中國(guó)食品安全網(wǎng)訊 （記者李國(guó)梁）3月22日，2023北京消費(fèi)季春歌京點(diǎn)小吃文化節(jié)在北京市豐臺(tái)區(qū)萬(wàn)豐小吃城啟動(dòng)。首批“百姓日常喜愛(ài)的北京小吃”正式發(fā)布，包括艾窩窩、豆汁、鹵煮、爆肚、面茶和豌豆黃等32種極具京味兒特色的小吃位列其中。小吃節(jié)活動(dòng)通過(guò)小吃美食快閃、小吃活動(dòng)發(fā)布、小吃文化傳播、小吃絕技傳承及小吃產(chǎn)業(yè)賦能等內(nèi)容，為春分時(shí)節(jié)人們“踏青季、品小吃、吃春菜”提供新選擇。

活動(dòng)由北京市商務(wù)局主辦，北京烹飪協(xié)會(huì)、西城區(qū)老北京傳統(tǒng)小吃延續(xù)發(fā)展協(xié)會(huì)承辦，北京老字號(hào)協(xié)會(huì)、北京商報(bào)社、豐臺(tái)區(qū)餐飲住宿服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、美團(tuán)、燕京啤酒集團(tuán)協(xié)辦。活動(dòng)將從3月22日一直持續(xù)至4月16日。

當(dāng)天，來(lái)自正陽(yáng)門飯莊、翔達(dá)南來(lái)順、東來(lái)順、護(hù)國(guó)寺小吃、錦芳小吃、都一處、茶湯李、全聚德中軸食禮、仿膳、老門框爆肚、鴉兒李記、年記、三元梅園、盒馬鮮生和老天橋砂板糖等16家品牌企業(yè)通過(guò)快閃方式，推介百余種小吃美食，并由星廚達(dá)人夏天、行業(yè)專家等共同直播發(fā)布。

北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)云程致詞 圖片來(lái)源：北京烹飪協(xié)會(huì)

賦能小吃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量提升

在當(dāng)天活動(dòng)中，北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)云程發(fā)布了小吃節(jié)內(nèi)容。行業(yè)協(xié)會(huì)、小吃專家和餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人聯(lián)合發(fā)出《弘揚(yáng)北京小吃文化、賦能北京小吃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展倡議》（以下簡(jiǎn)稱《倡議》）?！冻h》提出：立足傳承守正，努力保持北京小吃原汁原味；立足文化底蘊(yùn)，努力鍛造北京小吃馳名品牌；立足交流傳播，努力講好北京小吃的故事；立足創(chuàng)新發(fā)展，努力做強(qiáng)做大北京小吃產(chǎn)業(yè)。將通過(guò)加強(qiáng)北京小吃國(guó)際、國(guó)內(nèi)交流互鑒，深度打造北京小吃核心驅(qū)動(dòng)力，倡導(dǎo)名師帶徒傳承計(jì)劃，技藝交流、品牌傳播、標(biāo)準(zhǔn)制定、理論研究等舉措，進(jìn)一步賦能北京小吃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量提升。

小吃文化節(jié)現(xiàn)場(chǎng) 圖片來(lái)源：北京烹飪協(xié)會(huì)

打卡“首批百姓日常喜愛(ài)的北京小吃”

