榜上一行字，奮斗四十年 ——記大莊園集團肉類食品安全信用體系建設(shè)

中國食品安全網(wǎng)訊（王志輝）5月17日，2022年度“中國肉類食品安全信用體系建設(shè)示范項目”企業(yè)名單公布，黑龍江省龍頭食品企業(yè)大莊園集團赫然在冊。此次由中國肉類協(xié)會確認(rèn)的示范項目，上榜的22家企業(yè)，都是全國食品行業(yè)的佼佼者，代表了中國食品安全的最高水準(zhǔn)。

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大莊園廠房?圖片來源：大莊園網(wǎng)站

入選“中國肉類食品安全信用體系建設(shè)示范項目”的企業(yè)將切實做到認(rèn)真篩選供貨商，嚴(yán)把原、輔材料進(jìn)貨關(guān)；按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和工藝要求，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量生產(chǎn)關(guān)；按照產(chǎn)品貯存要求，嚴(yán)把成品儲存關(guān)；做好自檢工作，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量出廠關(guān)；加強產(chǎn)品流通過程管理，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量溫度關(guān)；加強產(chǎn)品銷售及售后管理，建立產(chǎn)品追溯體系，實施問題產(chǎn)品召回制度，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量服務(wù)關(guān)。

千里之行，始于足下

大莊園的創(chuàng)始人兼董事長陳希濱先生，從1982年開始從事牛羊肉行業(yè)，他在創(chuàng)立大莊園品牌時，就立志用高品質(zhì)的產(chǎn)品贏得消費者信賴。作為比較早的一批享受改革開放紅利的企業(yè)家，陳希濱有一個初心：經(jīng)我手的產(chǎn)品，一定要讓百姓吃了安全、放心!所以在經(jīng)營的過程中，大莊園提出了“一塊好肉三要素”——“好品種、好環(huán)境、好工藝”。陳希濱認(rèn)為，只有堅持這三個要素，才能讓消費者永遠(yuǎn)信賴。

1995年，大莊園就成為哈爾濱第一家政府定點屠宰單位，并成為“菜籃子工程”重點扶持企業(yè)。2021年又成為中國牛羊肉行業(yè)第一家通過歐洲國際雙體系質(zhì)量認(rèn)證（BRCGS、IFS）的企業(yè)?？梢哉f，在追求品質(zhì)的路上，大莊園正在一步一步實現(xiàn)著陳希濱的夢想。

對自己要狠一點

早在當(dāng)哈爾濱選定大莊園為點屠宰單位的時候，陳希濱就告誡自己的員工，這樣的企業(yè)，全市也只確定一兩家，那是政府對大莊園品質(zhì)的信任，也是一分鞭策，“菜籃子工程”更是與百姓食品安全息息相關(guān)，作為食品加工企業(yè)的引領(lǐng)者，一定要對食品安全信用體系建設(shè)，提出更高的要求。這對企業(yè)來說，也意味著大幅度提高生產(chǎn)成本，壓低的利潤率。但是，陳希濱認(rèn)準(zhǔn)的路，就一定要堅持不懈地走下去。

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大莊園廠房?圖片來源：大莊園網(wǎng)站

大莊園從生態(tài)環(huán)保、動物福利、循環(huán)經(jīng)濟、檢驗檢疫、加工工藝、食品安全控制、冷鏈物流等方面進(jìn)行全程規(guī)劃設(shè)計，著重建設(shè)食品信用體系。大莊園在內(nèi)蒙古錫林郭勒盟建廠時，僅一個待宰圈就投入2000多萬元，高9.9米高，上中下3層，空氣經(jīng)過負(fù)壓處理，過濾后排向高空，所以整個廠區(qū)一點異味也沒有。大莊園的智能冷庫也是行業(yè)中最大的，采取高低壓單機雙極配搭技術(shù)，無人值守。從標(biāo)準(zhǔn)上，一般冷庫是零下18度，而大莊園是零下22度。

一塊牛排的旅程

一百多年前，美味的牛排漂洋過海來到中國，那個時候，牛排是少數(shù)人的享受，離中國的百姓很遙遠(yuǎn)。伴隨著中國改革開放四十年的腳步，如今，已經(jīng)有越來越多的牛排，走進(jìn)了尋常百姓家。

在大莊園，每一塊牛排的生產(chǎn)，都要經(jīng)過細(xì)致的加工過程。以眼肉牛排為例，原料肉選用在華備案的新西蘭、澳洲等進(jìn)口原料，要對原料的入境貨物檢驗檢疫證明、報關(guān)單、核酸報告、消毒證明進(jìn)行查驗，在生產(chǎn)前，還要對原料肉進(jìn)行驗收，要求肌肉有光澤，顏色鮮紅或深紅等。原料肉肉心溫度緩化至-2℃～2℃時方可出庫進(jìn)行加工，將原料肉多余的脂肪、不規(guī)則邊角進(jìn)行修整。修正后的規(guī)則肉塊進(jìn)行注射，德國保利卡注射機，在注射時能更好的將汁液均勻的融入到肉塊中，同時能更好保護(hù)肉塊的組織狀態(tài)。經(jīng)過卷膜后，使肉塊呈現(xiàn)完美、規(guī)則的形狀。經(jīng)過6小時靜止，使汁液與肉塊完美結(jié)合，達(dá)到肉質(zhì)口感細(xì)膩，更易吸收、營養(yǎng)更豐富。靜止完畢后，在-28℃的冷凍庫中進(jìn)行速凍，使其肉心溫度迅速降至-18℃以下。切片時，去除首尾兩端不平整的肉塊，保留中間平整、規(guī)則、厚度均勻、單片重量在150g-160g之間的牛排切片。包裝前對牛排進(jìn)行單片過重，保證單片牛排重量符合標(biāo)準(zhǔn)。包裝后對牛排進(jìn)行金屬檢測，進(jìn)一步強化產(chǎn)品質(zhì)量控制。生產(chǎn)完畢后，將終產(chǎn)品轉(zhuǎn)至立體冷庫，并進(jìn)行終產(chǎn)品檢驗。物流配送時，實行GPS定位，建立長途配送過程溫度數(shù)據(jù)記錄追溯體系，實現(xiàn)產(chǎn)品從生產(chǎn)到餐桌的完整鏈條控制。

“到了您的餐桌上時，這塊嫩滑美味已經(jīng)經(jīng)過了嚴(yán)格的品質(zhì)管控，放心吃吧！”。