)?fù)度虢?000萬(wàn)元補(bǔ)貼在上海開展“惠購(gòu)五月-美團(tuán)購(gòu)物節(jié)”主題活動(dòng)，真金白銀補(bǔ)貼上海市民美食等消費(fèi)。上海市民登陸美團(tuán)或美團(tuán)外賣App搜索“美團(tuán)購(gòu)物節(jié)”，即可進(jìn)入會(huì)場(chǎng)領(lǐng)取相關(guān)消費(fèi)券包。自5月19日起至年底，美團(tuán)外賣還推出超級(jí)周末——大牌爆款菜品五折起優(yōu)惠活動(dòng)，上海市民在每個(gè)周末可打開美團(tuán)或美團(tuán)外賣App搜索“超級(jí)周末”，進(jìn)入會(huì)場(chǎng)即可搶滿48元減18元優(yōu)惠券，并享受大牌爆款菜品5折起等優(yōu)惠。此外，美團(tuán)App上線高品質(zhì)“餐飲+休閑娛樂+麗人醫(yī)美”線上活動(dòng)專場(chǎng)，為消費(fèi)者提供火鍋、面包甜品、自助餐、美容SPA等“餐飲+休閑娛樂”一站式服務(wù)，推出“5折起”“會(huì)場(chǎng)通用券”等優(yōu)惠措施。

另?yè)?jù)美團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，美團(tuán)外賣基于數(shù)百萬(wàn)用戶的真實(shí)選擇及專家評(píng)委甄選、綜合評(píng)選出的必點(diǎn)榜上，不少環(huán)球美食商家也在環(huán)球美食節(jié)期間，推出了更多優(yōu)惠活動(dòng)和可口美食，為消費(fèi)者提供品質(zhì)有保障、遠(yuǎn)距離可送的環(huán)球美食外賣商家，給用戶提供“閉眼點(diǎn)不會(huì)錯(cuò)”的外賣指南。據(jù)悉，2023年必點(diǎn)榜計(jì)劃在6月登陸上海。

新地標(biāo)：首批美食地標(biāo)名單發(fā)布

為進(jìn)一步推動(dòng)國(guó)際美食之都建設(shè)，積極提升本土餐飲品牌服務(wù)能級(jí)與創(chuàng)新能力，發(fā)展美食品牌經(jīng)濟(jì)，上海市商務(wù)委指導(dǎo)開展美食地標(biāo)評(píng)議活動(dòng)，啟動(dòng)儀式現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布了首批美食地標(biāo)餐廳和美食地標(biāo)商圈名單，覆蓋上海本地經(jīng)典美食、全國(guó)風(fēng)味、全球美食餐廳三大板塊，可滿足多層次消費(fèi)需求，代表了目前上海餐飲業(yè)出品和服務(wù)的較高行業(yè)水準(zhǔn)。

本屆美食節(jié)發(fā)布的美食地標(biāo)及環(huán)球美食大使名單中，老字號(hào)、新經(jīng)典與品牌意識(shí)三個(gè)標(biāo)簽尤為突出。

經(jīng)過(guò)現(xiàn)場(chǎng)專家組調(diào)研評(píng)議與專家評(píng)審會(huì)最終合議，名單確定了首批美食地標(biāo)餐廳47家，包含23家上海本地經(jīng)典美食、17家全國(guó)風(fēng)味特色餐廳及7家環(huán)球美食餐廳。杏花樓、南翔饅頭店等上海本地知名餐飲老字號(hào)、中華老字號(hào)及梅龍鎮(zhèn)經(jīng)典川揚(yáng)菜、新雅粵菜、滬上實(shí)力魯菜餐廳“魯采”、較為小眾的閩菜等中華餐飲各菜系在入選餐廳中占比約36%。

除了匯聚全國(guó)各菜系，名單中的入圍餐廳還覆蓋了高中低多層次消費(fèi)需求，既有新榮記、甬府等中高端品質(zhì)餐飲，也有王家沙、小紹興、光明邨等平價(jià)親民餐廳，同時(shí)Jean Georges、Mercato by Jean Georges、萊美露滋、云上錢屋等米其林、黑珍珠星級(jí)餐廳，全球知名西餐廳，日料餐廳紛紛響應(yīng)，體現(xiàn)出上海中餐餐飲行業(yè)的新格局和上海薈萃中外經(jīng)典的獨(dú)特餐飲魅力。