一餐一飯，彰顯節(jié)儉樸素的優(yōu)良作風(fēng)。北京是歷史悠久的古都，作為首善之區(qū)和國(guó)際消費(fèi)中心城市代表，天下美食云集于此。在這里，極具特色的京味兒小吃，是很多人終生難忘的味道，更是游子們剪不斷的“鄉(xiāng)愁”。北京小吃歷史悠久，種類繁多，用料考究，蘊(yùn)含了濃郁的京味傳統(tǒng)文化。在2023北京消費(fèi)季春歌京點(diǎn)小吃文化節(jié)活動(dòng)上，首批“百姓日常喜愛(ài)的北京小吃”發(fā)布。北京烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，首批“百姓日常喜愛(ài)的北京小吃”中共包含北京小吃32種，未來(lái)還將繼續(xù)發(fā)布，逐漸完善。首批“百姓日常喜愛(ài)的北京小吃”共選取了數(shù)十個(gè)小吃餐飲品牌企業(yè)銷量較好的小吃美食，這其中，凝聚了無(wú)數(shù)美食愛(ài)好者對(duì)京點(diǎn)小吃的熱愛(ài)與推崇?！皩⒈本┬〕酝扑]給消費(fèi)者，希望借2023北京消費(fèi)季春歌京點(diǎn)小吃文化節(jié)活動(dòng)，弘揚(yáng)京味文化之魂，彰顯餐飲人熱情好客之道，同時(shí)也希望北京小吃可以守正創(chuàng)新、擦亮北京美食名片、擴(kuò)大餐飲百業(yè)介質(zhì)的作用。”

匠心擦亮金字招牌，堅(jiān)守原汁原味

小吃的傳承發(fā)展，離不開(kāi)一代又一代的匠人匠心的傳承。在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，北京小吃專家陳連生正式收徒。據(jù)了解，4位新收徒弟來(lái)自于翔達(dá)南來(lái)順飯莊，南來(lái)順多年來(lái)堅(jiān)守“老味道”傳承，豐富了北京多元化餐飲風(fēng)格，陳連生老先生曾任南來(lái)順企業(yè)的負(fù)責(zé)人，為企業(yè)品牌發(fā)展與傳承培養(yǎng)了多位優(yōu)秀人才，為京味小吃文化傳承提供技術(shù)支持和人才保障。近年來(lái)，在京味文化的復(fù)興與推廣方面，以翔達(dá)南來(lái)順、護(hù)國(guó)寺小吃、錦芳小吃、都一處等為代表的龍頭企業(yè)，挑選了一批喜愛(ài)小吃的年輕人作為培養(yǎng)對(duì)象，培養(yǎng)京味小吃烹飪復(fù)合型高級(jí)人才。通過(guò)研究京味小吃文化產(chǎn)業(yè)相關(guān)課題、組織開(kāi)展京味小吃技術(shù)培訓(xùn)等手段，為京味小吃文化傳承提供技術(shù)支持和人才保障。

小吃文化節(jié)現(xiàn)場(chǎng) 圖片來(lái)源：北京烹飪協(xié)會(huì)

小吃節(jié)活動(dòng)邀請(qǐng)了中國(guó)面點(diǎn)大師王志強(qiáng)先生、老北京燒餅制作技藝非遺傳承人馮懷申先生等多位行業(yè)專家，傳播北京小吃文化，教授老北京燒餅制作技藝非遺絕技。啟動(dòng)發(fā)布活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，都一處、錦芳小吃、護(hù)國(guó)寺小吃、南來(lái)順、茶湯李等小吃技藝傳承人帶來(lái)了精彩的絕活演繹?；顒?dòng)還邀請(qǐng)了小吃文化進(jìn)校園的食育項(xiàng)目展示，以及文化拾“遺”項(xiàng)目打造的名師進(jìn)名店，名店進(jìn)名園，非遺大師講故事等食育系列課程，依托中華優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化、非遺小吃精湛技藝，為飲食文化與食育教育搭建雙向賦能平臺(tái)。

小吃節(jié)適逢踏青季，“鮮”氣滿滿春意盎然

小吃節(jié)期間，北京市代表餐飲企業(yè)，以小吃為龍頭，推出“春季吃春菜”“小吃新品”“春味鮮食”等春意盎然的各式營(yíng)銷活動(dòng)，吸引廣大食客。

小吃文化節(jié)現(xiàn)場(chǎng) 圖片來(lái)源：北京烹飪協(xié)會(huì)

