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白酒新國標(biāo)實(shí)施,給“江小白”們辟出一條彎道

2022-06-16 17:19來源:中國食品安全網(wǎng) 編輯:岳岳

中國食品安全網(wǎng)訊(記者牛安春?劉延正)在名酒扎堆的白酒賽道,其實(shí)留給后來者的機(jī)會一直不多。老名酒臥榻之側(cè),豈容新手鼾睡?像江小白這樣在老名酒夾縫中求生存的品牌有多不易可想而知。如若不是獨(dú)辟蹊徑,或許早已泯滅。然而獨(dú)辟蹊徑并非常態(tài),要在白酒賽道行穩(wěn)致遠(yuǎn),終究要與老名酒們在同一個標(biāo)準(zhǔn)體系下前行。

6月1日,“白酒新國標(biāo)”正式實(shí)施。剔除文化因素,單就酒體品質(zhì)而言,新國標(biāo)的“原料為糧谷”“無任何食品添加劑”兩大規(guī)定其實(shí)是將所有白酒企業(yè)重新拉回同一個起跑線,這對于一直堅(jiān)持純糧釀造的“江小白”們來說,無疑是一個絕佳的彎道機(jī)遇。至于未來能否通過這個彎道實(shí)現(xiàn)超車,就看各家酒企如何在原料和工藝上下功夫了。

彎道機(jī)遇

被業(yè)內(nèi)人士稱作“白酒新國標(biāo)”的《白酒工業(yè)術(shù)語》和《飲料酒術(shù)語和分類》兩項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn),是國家市場監(jiān)管總局于2021年5月發(fā)布的。該白酒新國標(biāo)由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、中國酒業(yè)協(xié)會、貴州茅臺、五糧液、瀘州老窖等聯(lián)合起草,旨在避免白酒產(chǎn)品魚目混珠,實(shí)現(xiàn)良幣驅(qū)逐劣幣,促使行業(yè)發(fā)展更加規(guī)范有序。

中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長甘權(quán)表示:“新國標(biāo)對白酒、調(diào)香白酒等做出了清晰界定,對于外源食用酒精和非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)做出了明確規(guī)定,對帶動國內(nèi)白酒行業(yè)的品質(zhì)提升、規(guī)范白酒企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營有著重要作用?!?/p>

毋庸置疑,隨著白酒新國標(biāo)的實(shí)施,純糧酒將越來越受歡迎。而自2012年創(chuàng)立以來,江小白就一直堅(jiān)持純糧釀造。十年來,江小白已經(jīng)完成了三代酒體的進(jìn)化。在2015年前,江小白立足傳承傳統(tǒng)川法小曲清香釀造工藝,優(yōu)化改良釀造出第一代酒體;2016年江記酒莊擴(kuò)建后,江小白采取了“單純釀造法”,打造出了順口純甜的第二代酒體;2020年,江小白將第二代釀造工藝系統(tǒng)升級為第三代“本味釀造法”,生產(chǎn)出了味道更為醇和、綿甜、協(xié)調(diào)的“純味清香白酒”,也就是江小白的第三代酒體。

值得一提的是,支撐江小白三代酒體進(jìn)化的,是其用十年時間創(chuàng)造的一個從高粱種植到電子商務(wù)到終端銷售的釀酒全產(chǎn)業(yè)鏈。江小白這種重資產(chǎn)模式,很多生意人都望而卻步。尤其是布局上游高粱育種的做法,很多人更是不解。江小白董事長陶石泉曾在去年秋季糖酒會上對這個問題有過解答:“我覺得釀酒廠未來會面臨一個根本性的問題,就是優(yōu)質(zhì)原料的競爭,這一定是一個長期的非常有價值的事情。我們要搞明白高粱的品種,高粱的改善,高粱的育種怎么去做,在這方面我們已經(jīng)連續(xù)做了五年?!?/p>

新國標(biāo)今天出臺,其實(shí)昭示的是未來的競爭風(fēng)向。而機(jī)會永遠(yuǎn)屬于有準(zhǔn)備的人。江小白早在6年前就前瞻性布局上游高粱育種,搶占先機(jī)就是搶占未來風(fēng)口。

放眼國內(nèi)老名酒,尤其是貴州茅臺酒,決定其酒體品質(zhì)的其實(shí)正是這次新國標(biāo)強(qiáng)調(diào)的原料和工藝。茅臺酒的原料是仁懷茅臺鎮(zhèn)獨(dú)特地理環(huán)境下生長的紅纓子高粱。這種高粱粒小皮厚,支鏈淀粉含量達(dá)88%以上,截面呈玻璃質(zhì)地狀,有利于茅臺酒7輪次翻烤取酒。另外紅纓子高粱還含有2%-2.5%的單寧,通過發(fā)酵可以形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等香味的前體物質(zhì),最終形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)。

業(yè)界流行一句話:“出了茅臺鎮(zhèn)就釀不出茅臺酒”。而茅臺酒的“12987”釀造工藝更是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。原料和工藝決定茅臺酒的獨(dú)一無二。江小白前瞻布局高粱育種,并對釀造工藝不斷升級,這種認(rèn)真做白酒的思路與貴州茅臺是相得益彰的。正所謂名酒所見略同,從這個角度來講,江小白作為“新名酒”代表,值得長期看好。

