“感謝執(zhí)法人員沒有簡單粗暴取締，而是全心全意提供各種幫助，還提供了小作坊抱團組建公司的新思路，讓我們在最無助的時候，看到一絲曙光，能夠繼續(xù)合法經(jīng)營下去，十幾個家庭也能夠安居樂業(yè)……”近日，由10家豆制品小作坊經(jīng)營者組建的廣州市豆韻食品有限公司正式投產(chǎn)。就在投產(chǎn)當天，小作坊經(jīng)營者將一封按著10個鮮紅指印的感謝信交到番禺區(qū)市場監(jiān)督管理局工作人員手中，表達了深深謝意。

在過去一年多時間里，這10家豆制品小作坊經(jīng)歷了一場“起死回生”：因其所在的小作坊集中加工區(qū)改造，租約無法續(xù)期，又無新場地愿意接收，他們陷入“無處可去”的絕境，幸虧番禺區(qū)市場監(jiān)督管理局及時出手，幫他們找到了繼續(xù)經(jīng)營下去的新出路——組團成廠，升級發(fā)展。經(jīng)過多次協(xié)商，這些小作坊經(jīng)營者達成一致，共同成立食品公司，完成了從“散亂差”小作坊到“高大上”食品加工企業(yè)的蛻變。

無法續(xù)租，小作坊陷入經(jīng)營絕境

食品小作坊雖小，卻系百姓生活生計。番禺區(qū)大龍街轄區(qū)豪盛小作坊集中加工區(qū)，是鹵制品、燒臘制品、豆制品食品小作坊的聚集地。近年來，這里的一家家小店持續(xù)給附近鄰里提供美味，深受街坊好評。

其中，楊家兩兄弟開設的豆制品小作坊，是番禺首批獲得許可，并領取了《食品小作坊登記證》的商戶之一。

楊家兄弟來自安徽蕪湖，十八九歲起就開豆腐檔為生。兩人勤勤懇懇、起早貪黑從事豆制品加工已有十余年。他們生產(chǎn)的豆腐、豆腐干、油豆腐、豆腐皮等主要通過清河市場檔口銷售出去，憑著品質(zhì)好、口感佳、誠信經(jīng)營，受到了客戶和街坊的高度認可。

俗語說：“世上有三苦，撐船、打鐵、磨豆腐”。每天凌晨開工，從洗豆、浸豆、磨漿、濾漿、煮漿再到成型，磨豆腐這個行當起早貪黑，又耗體力，格外辛苦。

楊家兩兄弟靠著這個作坊養(yǎng)活了全家，還把孩子從老家接來廣州讀書，為小家庭在異鄉(xiāng)撐起了一片天。

“好不容易熬過了疫情，想不到因為場地問題面臨無法繼續(xù)經(jīng)營的窘境?！睏罴依洗髼钫犝f。原來，2022年上半年，豪盛小作坊集中加工區(qū)的商戶們被告知，該區(qū)域經(jīng)營場地租賃合同于2023年7月到期，因村內(nèi)升級改造等各種原因無法續(xù)租。這意味著該場地內(nèi)所有經(jīng)營業(yè)戶的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等也無法續(xù)期，面臨歇業(yè)走人的絕境。

出手相助，助力小作坊成功“續(xù)命”

沒了經(jīng)營場地，小作坊該何去何從？2022年6月，番禺區(qū)市場監(jiān)督管理局在了解到經(jīng)營商戶的困境后，第一時間介入?yún)f(xié)調(diào)助力。在隨后的一年里，該局做好租約到期前的監(jiān)管工作，同時積極為他們的生路奔走。

“原豪盛小作坊集中加工區(qū)條件較差，燃氣使用、電動自行車停放及充電都存在一定安全隱患。每次我們?nèi)パ膊?，總是反復提醒他們安全第一。對個別證照到期、‘臟亂差’又屢教不改的小作坊依法予以取締?！狈畢^(qū)市場監(jiān)督管理局大龍市場監(jiān)督管理所副所長馬榮鑫說。

番禺區(qū)市場監(jiān)督管理局工作人員積極聯(lián)系附近的中和、華禺興等小作坊集中加工區(qū)場地，希望能接收豪盛小作坊集中加工區(qū)小作坊經(jīng)營者。截至今年6月，1家中等規(guī)模配送企業(yè)被引導搬遷至一工業(yè)園區(qū)，11家燒臘、鹵水經(jīng)營戶被其他加工區(qū)接收，成功“續(xù)命”。

然而，由于豆渣等廢品的處理成本大、經(jīng)營整體環(huán)境不佳等原因，豆制品小作坊一直無場地愿意接收。到今年3月，原豪盛小作坊集中加工區(qū)內(nèi)仍有10家豆制品小作坊未找到歸屬。