今年迎來(lái)120周年的東來(lái)順北京12家直營(yíng)門店聯(lián)合武漢區(qū)域直營(yíng)門店推出“粉一城一花的浪漫之約”系列活動(dòng)，并上線限定版“潤(rùn)心奶凍”和“花開(kāi)朵朵糕點(diǎn)”，北京11家直營(yíng)門店通用的268元“春日匠心三至四人餐”包括七葷六素，讓食客大飽口福，真真切切感受地道老北京銅鍋涮肉的魅力。萬(wàn)豐小吃城也被譽(yù)為“小吃博物館”，萬(wàn)豐大戲樓、老北京四合院的場(chǎng)景讓人沉浸感十足，與萬(wàn)豐小吃城同屬一家的正陽(yáng)門飯莊推出了中式婚宴接待服務(wù)，以國(guó)風(fēng)國(guó)潮吸引眾多消費(fèi)者打卡。老門框爆肚的“網(wǎng)紅”爆肚和清真甜點(diǎn)小吃在小吃節(jié)期間均推出優(yōu)惠價(jià)，經(jīng)典涮肉雙人餐也非常經(jīng)典實(shí)惠。百年老店都一處地?zé)湷藗鹘y(tǒng)味道，還最新推出了適合春季食用的春筍燒麥、薺菜燒麥和香椿攤雞蛋，美味的同時(shí)兼顧了營(yíng)養(yǎng)、健康和時(shí)令。被京城百姓推崇的老天橋砂板糖可以說(shuō)是傳統(tǒng)的“口香糖”，有助于止咳、化痰、潤(rùn)喉、開(kāi)胃，十分適合春天食用。

小吃文化節(jié)現(xiàn)場(chǎng) 圖片來(lái)源：北京烹飪協(xié)會(huì)

全聚德中軸食禮以時(shí)尚國(guó)潮京點(diǎn)助力北京中軸線飲食文化傳播，作為品牌首店，近期在大眾點(diǎn)評(píng)推出了多款京式下午茶套餐。護(hù)國(guó)寺小吃推出的新品小吃“彩虹驢打滾”，一個(gè)驢打滾就包含了有紫薯、豆沙、山楂、牛油果四種復(fù)合口味，軟糯香甜，側(cè)面看五種顏色搭配十分漂亮。牛街年記推出的醬牛肉、牛蹄筋、咯吱盒、鮮奶核桃酥、豆汁兒、麻豆腐等多種特色美食，這些好味道除了可以在線下購(gòu)買，還登陸了線上平臺(tái)，老字號(hào)的正宗產(chǎn)品通過(guò)數(shù)字化賦能走出了牛街。鴉兒李記近兩年來(lái)持續(xù)發(fā)力新店布局，以涮肉館和外賣檔口深耕服務(wù)社區(qū)百姓?；顒?dòng)期間，顧客至三元梅園活動(dòng)門店現(xiàn)金消費(fèi)滿49元就有機(jī)會(huì)獲贈(zèng)原味宮廷奶酪1份。

小吃文化節(jié)現(xiàn)場(chǎng) 圖片來(lái)源：北京烹飪協(xié)會(huì)

除了“土生土長(zhǎng)”的京味小吃，春天踏青賞花的“必備”點(diǎn)心青團(tuán)也在此次小吃節(jié)上亮相。翔達(dá)南來(lái)順的新品青團(tuán)已經(jīng)在線下門店推出，盒馬鮮生的7種不同口味的現(xiàn)蒸青團(tuán)，除了筍干菜、咸蛋黃流心爆珠等6種經(jīng)典款，還和滿小飽合作了肥汁米線青團(tuán)，與敦煌、安佳跨界聯(lián)名的青稞奶酪青團(tuán)，形似小元宵的mini版小青團(tuán)。同時(shí)，青團(tuán)蛋糕、艾草蛋糕青團(tuán)衍生品等也在網(wǎng)絡(luò)走紅。

據(jù)悉，小吃節(jié)還將聯(lián)動(dòng)祥龍博瑞汽車大集，組織品牌餐飲，于4月15日至16日走進(jìn)城南138汽車文化產(chǎn)業(yè)園，服務(wù)廣大車友粉絲。