調(diào)研顯示零售雞蛋中17%為非籠養(yǎng)雞蛋

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（邱良晶）根據(jù)一項(xiàng)由北京市蛋品加工銷售行業(yè)協(xié)會(huì)與蛋白質(zhì)供應(yīng)鏈咨詢公司力矩中國(guó)（Lever China）所做的聯(lián)合調(diào)研顯示，目前在一線城市的零售超市中所銷售的雞蛋，有17%的SKU（最小存貨單位，以下或稱“款式”）是非籠養(yǎng)雞蛋，而其價(jià)格與籠養(yǎng)雞蛋正逐步接近當(dāng)中。這是針對(duì)中國(guó)非籠養(yǎng)雞蛋在零售端上架情況的調(diào)研。

此次調(diào)研范圍包含北京、上海、廣州、深圳四個(gè)沿海一線城市的十大主要超市——家樂福、大潤(rùn)發(fā)、麥德龍、盒馬鮮生（包含線上app及線下店）、叮咚買菜、天貓超市、京東超市、永輝超市、沃爾瑪、山姆會(huì)員店，在每個(gè)城市隨機(jī)挑選兩個(gè)據(jù)點(diǎn)，逐一記錄超市中所有盒裝鮮雞蛋的款式、數(shù)量、售價(jià)，進(jìn)而分析非籠養(yǎng)雞蛋所占比例及其與籠養(yǎng)雞蛋的價(jià)格差異。

最終結(jié)果，在調(diào)研的873款盒裝鮮雞蛋中，非籠養(yǎng)雞蛋的數(shù)量為149款，占比達(dá)17%。

非籠養(yǎng)雞蛋的零售市占率已達(dá)將近20%，其價(jià)格也進(jìn)入了消費(fèi)者可接受的范圍，北京市蛋品加工銷售行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)王忠強(qiáng)表示：“預(yù)期未來(lái)非籠養(yǎng)雞蛋的市占率將日益提高，價(jià)格也會(huì)逐漸往更親民的方向發(fā)展。而隨著年輕族群逐漸主導(dǎo)家庭采購(gòu)，終端消費(fèi)者對(duì)于非籠養(yǎng)雞蛋的需求將會(huì)隨之增加?！?/p>

所謂的非籠養(yǎng)雞蛋，指的是由非籠養(yǎng)環(huán)境下生活的蛋雞所產(chǎn)下的雞蛋，包含室內(nèi)與戶外散養(yǎng)。相較于籠養(yǎng)的環(huán)境，非籠養(yǎng)蛋雞可以自由的在空間中行走、移動(dòng)，也可以筑巢、飛翔，蛋雞自然的天性可以得到舒展。

至今，在世界范圍內(nèi)已有2,000多家食品企業(yè)承諾在2025年前（部分企業(yè)或在2027、2030年）將100%使用非籠養(yǎng)雞蛋。其中，在中國(guó)運(yùn)營(yíng)并具代表性的企業(yè)就超過(guò)80家，例如星巴克、聯(lián)合利華、雀巢、萬(wàn)豪酒店等；而零售的部分包含開客市（Costco）、麥德龍、奧樂齊(Aldi)、城市超市、City super等，同樣將全面采購(gòu)并銷售非籠養(yǎng)雞蛋。由于超市的業(yè)態(tài)直接面向終端消費(fèi)者，因此本次調(diào)研聚焦零售超市，以期忠實(shí)呈現(xiàn)食品企業(yè)向非籠養(yǎng)雞蛋轉(zhuǎn)型的趨勢(shì)。

以超市排名，盒馬線上app的非籠養(yǎng)雞蛋占比最高，達(dá)到63%，在四個(gè)城市的平均占比都超過(guò)了一半。其次為京東超市的19%及天貓超市的16%。有意思的是，非籠養(yǎng)雞蛋占比排名前三的超市均為線上超市，其中兩個(gè)來(lái)自阿里巴巴集團(tuán)。

