小罐茶黃山超級(jí)工廠點(diǎn)燃中國茶業(yè)工業(yè)化引擎

中國食品安全網(wǎng)訊（記者牛安春?劉延正）如果時(shí)間倒退10年，文化和科技可能很難在同一個(gè)產(chǎn)業(yè)雙管齊下，但是如今，很多產(chǎn)業(yè)都需要同時(shí)打文化和科技兩張牌，才能跟上新時(shí)代的步伐。

安徽省黃山市在大力發(fā)展茶葉特色產(chǎn)業(yè)的進(jìn)程中，就著力做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇文章，讓一片葉子帶富一方百姓。

其中，小罐茶黃山超級(jí)工廠的建設(shè)就是“這篇文章”的重要一環(huán)。這個(gè)投資15億元的超級(jí)工廠，年產(chǎn)能100億元，建成后將有效帶動(dòng)當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展。經(jīng)過4年的建造，工廠一期工程即將正式投入運(yùn)營。

小罐茶黃山超級(jí)工廠?圖片來源：小罐茶

文化與科技融合，傳統(tǒng)與現(xiàn)代交織，放眼整個(gè)中國茶產(chǎn)業(yè)，小罐茶這步棋走得著實(shí)高明。

古茶新“愁”

茶葉起源于中國，據(jù)說從神農(nóng)時(shí)代開始，人們就已經(jīng)飲茶了，距今已有4700多年。但茶葉盛行于世界卻是在國外。這很大程度上歸咎于工業(yè)化。中國茶葉出口基本上都是按照農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格，利潤低得可憐。

來自農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的數(shù)據(jù)顯示，2020年中國干毛茶產(chǎn)量達(dá)到298.60萬噸，其中出口量僅為34.88萬噸，出口占比11.68%。更令人驚奇的是，出口金額為20.38億美元，以2020年全年人民幣平均匯率6.8974換算，約合20.15元/斤。也就是說，中國茶葉出口基本是以農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格毫無附加值地銷售，價(jià)值被嚴(yán)重低估。

之所以會(huì)出現(xiàn)這種窘境，根本原因是中國茶產(chǎn)業(yè)長期停留在了農(nóng)業(yè)時(shí)代，從業(yè)人員農(nóng)產(chǎn)品思維太重，缺乏消費(fèi)品思維。小罐茶副總裁曹衛(wèi)認(rèn)為，“農(nóng)產(chǎn)品思維是各有特色、各有不同，而消費(fèi)品思維是沒有地域限制的統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化。”在農(nóng)產(chǎn)品思維主導(dǎo)下，茶產(chǎn)業(yè)總體呈現(xiàn)出“小散弱”的格局，“有品類、無品牌”。上游缺乏集約化生產(chǎn)，中游工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化程度低，下游品牌力差。尤其是在生產(chǎn)端，生產(chǎn)方式相對(duì)落后，現(xiàn)代化技術(shù)水平不足，生產(chǎn)效率低下。家庭作坊式小生產(chǎn)成為主流，設(shè)備落后，精深加工產(chǎn)品比例低，茶葉加工更多集中于大宗茶，尤其是以毛茶為主，只具備粗加工的能力和水平。

反觀英國的紅茶，因?yàn)楣I(yè)化不僅賺取了巨大的利潤，而且享譽(yù)世界。英國紅茶最具代表的是立頓。1992年，誕生100年后的立頓開始進(jìn)入中國，并迅速在茶葉的故鄉(xiāng)做到市場(chǎng)占有率第一，并且持續(xù)了很多年。進(jìn)入中國5年后，立頓年銷售額就突破300億元，而同年中國整個(gè)茶行業(yè)銷售總額才230億元。一個(gè)行業(yè)卻頂不過一個(gè)立頓，這是作為茶葉發(fā)源地的中國需要思考的問題。