“小作坊都是家庭式生產(chǎn)，如果停產(chǎn)兩三天，客戶就全跑了，一家人‘手停口?！?。不想停，又找不到新經(jīng)營場所，就只能做回‘黑作坊’，面臨隨時被查處取締的命運?！睏钫犝f。

一個小作坊，背后是一家人的生計。為切實幫助小作坊解決“生存”問題，番禺區(qū)市場監(jiān)督管理局集思廣益，提出集資建廠、轉(zhuǎn)型升級的新思路，建議由豪盛小作坊集中加工區(qū)內(nèi)數(shù)家或全部豆制品經(jīng)營者聯(lián)合出資設廠，并多次組織豆制品小作坊經(jīng)營者和出租方集中研究可行性方案，提供技術(shù)指引和專家指導。

小作坊抱團整合為食品加工企業(yè)

在無路可退時，抱團成立食品生產(chǎn)廠的新思路，給豆制品小作坊經(jīng)營者們帶來了新希望。

從單打獨斗到“搭伙”做生意，這個轉(zhuǎn)變并不容易。新公司怎樣出資，誰做股東，場地租金如何分攤，以后怎樣組織生產(chǎn)……面對這一系列問題，10家豆制品小作坊多次討論，最終達成每家小作坊作為一個生產(chǎn)區(qū)的初級合作模式，“第一步先組合，大家先穩(wěn)定下來，以后再謀劃融合做大?！睏钫犝f。

今年3月份，10家豆制品小作坊經(jīng)過協(xié)商達成一致，抱團整合成立廣州市豆韻食品有限公司。番禺區(qū)市場監(jiān)督管理局立即協(xié)助引入經(jīng)驗豐富的豆制品廠管理人員給予專業(yè)指導，屬地大龍街幫助尋找落地工業(yè)園區(qū)。在多方同向發(fā)力下，大家終于敲定廠區(qū)選址在大龍街石崗東村鐘家莊百翔工業(yè)園內(nèi)。7月20日，廣州市豆韻食品有限公司新廠址順利通過專家評審。7月25日，公司正式投產(chǎn)。

“真沒想到會這么順利！”從小作坊主變身公司股東的楊正聽告訴記者，公司除了場地租金外，最大頭的資金投入是污水環(huán)保處理設備，每家掏了10多萬元，這幾乎是一家小作坊一年的利潤，“規(guī)范發(fā)展是大趨勢，整合讓大家看到了希望，所以才舍得投入?！?/p>

“努力成為小作坊轉(zhuǎn)型升級的榜樣”

近日，記者走訪新廠區(qū)看到，生產(chǎn)作業(yè)區(qū)寬敞明亮、干凈整潔，劃分出打磨車間、煮漿車間、成品車間、打包區(qū)等作業(yè)分區(qū)。與原來的小作坊集中加工區(qū)不同，新廠區(qū)還安裝了噴淋系統(tǒng)、管道燃氣。

“曾經(jīng)的小作坊集中加工區(qū)，用電、用氣安全隱患較多。如今的新廠區(qū)，這些安全隱患都被一一清除，大家更安心生產(chǎn)了?！睏钫犝f。

公司股東羅先文看到全新的環(huán)境很開心，特別是污水處理設施帶來的變化?！艾F(xiàn)在我們再也不用為廢水、廢渣處理問題頭疼了?，F(xiàn)在廠區(qū)沒有臭味，到處飄著豆香?！?/p>

在公司投產(chǎn)現(xiàn)場，變身股東、員工的小作坊經(jīng)營者們表態(tài)說：“一定珍惜機會，守法經(jīng)營，努力成為小作坊轉(zhuǎn)型升級的榜樣?！?/p>

“食品小作坊與民生息息相關(guān)，大多為傳統(tǒng)工藝，極具地方特色，但生產(chǎn)條件、流程品控等方面存在短板，抗風險能力也較弱。”番禺區(qū)市場監(jiān)督管理局局長盧鼎表示，將繼續(xù)關(guān)心小作坊經(jīng)營群體的生產(chǎn)、生計、生活，堅持剛性監(jiān)管與柔性服務并重。一方面，堅守底線，落實好日常監(jiān)管，要求經(jīng)營者持有效證照合法經(jīng)營，嚴把食品安全關(guān)、生產(chǎn)安全關(guān)。另一方面，用心用情服務，為小作坊經(jīng)營群體創(chuàng)造更好的經(jīng)營、生活、發(fā)展條件，讓他們共享城市發(fā)展成果，同時創(chuàng)新舉措推動食品生產(chǎn)小作坊轉(zhuǎn)型升級，引導有潛力、有口碑的小作坊做大做強，逐步走向標準化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化。（肖桂來 李波 ）