另外，名單中入選的餐廳都展示出了對(duì)品質(zhì)與服務(wù)的高度重視以及領(lǐng)先的品牌意識(shí)。入選的47家餐廳均為注冊(cè)商標(biāo)，其中60%以上的餐廳的出品及服務(wù)達(dá)到示范店水準(zhǔn)，超過(guò)80%的餐企具備系統(tǒng)的品牌文化、品牌故事及完整的品牌培訓(xùn)制度，代表了上海餐飲業(yè)的高水準(zhǔn)。

最新公布的2023環(huán)球美食大使也為廣大消費(fèi)者帶來(lái)了一場(chǎng)美食盛會(huì)。在眾多美食展覽與廚藝展示中，來(lái)自全球的美食從業(yè)者現(xiàn)場(chǎng)烹飪出了風(fēng)格各異的菜品：西班牙Pintxos餐廳瓦倫西亞海鮮飯帶來(lái)沉浸式西班牙風(fēng)情體驗(yàn)，Barbarian餐廳的戰(zhàn)斧牛排充滿南美風(fēng)情，Mayita小瑪雅墨西哥餐廳的瑪雅燉鍋制作出地道墨西哥風(fēng)味。

除了廚藝與飲食文化的交流，食材也成為了各國(guó)美食溝通的重要橋梁。波斯小哥伊森是一位來(lái)自伊朗的移動(dòng)廚房主理人，受中國(guó)歐洲經(jīng)濟(jì)技術(shù)合作協(xié)會(huì)邀請(qǐng)來(lái)到美食節(jié)現(xiàn)場(chǎng)，這是他第一次參加上海環(huán)球美食節(jié)。在本屆環(huán)球美食節(jié)上，他現(xiàn)場(chǎng)制作了家鄉(xiāng)的波斯藏紅花牛肉飯。伊森在斯里蘭卡、卡塔爾、印度等國(guó)都有旅居史，作為一名主理人，他一直專注于尋找好的食材。在中國(guó)的祁連山下，他遇到了在歐洲見過(guò)的鹽根。鹽根既是重要的藥材也是天然的調(diào)味上品，以晶大質(zhì)純、鹽味醇香而聞名的湖鹽便源自鹽根。作為2023環(huán)球美食推廣大使之一的伊森，此次也把天然湖鹽用到了推薦的菜品里。未來(lái)，伊森還將把更多好的調(diào)味品、食材等應(yīng)用到自己的移動(dòng)廚房。

伊森尋找到的鹽根來(lái)自祁連山下的鹽湖。祁連山的雪水流經(jīng)鹽地后匯聚成高原鹽湖，在大西北干燥的氣候下形成鹽根礦池，經(jīng)過(guò)層層工藝處理，鹽根最終才能變成湖鹽，走上人們的餐桌。來(lái)自甘肅高臺(tái)的中湖鹽股份有限公司也將鹽根等湖鹽系列產(chǎn)品首次帶到了環(huán)球美食節(jié)現(xiàn)場(chǎng)。中湖鹽股份有限公司董事長(zhǎng)林峰接受采訪時(shí)說(shuō)，作為五味之首，鹽對(duì)人類的健康起著重要的作用。在上海環(huán)球美食節(jié)可以讓更多消費(fèi)者認(rèn)識(shí)鹽根、了解湖鹽，對(duì)鹽的分類有更好的認(rèn)知。林峰表示，中湖鹽將創(chuàng)新多種線上線下融合的數(shù)字商業(yè)新模式，在上海率先推出食鹽消費(fèi)的新模式、新場(chǎng)景，進(jìn)而推向全國(guó)。面對(duì)快速變化的消費(fèi)市場(chǎng)和個(gè)性化需求崛起的消費(fèi)者，企業(yè)將加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型步伐，用數(shù)字化技術(shù)為品牌“煥新”，近期即將推出“祁連雪山湖鹽”系列，把更好品質(zhì)的湖鹽送到千家萬(wàn)戶的餐桌上。

新食尚：上海美食指數(shù)不斷增長(zhǎng)

啟動(dòng)儀式上，美團(tuán)首發(fā)《2023年上海環(huán)球美食指數(shù)報(bào)告》，展現(xiàn)出了上海環(huán)球美食市場(chǎng)出現(xiàn)的新變化。