立頓的成功關(guān)鍵有三點(diǎn)，而這三點(diǎn)恰恰是中國茶產(chǎn)業(yè)最欠缺的地方：一是，立頓重新定義了茶葉的單位——“小袋”。它使得茶葉可計(jì)量，飲用更方便，從根本上解決了傳統(tǒng)茶飲沖泡復(fù)雜等弊端。二是，立頓以現(xiàn)代渠道為主的分銷體系讓消費(fèi)者隨處可見。三是，立頓實(shí)現(xiàn)了茶廠的規(guī)?；a(chǎn)和茶園的標(biāo)準(zhǔn)化種植。尤其是第三點(diǎn)，讓中國茶產(chǎn)業(yè)望塵莫及。中國茶產(chǎn)業(yè)90%是作坊企業(yè)，前100名企業(yè)加起來，其總量還不到市場(chǎng)份額的5%。

為了促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，2021年9月10日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部 國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局 中華全國供銷合作總社關(guān)于促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》指出，我國茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量和消費(fèi)總量雖然居世界首位，但仍然存在部分地區(qū)無序擴(kuò)張、茶產(chǎn)品開發(fā)利用不夠、科技創(chuàng)新能力不強(qiáng)、文化內(nèi)涵挖掘不深等突出問題，亟需加強(qiáng)引導(dǎo)、加大扶持。

而小罐茶黃山超級(jí)工廠，正是基于科技創(chuàng)新和行業(yè)進(jìn)步考慮打造的。從時(shí)間維度來看，小罐茶2017年已下好先手棋。

小罐茶黃山超級(jí)工廠?圖片來源：小罐茶

小罐茶為何要斥資15億元打造工廠？在接受采訪時(shí)，曹衛(wèi)特別談到三點(diǎn)：一是企業(yè)自身發(fā)展的需要。小罐茶進(jìn)入行業(yè)的第一天并沒有這方面的需求，但是伴隨著企業(yè)的發(fā)展，小罐茶越發(fā)覺得只有原料供應(yīng)效率提升、產(chǎn)品品質(zhì)更穩(wěn)定，才能更好的服務(wù)消費(fèi)者。而打造黃山超級(jí)工廠以及上游初制工廠，會(huì)使得整個(gè)供應(yīng)鏈的效率和產(chǎn)品品質(zhì)得到極大改善和提升。

二是行業(yè)進(jìn)步的需要。中國每年百萬噸的原葉，卻沒有同等量級(jí)的加工流水線對(duì)其進(jìn)行處理。過往茶葉的加工缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，小工廠加工精準(zhǔn)化程度低，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，導(dǎo)致中國茶葉陷入產(chǎn)大于銷的窘境。小罐茶黃山超級(jí)工廠建成后將以全年總產(chǎn)能100億的目標(biāo)投入生產(chǎn)，讓中游加工環(huán)節(jié)更好地匹配上游產(chǎn)能，滿足市場(chǎng)規(guī)模化生產(chǎn)的需求。

三是應(yīng)對(duì)行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的需要。目前茶行業(yè)加工領(lǐng)域的前沿技術(shù)儲(chǔ)備不足，在線快速感知、在制品品質(zhì)調(diào)控等技術(shù)欠缺。與咖啡、可樂相比，中國茶想要在世界舞臺(tái)上進(jìn)一步擴(kuò)大影響力，工業(yè)化、智能化是必由之路。小罐茶黃山超級(jí)工廠是行業(yè)內(nèi)首個(gè)以工業(yè)4.0標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的，集生產(chǎn)、加工、倉儲(chǔ)、物流全自動(dòng)化于一體的智能工廠，工廠中使用的AI除雜機(jī)器人、無人化中轉(zhuǎn)庫等前沿科技，最大化地做到了少人甚至無人操作，提高了生產(chǎn)及運(yùn)營效率，加速推動(dòng)了行業(yè)的工業(yè)化、現(xiàn)代化進(jìn)程。

“我們希望通過建立黃山超級(jí)工廠、上游基地工廠，對(duì)整個(gè)行業(yè)能夠起到一個(gè)推動(dòng)作用，讓整個(gè)行業(yè)從過去幾千年靠經(jīng)驗(yàn)、靠手工發(fā)展的落后方式中擺脫出來，向工業(yè)化自動(dòng)化邁進(jìn)一步?！辈苄l(wèi)說。

