廣西桂林市臨桂區(qū)橫山村是有名的“腐乳村”，其橫山豆腐乳，口感細(xì)膩醇厚，享譽中國的同時，也銷往韓國、日本、東南亞等國家和地區(qū)。

臨桂橫山村，是中國最后一個“三元及第”狀元陳繼昌、清朝乾隆東閣大學(xué)士陳宏謀的故里。臨近春節(jié)，記者走進(jìn)橫山村，村里陳氏第二十代后裔陳勝德在陳氏宗祠里講述了豆腐乳的故事：“當(dāng)年乾隆與陳宏謀吃飯，恰逢乾隆身體不適、沒有胃口，陳宏謀便把家中大嫂做的豆腐乳拿出來請乾隆品嘗，沒想到鮮辣爽口的味道讓乾隆食欲大增，頻頻夸贊，就著豆腐乳連吃兩碗米粥，陳宏謀便將從家鄉(xiāng)帶來的兩罐腐乳都獻(xiàn)給了乾隆。從此豆腐乳的名聲就傳開了?！?/p>

“我們逢年過節(jié)招待親朋好友一定會有芋頭扣肉，五花肉和芋頭在腌制中加入豆腐乳，蒸煮后才會變得地道鮮香，是非常受本地人歡迎的佳肴?！痹陉悇俚卵劾?，豆腐乳是祖輩的傳承，是值得回味的傳統(tǒng)美食。

橫山豆腐乳制作工藝代代相傳，橫山豆腐乳也被越來越多人所熟知。原是自家食用、壇裝蠟封存儲的家鄉(xiāng)美食，發(fā)展成如今規(guī)?；a(chǎn)的“桂林三寶”之一。2008年，其制作工藝入選第二批廣西壯族自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

橫山村有一口四方形古井，相傳村里人做的豆腐乳之所以能鮮滑爽口，是因為用井里的水來磨豆腐。2003年，劉秋弟創(chuàng)立了桂林臨桂橫山四方井食品有限公司（以下簡稱“四方井公司”）。隨著廠房擴大，公司產(chǎn)品的銷售范圍從廣西延伸至廣東、湖南等地，甚至成為帶給海外同胞的桂林特色伴手禮。

據(jù)她回憶：“以前父母在家用石磨來磨豆腐，一個上午也就磨10來斤豆子，燒稻草、煮豆?jié){、洗豆渣，過程又累又費時，做了也只是留著自家吃，插田的時候帶著豆腐乳能多吃一碗飯?！?0世紀(jì)90年代，劉秋弟試著將自家制作的豆腐乳送給同事朋友品嘗，在得到眾多好評后，便有了在家批量生產(chǎn)的念頭。

“后來，我用三輪車?yán)扪b豆腐乳去批發(fā)商那賣，路不好走坡又多，要騎四個小時才到?！眲⑶锏苷f，因味道好，在走親訪友互贈中，顧客逐漸喜歡上鮮辣的味道，自家的豆腐乳常供不應(yīng)求，批發(fā)商看見她騎著三輪車來，都會來一句“四方井，有貨的話就給我兩箱”，需求的增加讓她開始擴大規(guī)模。

四方井公司經(jīng)理陳蘭英介紹，如今四方井有45名員工，在引進(jìn)鍋爐、打漿機、壓干機等智能設(shè)備后，生產(chǎn)效率顯著提高，確保了產(chǎn)量的供應(yīng)，豆腐乳年產(chǎn)量約200萬瓶，年產(chǎn)值約880萬元人民幣。

四方井公司的發(fā)展也是橫山豆腐乳產(chǎn)業(yè)的一個縮影。如今，橫山村有食品生產(chǎn)許可證的豆腐乳生產(chǎn)企業(yè)10多家，培育出“四方井”“下邊村”“桂清泉”“老姑橋”等品牌。

橫山村村民委員會主任秦格珍介紹，作為傳統(tǒng)特產(chǎn)“桂林三寶”之一的豆腐乳，現(xiàn)已成為當(dāng)?shù)卮迕竦闹饕?jīng)濟來源。（周利朔 涂麗莎 蔣豐慧）