數(shù)據(jù)顯示，上海環(huán)球美食餐廳市場(chǎng)供給數(shù)量位居全國(guó)第一，并呈現(xiàn)規(guī)模大、品類豐富、品質(zhì)高的特點(diǎn)。截至今年4月，上海擁有環(huán)球美食餐廳超過(guò)1.3萬(wàn)家，品類覆蓋日本菜、意大利菜、法國(guó)菜、韓國(guó)菜、東南亞菜、中東菜、非洲菜等，上海用戶評(píng)分4星以上環(huán)球美食餐廳數(shù)量達(dá)到近1萬(wàn)家。

根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)數(shù)據(jù)，4星以上的環(huán)球美食餐廳數(shù)量達(dá)到近1萬(wàn)家，占比超8成。其中，空間集聚度排名前三的商圈分別是靜安區(qū)的南京西路/靜安寺、黃浦區(qū)的淮海路/新天地、浦東新區(qū)的陸家嘴。此外，上海入圍2023年黑珍珠餐廳指南榜單的品牌數(shù)達(dá)到66家位列全國(guó)第一，也充分體現(xiàn)這個(gè)城市餐飲供給市場(chǎng)的高品質(zhì)特點(diǎn)。

上海環(huán)球美食消費(fèi)進(jìn)入了以體驗(yàn)化、夜間化、年輕化為特點(diǎn)的消費(fèi)復(fù)蘇階段。自2022年6月起，上海環(huán)球美食堂食消費(fèi)額逐月回升，至今年4月消費(fèi)額同比2021年增長(zhǎng)達(dá)到48%，更加強(qiáng)調(diào)線下體驗(yàn)的堂食消費(fèi)正加快復(fù)蘇。今年1-4月，土耳其菜、墨西哥菜、西班牙菜、德國(guó)菜和日本菜品類消費(fèi)額同比2021年增速超過(guò)1倍，成為環(huán)球美食消費(fèi)增速前五強(qiáng)。入春天氣轉(zhuǎn)暖后，環(huán)球美食夜間消費(fèi)額占全天比重從年初的41.7%增長(zhǎng)到4月的47.2%，夜間消費(fèi)潛力漸顯，預(yù)計(jì)今年夏季暑期將達(dá)到環(huán)球美食夜間消費(fèi)的全年峰值。

1-4月，上海環(huán)球美食消費(fèi)人群結(jié)構(gòu)占比中，“Z世代”95后及00后消費(fèi)者占比超過(guò)了40%，且“Z世代”年輕人的環(huán)球美食消費(fèi)額同比2021年增長(zhǎng)79%，增速高于大盤平均增速53個(gè)百分點(diǎn)。伴隨著“Z世代”成為環(huán)球美食消費(fèi)市場(chǎng)的主力軍，環(huán)球美食也更重體驗(yàn)、分享和跨界，以“美食+藝術(shù)”、“美食+潮運(yùn)動(dòng)”、“美食+異國(guó)風(fēng)情”等跨界融合特色的環(huán)球美食餐廳日漸受到“Z世代”的追捧。

新場(chǎng)景

環(huán)球美食巡展驚艷亮相

依靠品類豐富、異域風(fēng)味、本地特色等優(yōu)點(diǎn)，環(huán)球美食節(jié)同期的環(huán)球美食巡展成為了“五五購(gòu)物節(jié)”期間的美食集聚地及打卡圣地。今年，巡展首次入場(chǎng)夜間經(jīng)濟(jì)，亮相上海海派城市文化展示地——靜安嘉里中心安義夜巷，以美食持續(xù)激發(fā)消費(fèi)活力。

巡展上不乏來(lái)自世界各地的特色餐廳。越南中原傳奇咖啡海外首家旗艦店為消費(fèi)者展現(xiàn)了集享用咖啡、展示咖啡與感受咖啡于一體的生活方式社區(qū)，靜安嘉里中心內(nèi)的西班牙Pintxos餐廳和越南河仙則首次走出商場(chǎng)以市集形式帶來(lái)國(guó)外的特色小食，帶給消費(fèi)者不一樣的美食體驗(yàn)。

在巡展現(xiàn)場(chǎng)，“2023世界美酒·上海酒單”榜單評(píng)議活動(dòng)也拉開了序幕，同時(shí)聯(lián)合上海國(guó)際葡萄酒品評(píng)賽（SIWC）和各國(guó)領(lǐng)館展示了各國(guó)美酒。上海國(guó)際葡萄酒品評(píng)賽始于2006年，迄今已經(jīng)連續(xù)舉辦了16屆，是國(guó)內(nèi)權(quán)威和頗具影響力的世界葡萄酒品評(píng)賽之一。在本屆環(huán)球美食節(jié)中，組委會(huì)特地帶來(lái)了歷屆品評(píng)賽的獲獎(jiǎng)酒款，包括來(lái)自格魯吉亞的橙酒、源自阿根廷的老藤馬爾貝克、法國(guó)勃艮第產(chǎn)區(qū)的經(jīng)典霞多麗及來(lái)自中國(guó)懷來(lái)產(chǎn)區(qū)的詩(shī)百篇系列。