江小白的釀酒原料是金皮糯1號高粱。這種高粱穗大、質(zhì)糯、粒紅,支鏈淀粉含量高,更適合江小白純味清香酒體路線。與茅臺鎮(zhèn)的紅纓子高粱有異曲同工之妙,坐落“白酒金三角”的江小白農(nóng)莊,培育出了成就江小白的王牌。用金皮糯1號高粱釀造出的江小白第三代酒體“金蓋”就蘊(yùn)含了五種清新的自然香,分別是富含淡雅的松子香、新鮮水果果實(shí)的清甜香、淡淡的奶油香、新鮮出爐烤面包的麥香,以及雨后草地的清新香。

3攤晾-2

江小白釀酒攤晾過程?圖片來源:江小白

當(dāng)新國標(biāo)“天時”降臨,早已具備地利、人和的江小白,是時候再火一把了。據(jù)了解,目前,江小白高粱原酒年產(chǎn)能超過6萬噸,且有超過4.8萬噸的老酒儲備。在重慶白沙鎮(zhèn),江小白以酒助農(nóng),酒廠周邊1萬畝高粱種植示范基地被帶動起來,未來還將繼續(xù)輻射近10萬畝的種植面積。

清者自清

事實(shí)上,在江小白發(fā)展的過往十年,江小白的酒體品質(zhì)不乏質(zhì)疑聲,甚至有人認(rèn)為其是“勾兌酒”。去年江小白第三代酒體上市之后,為了了解用戶的真實(shí)評價,陶石泉做了一次抖音直播,他走進(jìn)重慶街頭的一家家餐廳,一桌桌去跟用戶真誠溝通。當(dāng)時有一位客人直言不諱地說江小白太難喝了,就是酒精兌的水。面對這樣的“黑粉”,當(dāng)時陶石泉并沒有刻意回應(yīng),只是強(qiáng)調(diào)江小白這十年一直在認(rèn)真做白酒,堅(jiān)持純糧釀造,堅(jiān)持工藝提升,堅(jiān)持打造產(chǎn)業(yè)鏈。而此次新國標(biāo)的出臺,就是國家標(biāo)準(zhǔn)和中國酒協(xié)對江小白的雙重認(rèn)證。

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央視白酒新國標(biāo)報(bào)道江小白酒莊全景拍攝?圖片截自:央視新聞

市場是檢驗(yàn)品質(zhì)最好的標(biāo)尺,2021年,江小白集團(tuán)旗下白酒業(yè)務(wù)板塊增長率接近20%。國家級媒體的認(rèn)可是對質(zhì)疑聲最有力的回應(yīng)。5月12日晚間,央視2套《經(jīng)濟(jì)信息聯(lián)播》播出一則關(guān)于白酒新國標(biāo)的特別報(bào)道。報(bào)道中,央視記者實(shí)拍江小白江記酒莊釀造車間,工人們用鐵鍬有規(guī)律地翻動蒸煮好的金皮糯1號高粱的畫面清晰可見,第三代“本味釀造法”工序的逼真再現(xiàn),讓不少酒友重新認(rèn)識了江小白:這座760畝的酒廠,是西南地區(qū)規(guī)模最大的清香酒廠;以高粱為原料釀造的“本味高粱酒”,孕育著對渝酒振興的肯定和未來。這次央視長達(dá)3分鐘的特別報(bào)道,無疑是給江小白最有力的正名。

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江小白酒業(yè)總工程師邵家艷接受央視記者采訪?圖片截自:央視新聞

江小白酒業(yè)總工程師邵家艷在接受央視記者采訪時表示:“新國標(biāo)的實(shí)施能讓消費(fèi)者更加明白理性地消費(fèi)。我們建議大家在選購時,要仔細(xì)核對酒瓶上的標(biāo)簽信息,確保買到符合白酒標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品?!?/p>

白酒行業(yè)分析師蔡學(xué)飛預(yù)測,新國標(biāo)實(shí)施后光瓶酒可能會迎來新的漲價潮。對此,江小白相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,一直以來,包括當(dāng)前的第三代酒體“本味高粱酒”,江小白都堅(jiān)持純糧釀造?!靶聡鴺?biāo)執(zhí)行后,江小白系列產(chǎn)品不會漲價,我們的定位也會一直專注于‘輕松酒飲’不會改變,繼續(xù)為酒友提供優(yōu)質(zhì)的國民口糧酒。”

新國標(biāo)就像一道分界線,將原來魚龍混雜的白酒一分為二,白酒陣營側(cè)重純糧本味,調(diào)香白酒陣營注重香型口味。不同的消費(fèi)者雖有不同的選擇,但在消費(fèi)升級的大勢下,在健康中國戰(zhàn)略的加持下,純糧白酒無疑會占據(jù)上風(fēng)。白酒行業(yè)的馬太效應(yīng)也將愈發(fā)明顯,在一眾老名酒的帶動下,白酒陣營會越來越強(qiáng)。江小白應(yīng)該為自己感到慶幸,從一開始就選擇了一條白酒正道,堅(jiān)持純糧釀造。躋身白酒陣營,江小白未來無限可能。