“食不厭精，膾不厭細”?；洸艘蚺胝{(diào)考究多樣、用料廣博豐富、口味包容性強，成為中國八大菜系之一。在國外，粵菜更是最受歡迎的中國菜代表。作為粵菜文化的重要集聚地，近年來，深圳持續(xù)舉辦“粵菜師傅”交流活動，以人才培育為核心，以名菜名品為媒介，開展廣泛磋商，共謀粵菜文化傳承與發(fā)展。

蜜餞吉品鮑魚、潮凍魚子醬紅東星、百花煎釀海釣魷管……近日，80多名粵港兩地名廚和烹飪學子在粵菜師傅國際化暨深港美食嘉年華活動上同臺獻藝，帶來一場“視覺+味覺”的饕餮盛宴。“我聽說了這場活動的安排，早早就和朋友相約過來了，在現(xiàn)場既能品嘗各式美味、欣賞擺盤藝術(shù)，還能聽大師講解做菜技巧、增進廚藝，非常開心。”深圳市民石華開心地說，現(xiàn)場還有不少粵菜預制菜和優(yōu)質(zhì)食材在售賣，他準備買一些帶回家，體驗一把當粵菜大廚的快樂。

走進嘉年華現(xiàn)場可以看到，這里有中青年粵菜名廚的各種名菜展示，還有地道的香港美食。有“香港金茶王”之稱的陳偉雄現(xiàn)場制作了原汁原味的絲襪奶茶，他在香港學習絲襪奶茶已有20余年，一直堅持推廣港式奶茶文化?！拔襾砩钲?年多了，主要進行絲襪奶茶培訓，培養(yǎng)了很多年輕學生。”陳偉雄說，除了傳統(tǒng)的絲襪奶茶，加入珍珠、布丁等配料的新式絲襪奶茶也倍受年輕人喜愛。來自深圳羅湖彭年酒店的唐均輝帶來了自創(chuàng)作品《月光十色》?！斑@個作品制作需要45分鐘，主要材料是萵筍、蝦、杏仁和糖膠，都可以食用?！碧凭x表示，他進入粵菜行業(yè)已有20多年，目前是彭年酒店的中餐主廚，對各種粵菜菜譜了然于胸，不同菜式的火候、食材的科學組合對他來說都不是難事。

活動現(xiàn)場，可以做上百道菜的智能化全自動炒菜機器人平均5分鐘就能做出一道菜，且炒菜沒有油煙。結(jié)合社區(qū)門店供應的鮮切配凈菜，進一步解放了雙手。廣東廚藝達科技有限公司副總經(jīng)理寧志剛告訴記者，基于公司自主研發(fā)的溫度控制、自動調(diào)味、反超控制技術(shù)及人工智能系統(tǒng)，這款炒菜機器人可以針對不同菜品，在特定時長和溫度下自動放入所需的食材和調(diào)料，并控制燒炒過程中的火力和氣流，能像人工烹飪一樣，讓菜品有地道的口味和鍋氣。

活動期間不僅有名廚名菜展示和現(xiàn)場切磋，還舉辦了粵菜師傅國際化高端論壇，旨在探討粵菜國際化發(fā)展路徑，傳播中華飲食文化。廣東省食文化研究會名廚專業(yè)委員會副會長、中國星廚學院院長周偉武說：“粵菜技藝和文化的傳承對整個行業(yè)的影響是巨大的。我與澳門科技大學合作開辦了中國星廚學院，開展粵菜師傅的專業(yè)化、國際化、現(xiàn)代化培養(yǎng)，迄今已對外輸送年輕粵菜師傅3000多人?！弊鳛閺V東省預制菜聯(lián)盟粵菜師傅專家組組長，周偉武還參與推動粵菜加工工藝規(guī)范化、標準化，粵菜食材的產(chǎn)地源頭追溯，供應鏈管理相關(guān)規(guī)定的起草，鼓勵更多粵菜師傅在傳承弘揚特色飲食文化上不斷創(chuàng)新。

“粵菜發(fā)展與經(jīng)濟發(fā)展相輔相成?！鄙钲谏艩攺N藝服務有限公司創(chuàng)始人鄭凱華表示，廣東各城市商貿(mào)發(fā)達，經(jīng)濟的快速發(fā)展成就了一批理念創(chuàng)新、視野開闊的粵菜企業(yè)家、烹飪大師和高層次管理人才，推動形成粵菜蓬勃興旺的良好局面。在深圳，“粵菜師傅”工程持續(xù)開展，粵菜大師工作室星羅棋布，烹飪技能培訓、粵菜技能大賽常年開展，同時建立了星級廚師評價標準體系。近年來在短視頻平臺上，人們分享粵菜、教學粵菜，傳播粵菜文化，激發(fā)了民間活力，粵菜發(fā)展正迎來前所未有的新機遇。

“粵菜既是美食，也是文化與民俗的載體?！敝袊埖陞f(xié)會酒店星廚委員會副主席、中海凱驪酒店行政總廚張亞太表示，粵菜講究食材健康，應時令按季節(jié)選材用料，這種健康飲食之道深受歡迎。但當前高質(zhì)量的粵菜師傅緊缺是擺在整個行業(yè)發(fā)展中的一道難題，也是粵菜進一步國際化發(fā)展的瓶頸。接下來還需要業(yè)內(nèi)人士及全社會共同努力，進一步提升粵菜師傅的生存和發(fā)展環(huán)境，提高專業(yè)人才培養(yǎng)水平，為粵菜高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。（楊陽騰）