三兩條腐竹，幾個雞蛋，半斤蝦仁和瘦肉，最后再準備一點香菜，這就是圖美村村民日常烹飪腐竹時準備的一些食材和配菜。

熱鍋涼油先把雞蛋煎熟，之后把蝦仁放進去一起翻炒，蝦肉變色后倒入適量的開水做湯底，待到鍋中的湯底翻滾后再將事先切段的腐竹和瘦肉絲放入鍋中，最后再加入適當的咸鹽調味，將鍋蓋蓋好開中到大火，五分鐘左右出鍋，撒上一把香菜，一道鮮香滑嫩的腐竹蝦仁雞蛋湯就做好了。

“燜、炒、炸、煮、拌，這些都是我們這邊腐竹的家常做法，但要說最簡單的，應該就是腐竹蘸白糖了?！?/p>

說這句話的是圖美村村民微姐，微姐家三代人都有做腐竹的經歷，在村里也是一把好手。

除了腐竹蝦仁雞蛋湯，村民們常吃的還有素炒腐竹。用新鮮的腐竹、黑木耳、胡蘿卜、辣椒一鍋翻炒，不一會兒功夫，外酥里嫰、表皮金黃的素炒腐竹就做好了。

“新鮮的腐竹在市場里兩塊五毛一條，買三條就夠家里吃一天了！”

腐竹是怎么制作的？我們到一戶家庭一探究竟。

晚上九點半，莊朝堅夫妻倆將一桶桶黃豆集中在一起，打開水龍頭，用水灌滿裝黃豆的桶……

為了保證腐竹的口感和質量，夫妻倆日復一日、年復一年地把好制作腐竹的每一道關口，像這樣洗黃豆的步驟每天晚上都要重復三四遍，不管是炎熱的夏天還是寒冷的冬天都是如此。

晾曬、去殼、洗豆、泡豆、打磨成漿、明火煮漿、自然晾曬，在一代代腐竹匠人手下，博美腐竹經過一道道傳統(tǒng)工藝，做到了零添加，原料只有黃豆和水，口感卻十分爽滑富有嚼勁，成為了本地富有盛名的一道美食。

清晨5點多，天還沒亮，莊朝堅夫妻倆就已經起床準備磨豆?jié){做腐竹了。

在莊朝堅家的作坊里，干凈整潔的灶臺上整齊地排列著直徑超過60厘米的圓形扁鐵鍋，將純白的豆?jié){倒入鍋中，在燃氣的加熱下升騰起裊裊白霧。

隨時間推移，不出5分鐘，宛如白紙的豆?jié){上逐漸形成了一張布滿紋路的表皮，這時候就需要工人快速將表皮撈起來，掛在上方的桿子上，一條腐竹就這樣被制作了出來。

“現(xiàn)在有了燃氣方便多了，之前普遍都是用柴火當做燃料，要時刻保持火候，太大做出來就會老，火太小也不行，現(xiàn)在換成燃氣，只需要及時把腐竹撈起來就可以了，效率一下子就提升了好多！”莊朝堅說。

做好腐竹以后，就是晾曬了，莊朝堅夫妻倆會把做好的腐竹掛在一根竹竿上，拿到太陽下面晾曬。

“我數過，一根竹竿上最多可以掛65條。”莊朝堅的妻子說。

等到夜里，夫妻倆還會把一根根掛滿腐竹的竹竿轉移到有空調和除濕器的房間里，防止腐竹變質，經過兩三天的晾曬，腐竹干也做好了，經過這樣處理的腐竹，存放時間可以長達幾個月之久。

現(xiàn)在，莊朝堅夫妻倆經營的博美豆匠腐竹已頗具規(guī)模，雖然在圖美村家家戶戶都會做腐竹，但是最多也就十幾二十口鍋，而莊朝堅家用來做腐竹的鍋已經有三十三口。今年光本地種的黃豆就收了60多畝，將近2萬多斤。

據了解，目前博美腐竹每年的產值能達到兩三千萬元，且主要集中于圖美村，在2021年，也獲得了汕尾市十佳旅游手信提名獎，成為了當地一張靚麗的名片。（李冠宇）