工業(yè)化“棋局”

近幾年，在國潮復(fù)興，文化自信的大背景下，中國茶業(yè)迎來品牌發(fā)展新契機(jī)。小罐茶就是在這樣的環(huán)境下迅速成長起來的，短短七年時(shí)間，已成長為年零售額超20億的品牌。

和很多注重產(chǎn)地、手工的傳統(tǒng)茶品牌不同，小罐茶信奉科技的力量。其創(chuàng)始人杜國楹認(rèn)為，中國茶品牌要走向世界，與國際品牌較量，就不能停留在傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品時(shí)代，必須向工業(yè)化轉(zhuǎn)型升級(jí)，這是品牌破局的必經(jīng)之路。只有工業(yè)化才能做到標(biāo)準(zhǔn)化，只有標(biāo)準(zhǔn)化才能走向國際化。

基于此，小罐茶很早就制定了“大研發(fā)+全產(chǎn)業(yè)鏈”的發(fā)展戰(zhàn)略，并成立了“原葉研發(fā)中心”、“茶葉應(yīng)用研發(fā)中心”和“茶葉工業(yè)裝備中心”。不僅如此，2017年底，小罐茶耗資15億元在安徽黃山建設(shè)占地321畝的智能工廠。此舉在業(yè)內(nèi)引起強(qiáng)烈反響，被認(rèn)為是中國茶業(yè)工業(yè)化的里程碑事件。

據(jù)小罐茶供應(yīng)鏈中心總監(jiān)蘆坤介紹，作為工業(yè)4.0標(biāo)準(zhǔn)的智能工廠，黃山超級(jí)工廠擁有AI除雜機(jī)器人、全自動(dòng)灌裝生產(chǎn)線、無人自動(dòng)化立庫、拆碼垛機(jī)械手、無人化緩庫存等十大核心技術(shù)亮點(diǎn)。

黃山超級(jí)工廠是小罐茶面向中國市場(chǎng)、按照100億產(chǎn)能建立的集茶葉研發(fā)、檢測(cè)檢驗(yàn)、智能立體倉儲(chǔ)、全自動(dòng)分裝及科學(xué)物流為一體的運(yùn)營總部基地，也是全球規(guī)模最大、功能最全、設(shè)施最先進(jìn)、配套最完善的名優(yōu)茶產(chǎn)品創(chuàng)新基地，實(shí)現(xiàn)了人、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工藝、工廠和經(jīng)銷商、消費(fèi)者的智能化鏈接，最大化的做到了無人或少人的操作，極大提高了生產(chǎn)效率和運(yùn)營效率。

以AI除雜機(jī)器人為例，這是小罐茶與IBM合作研發(fā)的，采用人工智能神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)自學(xué)習(xí)模型算法，通過GPU圖像運(yùn)算，精準(zhǔn)識(shí)別茶葉中的各類雜質(zhì)，同時(shí)自動(dòng)化地完成從上茶、輸送、拍照、分析、挑揀、復(fù)檢、收集等茶葉除雜的各個(gè)程序。

AI除雜機(jī)器人?圖片來源：小罐茶

通過該生產(chǎn)線，可以實(shí)現(xiàn)整箱毛茶自動(dòng)開箱，存斗，經(jīng)輸送帶震動(dòng)整理傳輸，進(jìn)入視覺監(jiān)測(cè)區(qū)域，由攝像頭拍照并傳送到后臺(tái)做視覺分析，各類雜質(zhì)所在位置，然后控制機(jī)械臂將雜質(zhì)挑揀并分離開來，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后轉(zhuǎn)入收集和計(jì)量稱重環(huán)節(jié)。整個(gè)過程模擬了人工篩茶、鋪茶和挑揀的過程，但比人更加精確可控，而且效率更高。每天可以完成200公斤毛茶的篩揀除雜工作，相當(dāng)于50-60個(gè)挑茶工的工作量。

