立冬過后，“2023年四會市十大鄉(xiāng)土名菜”之一的肇慶四會羅源臘味開始上市，一時間吸引了眾多食客前來品嘗購買。
臘味，是廣東人餐桌上一道不可或缺的美食。在他們的潛意識中，臘味早已和“家鄉(xiāng)”“過年”融為一體，不僅被視為年味的一部分，也代表了很多人對家鄉(xiāng)的牽掛。
每年秋風起時，羅源鎮(zhèn)的戶戶會腌制臘味。據(jù)當?shù)氐暮螏煾到榻B，好吃的臘腸除了要選用新鮮的土豬肉外，三分肥七分瘦的配比，才能保持最好的口感和肉香。清晨，何師傅便把從市場采購回來的新鮮土豬肉，切成指甲大小的肉丁，按照比例加入調(diào)配好的鹽、白糖、白酒等調(diào)料，經(jīng)過灌腸、打結(jié)、扎孔、過水、晾曬一個星期等工序后，美味鮮香的羅源臘腸就制作完成了。
據(jù)介紹，近年來，羅源鎮(zhèn)通過商標保護、智能化生產(chǎn)等方式實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，推動羅源臘味成為促進鄉(xiāng)村經(jīng)濟發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè)之一，帶動當?shù)匕傩赵鍪罩赂?。目前，羅源臘味年產(chǎn)值已超過100萬元。（于敢勇 李天文）
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