環(huán)球食材也是巡展的一大重點(diǎn)，帶領(lǐng)消費(fèi)者追溯美食源頭。本次活動(dòng)期間，來(lái)自美國(guó)的泰森食品帶來(lái)多款預(yù)制菜新品和健康輕食系列產(chǎn)品，包括專為中國(guó)消費(fèi)者創(chuàng)新研發(fā)的十翅一桶系列和慢烤吮指雞腿系列。丹麥皇冠集團(tuán)帶來(lái)了優(yōu)質(zhì)豬肉，龍門水產(chǎn)更有涵蓋摩洛哥、阿根廷、日本、加拿大、法國(guó)、英國(guó)、智利、古巴、毛里塔尼亞等地純凈遠(yuǎn)海海產(chǎn)品提供。此外，新西蘭肉類出口商銀蕨農(nóng)場(chǎng)針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者對(duì)健康生活的需求，帶來(lái)了優(yōu)質(zhì)鹿肉。銀蕨農(nóng)場(chǎng)代理銷售總監(jiān)Mike Burkett在接受采訪時(shí)表示：“我們將這種優(yōu)質(zhì)高端的蛋白質(zhì)帶入中國(guó)市場(chǎng)，希望中國(guó)的消費(fèi)者也能體驗(yàn)到這種來(lái)自新西蘭的健康食材?！?/p>

同期，各國(guó)文創(chuàng)及特色產(chǎn)品也亮相巡展，上海外高橋自貿(mào)區(qū)全球匯匯集了來(lái)自伊朗的精美米娜陶瓷擺件，來(lái)自秘魯?shù)难蝰勚破罚衼?lái)自敘利亞大馬士革的玫瑰系列產(chǎn)品，每一件都如同藝術(shù)品般精美，為創(chuàng)造高品質(zhì)生活添彩助力。

精彩連連：美食享受將持續(xù)全年

圍繞2023年“五五購(gòu)物節(jié)”首次提出的城市消費(fèi)博覽會(huì)概念，本屆上海環(huán)球美食節(jié)將全球美食、地區(qū)特色、文化地標(biāo)、臨場(chǎng)體驗(yàn)等方面有機(jī)結(jié)合的各項(xiàng)活動(dòng)將持續(xù)至年底，通過(guò)發(fā)力新客群、新供給、新場(chǎng)景，為最大限度恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)、激發(fā)市場(chǎng)主體創(chuàng)新動(dòng)能、全面宣傳推介上海城市IP做出積極貢獻(xiàn)。

4-11月，美食節(jié)將發(fā)動(dòng)兩千余家餐廳推廣區(qū)域餐飲消費(fèi)+購(gòu)物模式，聯(lián)動(dòng)新媒體、到店打卡等活動(dòng)，推出一系列高品質(zhì)餐飲零售特色產(chǎn)品和線上線下優(yōu)惠促銷活動(dòng)。5-10月，上海各區(qū)將因地制宜，結(jié)合區(qū)域美食特色、旅游景點(diǎn)、商業(yè)地標(biāo)等情況，聚焦各國(guó)特色餐廳、原產(chǎn)地特色食材、美食美酒、風(fēng)味飲品展示等內(nèi)容開展豐富多樣的美食節(jié)分會(huì)場(chǎng)活動(dòng)，如東南亞嘉年華、日本美食嘉年華、粽夏夜美食節(jié)等。環(huán)球下午茶大賞將于6月舉行，將展出招牌下午茶套餐與各國(guó)特色茶飲、咖啡、花式酒飲特調(diào)技能，并由美食專家與達(dá)人團(tuán)現(xiàn)場(chǎng)品評(píng)打分，推出年度下午茶地標(biāo)榜單。11月，2023上海環(huán)球美食節(jié)將結(jié)合迎進(jìn)博活動(dòng)，從各國(guó)特色美食、餐飲文化、餐酒搭配等多個(gè)角度評(píng)選年度環(huán)球美食餐廳榜，推出年度環(huán)球美食上海指南。（顧春娟 張曉箴）