延續(xù)上述的發(fā)現(xiàn)，此次調(diào)研也觀察到，線上超市的462款雞蛋中，非籠養(yǎng)雞蛋為133款，占比達(dá)到了29%。電商的目標(biāo)客群也相對(duì)年輕，在產(chǎn)品的轉(zhuǎn)換上一向較傳統(tǒng)線下超市靈活、彈性，如此便能快速對(duì)應(yīng)最新的消費(fèi)需求。以目前非籠養(yǎng)雞蛋在電商中占有高比例的情況看來(lái)，預(yù)測(cè)該類雞蛋為符合當(dāng)下及未來(lái)消費(fèi)趨勢(shì)的品項(xiàng)。

根據(jù)力矩中國(guó)于2021年的調(diào)研，在有自主消費(fèi)能力的人群中，年輕族群更愿意以較高的價(jià)格，購(gòu)買他們認(rèn)為質(zhì)量較高的產(chǎn)品，包含非籠養(yǎng)雞蛋。同時(shí)，在支持企業(yè)使用非籠養(yǎng)雞蛋的族群中，也以年輕族群為多，而這些消費(fèi)者的購(gòu)買行為多數(shù)來(lái)自線上。

以城市排名，北京的非籠養(yǎng)雞蛋SKU占比21%為最高，其次為深圳、上海，廣州的占比最低。值得進(jìn)一步探討的是，非籠養(yǎng)雞蛋與籠養(yǎng)雞蛋的價(jià)差，與非籠養(yǎng)雞蛋的占比成反比；占比越高，價(jià)差越小。例如，這兩類雞蛋在北京的價(jià)差僅為15%。這數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)非籠養(yǎng)雞蛋的市占率逐漸攀高時(shí)，其與籠養(yǎng)雞蛋的價(jià)差也會(huì)相應(yīng)縮小。

從價(jià)格的角度來(lái)看，非籠養(yǎng)雞蛋與整體籠養(yǎng)雞蛋的價(jià)差為24%，已經(jīng)進(jìn)入消費(fèi)者可接受的范圍。這樣的價(jià)差與美國(guó)、加拿大、澳大利亞等國(guó)家相似，也與歐盟在立法禁止格子籠之前大同小異。根據(jù)力矩中國(guó)與食品行業(yè)媒體食研匯于2021年的調(diào)研顯示，與籠養(yǎng)雞蛋相較，消費(fèi)者在超市中購(gòu)買非籠養(yǎng)雞蛋時(shí)的溢價(jià)容忍度為25%。

整體而言，非籠養(yǎng)雞蛋的價(jià)格在線下超市中較為低廉，與籠養(yǎng)雞蛋的價(jià)差也小。例如，在家樂福與大潤(rùn)發(fā)，該類雞蛋與籠養(yǎng)雞蛋的價(jià)差僅僅7%。線上的部分則以天貓與京東超市的非籠養(yǎng)雞蛋均價(jià)最低廉，分別是1.49元/枚與1.82元/枚。

此次調(diào)研另一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示，在十大超市中功能蛋（包含可生食或富含特殊營(yíng)養(yǎng)的雞蛋）的比例為14%，與非籠養(yǎng)雞蛋加起來(lái)已經(jīng)超過(guò)30%的占比；這顯示超市正在尋求更健康、安全、更高質(zhì)量的雞蛋，以期突破傳統(tǒng)籠養(yǎng)雞蛋的銷售瓶頸。值得關(guān)注的是，非籠養(yǎng)雞蛋的價(jià)格比功能蛋便宜了16%。

針對(duì)未來(lái)的零售趨勢(shì)，力矩中國(guó)項(xiàng)目總監(jiān)黃牧慈建議：“對(duì)超市來(lái)說(shuō)，現(xiàn)階段除了上架更多非籠養(yǎng)雞蛋之外，可以在該類雞蛋中聚焦價(jià)格較低的款式，以便在零售的競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中處于領(lǐng)先地位。此外，非籠養(yǎng)雞蛋在線上的高占比也會(huì)延伸到線下，建議線下超市盡快在這個(gè)賽道上布局?！?/p>

歐洲食品安全局 (European Food Safety Authority) 曾經(jīng)對(duì)籠養(yǎng)與非籠養(yǎng)的飼養(yǎng)環(huán)境做了研究比較，分析來(lái)自24個(gè)國(guó)家、5,000個(gè)農(nóng)場(chǎng)的數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)非籠養(yǎng)的農(nóng)場(chǎng)被某些沙門氏菌污染的可能性，比籠養(yǎng)農(nóng)場(chǎng)低了25倍之多。