小罐茶黃山超級(jí)工廠的“智能化”遠(yuǎn)不止此，目前正在跟西門子合作，嘗試將德國的智能生產(chǎn)系統(tǒng)首次遷移到茶葉的生產(chǎn)體系里來，之前只在汽車制造里才會(huì)看到這樣先進(jìn)的生產(chǎn)系統(tǒng)；另外還建了一個(gè)無人化自動(dòng)立庫，這也是目前這類倉儲(chǔ)系統(tǒng)第一次在茶行業(yè)應(yīng)用。

未來從初制到精制再到生產(chǎn)包裝環(huán)節(jié)，小罐茶都將通過智能化設(shè)備實(shí)現(xiàn)高標(biāo)準(zhǔn)、高效率的生產(chǎn)方式；通過整合全球科技資源，以現(xiàn)代智能機(jī)器操作代替人工，徹底改變傳統(tǒng)手工作坊的生產(chǎn)方式。

更為重要的是，黃山超級(jí)工廠還將成為茶產(chǎn)業(yè)工業(yè)化平臺(tái)，包括行業(yè)共性技術(shù)研發(fā)平臺(tái)，產(chǎn)品精加工及保鮮包裝、產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)平臺(tái)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)平臺(tái)以及產(chǎn)業(yè)鏈配套系統(tǒng)。截至目前，黃山超級(jí)工廠先后通過了全球領(lǐng)先認(rèn)證機(jī)構(gòu)SGS的審核，并順利取得了FSSC22000食品安全管理體系、ISO9001質(zhì)量管理體系和HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系。2021年9月16日，黃山超級(jí)工廠獲得安徽省經(jīng)濟(jì)和信息化廳省級(jí)智能工廠認(rèn)證。

黃山工廠實(shí)現(xiàn)了人、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工藝、工廠和經(jīng)銷商、消費(fèi)者的智能化鏈接，最大化的做到了無人或少人的操作，極大提高了生產(chǎn)效率和運(yùn)營效率。同時(shí)黃山超級(jí)工廠也會(huì)給行業(yè)帶來更多突破傳統(tǒng)的印象，敢于去跟現(xiàn)在很多的創(chuàng)新技術(shù)做結(jié)合探索，帶來更多的思考。

高質(zhì)量路徑

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國現(xiàn)有1000個(gè)產(chǎn)茶縣，8000萬茶農(nóng)，7萬家茶企。然而，絕大部分茶企是規(guī)模較小的初加工廠，精制茶加工企業(yè)占比僅2.3%。中國茶業(yè)流傳著這樣一句話：7萬家中國茶企抵不過1家立頓。中國茶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展亟待破局。

小罐茶副總裁梅江認(rèn)為，中國茶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急是品牌化，但品牌化的前提是依托工業(yè)化實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，到那時(shí)高質(zhì)量發(fā)展才會(huì)水到渠成。

“茶產(chǎn)業(yè)的卡脖子問題，一個(gè)是思維方式，還是以經(jīng)驗(yàn)思維為主，茶葉品質(zhì)靠天吃飯；一個(gè)是工業(yè)化進(jìn)程慢，很多地方還在堅(jiān)守半手工半機(jī)械的制茶技藝。”

小罐茶從成立之初就以“消費(fèi)品思維”為核心，以“倒做邏輯”反向操作、縱向整合，經(jīng)過2016年一整年的下游市場(chǎng)驗(yàn)證后，2017年開始小罐茶在中游建設(shè)黃山工廠，上游從無到有建設(shè)生態(tài)茶園、布局初制工廠；以縱向“全產(chǎn)業(yè)鏈+大研發(fā)”、橫向“多品牌、多產(chǎn)品線”的戰(zhàn)略布局下，對(duì)產(chǎn)品研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)化生產(chǎn)、上游資源整合等各方面進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新；聯(lián)手非遺制茶技藝傳承人，以原產(chǎn)地原料、大師工藝、統(tǒng)一產(chǎn)品等級(jí)、統(tǒng)一產(chǎn)品價(jià)格，為好茶建立認(rèn)知標(biāo)準(zhǔn)，打造屬于自己的茶品牌。

