又是一年端午。吃粽子、插艾葉、賽龍舟……浙江各地端午氛圍感十足。

在傳承傳統(tǒng)文化的同時，今年的端午季也引得各路品牌下場“斗法”。特別是對以節(jié)令食品為主要營生的老字號而言，這是它們的“必爭之地”。在新消費、新業(yè)態(tài)涌現(xiàn)的形勢下，堅守與創(chuàng)新之間，浙江的老字號在今年端午季放了哪些招？又是如何實現(xiàn)新“生長”的？

應(yīng)季新品打出健康牌

粽子無疑是這幾天浙江人餐桌上最應(yīng)景的美食。

傳統(tǒng)老滋味正“玩”出健康新風(fēng)味。今年端午季，老字號五芳齋在粽子的主料上做文章，創(chuàng)新推出的大黃米粽子出現(xiàn)在各大商超的貨架上?！按簏S米富含膳食纖維，屬于優(yōu)質(zhì)粗糧，口感更為香糯，也比糯米更容易消化，符合現(xiàn)在消費者注重養(yǎng)生、追求健康的需求。”五芳齋相關(guān)負責(zé)人表示。他們還在原先的“FANG粽系列”基礎(chǔ)上，新推出了糯玉米栗子粽、玉米紫薯粽等多款“輕食粽”，通過加入雜糧來降低熱量，切中低脂粽子這一需求風(fēng)口。

而知味觀今年主打的是“大師手作端午粽”，由非遺傳承人等輪番在杭州西湖邊的知味觀湖濱總店現(xiàn)場制作，從6月中旬一直持續(xù)到6月底?！敖衲?，我們推出‘七星龍粽’，粽子里有七顆蛋黃和上好的土豬肉，由非遺傳承人親手包制?！敝队^品牌營銷負責(zé)人甘濤表示，這樣的商業(yè)形式知味觀還是第一次嘗試。

老字號胡慶余堂也在粽子上刷出了存在感，聯(lián)手知味觀推出了藥膳粽子禮盒，包括薏米蛋黃大肉粽、枸杞南瓜粽等品類，給傳統(tǒng)口味增添新意。胡慶余堂藥膳館總經(jīng)理張永勝告訴記者，這次跨界的市場反響遠遠超出自己預(yù)期，早在十多天前，提前備貨的數(shù)萬份藥膳粽子禮盒就已售罄。

有業(yè)內(nèi)人士認為，在“花式養(yǎng)生”日益受消費者青睞的當(dāng)下，今年浙江老字號主打“健康牌”的新產(chǎn)品，正好抓住了這波養(yǎng)生潮，將有力帶動今年端午季的銷售額。

老面孔下有顆年輕的心

面對不斷升級的消費需求，老字號紛紛放下包袱，主動擁抱年輕消費群體。年輕人的興趣點在哪里，哪里就是老字號試水的方向。如今的“粽子爭奪戰(zhàn)”，早已超出“咸甜之爭”的范疇，創(chuàng)新口味花樣很多。

今年五芳齋腦洞大開，推出真果肉冰粽系列，有榴蓮、芒果、桑葚、楊梅等多種口味，傳統(tǒng)糯米粽皮也替換成柔軟的冰皮。“為適應(yīng)現(xiàn)在年輕人的消費習(xí)慣，我們研發(fā)了不少粽子界的新物種?！蔽宸箭S相關(guān)負責(zé)人介紹，在位于嘉興的五芳齋產(chǎn)業(yè)園研發(fā)大樓，每隔一段時間就會有新產(chǎn)品、新工藝、新技術(shù)誕生。

不少人喜歡在端午節(jié)喝點黃酒，為滿足大家的消費習(xí)慣，會稽山紹興酒股份有限公司新推出了一款低度起泡米酒，酒精度更低，也更適合年輕群體的口味?！叭ツ暌詠恚Ⅴ附?jīng)濟’持續(xù)升溫?！痹摴军h委書記、首席釀酒師傅祖康表示，這款新品，剛好能滿足年輕人的需求。

與此同時，張永勝也欣喜地發(fā)現(xiàn)，最近胡慶余堂藥膳館出現(xiàn)了越來越多年輕面孔。數(shù)據(jù)顯示，購買端午特惠套餐的消費群體中，年輕消費者超過60%。

“老字號只有不斷求新、求變，才不會‘老’?！闭憬髮W(xué)管理學(xué)院教授王小毅認為，立足品牌口碑和品質(zhì)保障的優(yōu)勢，主動適應(yīng)年輕消費者的創(chuàng)新需求，已成為越來越多老字號企業(yè)的共識。

在國潮風(fēng)興起的當(dāng)下，或許正是老字號“逆生長”的最好時機?！皣贬绕鸬暮诵氖俏幕孕牛@為根植于傳統(tǒng)文化的老字號品牌煥新提供了契機?！蓖跣∫惚硎?，今年端午季，不少老字號企業(yè)面對涌現(xiàn)的消費新需求，通過發(fā)揮傳統(tǒng)優(yōu)勢和深挖文化底蘊價值，更有效地創(chuàng)造了新的消費產(chǎn)品和價值點，成為這一輪新出現(xiàn)的消費場景和業(yè)態(tài)的重要組成部分，從而進一步加速消費市場的復(fù)蘇。

顯然，經(jīng)歷了歲月洗滌的老字號，正寫下故事新的一頁。（王柯宇）