小罐茶黃山超級(jí)工廠其實(shí)承載著杜國楹對(duì)中國茶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的野心，即打造世界級(jí)茶品牌。如果按立頓的營收規(guī)模來衡量，其2019 年的總營收已達(dá)到20.8億歐元，約合163.3 億元人民幣，比我國當(dāng)年Top10的茶企營收之和（約134.5 億元人民幣）還要高。但如果小罐茶黃山超級(jí)工廠滿產(chǎn)，其年產(chǎn)值是100億元，中國只需要2個(gè)像小罐茶這種體量的茶品牌就能抗衡立頓。

茶葉是少數(shù)還沒有完成代際升級(jí)的品類，未來成長空間巨大。杜國楹希望小罐茶黃山超級(jí)工廠能起到行業(yè)示范作用，推動(dòng)更多茶品牌向工業(yè)化、智能化進(jìn)階，中國茶業(yè)才能真正從農(nóng)業(yè)時(shí)代演進(jìn)到工業(yè)時(shí)代，邁開高質(zhì)量發(fā)展的鏗鏘步伐。

為什么做強(qiáng)中國茶品牌一定要做好工業(yè)化？對(duì)于這個(gè)問題，杜國楹早已深思熟路過?！肮I(yè)化要解決的問題就是從傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)加工方式向現(xiàn)代化工業(yè)制造、智能制造轉(zhuǎn)型。長期以來人們都是以農(nóng)產(chǎn)品視角看待中國茶葉，從育種栽培、茶園管理，到茶葉初制和精制，再到分裝、倉儲(chǔ)及物流都是相對(duì)傳統(tǒng)，如果把整個(gè)流程都工業(yè)化，茶產(chǎn)業(yè)就會(huì)得到代際升級(jí)，品牌競爭力也將得到提升?！?/p>

杜國楹以茶葉采摘環(huán)節(jié)舉例，中國大概有4500萬畝茶園，每年的采摘季節(jié)，超過上千萬農(nóng)村勞動(dòng)力大軍上山采茶，目前采茶工人年齡普遍較大，大部分在50歲以上，而年輕人不愿意從事采茶工作，這將導(dǎo)致在未來20年可能出現(xiàn)無人采茶的狀況。同時(shí)人工采摘隨意性強(qiáng)，容易產(chǎn)生不同等級(jí)的原料混采，茶葉外觀不勻整、不美觀，導(dǎo)致茶葉加工品質(zhì)不穩(wěn)定。另一方面，中國的茶園全部處于中南部山區(qū)，地形復(fù)雜，采茶作業(yè)環(huán)境較差，手工采茶勞動(dòng)強(qiáng)度大、效率低。而茶葉工業(yè)4.0就是通過AI智能技術(shù)，研發(fā)智能采茶機(jī)器人，未來有望通過機(jī)器人精準(zhǔn)識(shí)別單芽、一芽一葉等各等級(jí)茶葉鮮葉，精確采摘芽葉并進(jìn)行收集分類。

再比如罐裝環(huán)節(jié)，好茶是有活性的，但是空氣、光線、水分、外力、手觸都會(huì)悄無聲息地破壞這種活性。小罐茶首個(gè)鋁罐在線充氮封裝工藝，從罐裝到充氮封膜，再到再次稱重、視覺檢查以剔除不符合國標(biāo)的產(chǎn)品，直到塑封，整個(gè)過程全部由智能化、全自動(dòng)機(jī)械手臂完成，徹底隔絕了來自空氣、陽光、水分、外力和手觸對(duì)茶葉的品質(zhì)影響。

小罐茶打造黃山超級(jí)工廠，點(diǎn)燃了中國茶業(yè)升級(jí)變革的導(dǎo)火線。這是一個(gè)不可逆的趨勢(shì)，未來會(huì)有更多像小罐茶這樣的茶品牌向工業(yè)化進(jìn)軍。最新出臺(tái)的《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部 國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局 中華全國供銷合作總社關(guān)于促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》也明確指出，到2025年，我國茶業(yè)科技貢獻(xiàn)率要達(dá)到65%，要培育若干個(gè)年銷售額超20億元的大型現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)企業(yè)集團(tuán)，茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展格局基本形成。

小罐茶4年前的工業(yè)化布局，很快就要開花結(jié)果了。