中國食品安全網(wǎng)訊（朱雪琪）俗話說，“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”。貴州是我國最早食用辣椒的地區(qū)之一，吃辣的歷史可以追溯至康熙年間，云貴高原獨特的地理位置讓貴州成為辣椒優(yōu)質(zhì)出產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)銷均位列全國第一。

康熙六十年（1721年）編成的《思州府志》載“海椒，俗名辣火，土苗用以代鹽”，這是辣椒最早的食用記錄。另，不愛吃辣的廣東人曹雨曾在《中國食辣史》中也曾提到：辣椒廣泛地進入中國飲食，當(dāng)始于貴州省。由此可見貴州對吃辣造詣頗深。

美之選解鎖舌尖上的美味密碼

貴州作為以山地為特質(zhì)的生態(tài)文明大省，綠水青山的食材寶庫，全國最大的辣椒產(chǎn)銷基地，獨到且多元的味道江湖，近年來主要依托“酸”“辣”兩大味型，在特色食品產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域突飛猛進。貴州美之選食品有限公司自2005年建廠以來，十八載如一日，致力于傳播貴州味覺名片，通過不斷創(chuàng)新、轉(zhuǎn)型和實施差異化戰(zhàn)略，走出了一條極具特色的新路。

貴州美之選食品有限公司以發(fā)酵為基礎(chǔ)，以辣椒為核心，利用貴州發(fā)酵資源優(yōu)勢，在繼承產(chǎn)品傳統(tǒng)配方與工藝的同時，通過現(xiàn)代生物技術(shù)，實行產(chǎn)品創(chuàng)新，以發(fā)酵豆制品專業(yè)化、系統(tǒng)智能化、生產(chǎn)工藝高新技術(shù)化、產(chǎn)品營養(yǎng)安全化為主旨，全力提升產(chǎn)品品質(zhì)。創(chuàng)造出既保留傳統(tǒng)風(fēng)味又增加產(chǎn)品營養(yǎng)含量的辣椒醬、腐乳、水豆豉、復(fù)合調(diào)味料、預(yù)制菜、預(yù)制火鍋等12種自主研發(fā)生產(chǎn)的產(chǎn)品，擁有自主知識產(chǎn)權(quán)、專利30余項。并進行專業(yè)化、科技化、規(guī)?；鳂I(yè)，真正使所生產(chǎn)的產(chǎn)品營養(yǎng)、健康和良好的口感在同行業(yè)中形成一枝獨秀。作為貴州地道品牌之一，美之選一直積極與省外企業(yè)機構(gòu)緊密聯(lián)系，將貴州品牌帶出貴州、走向全國 ，常年銷往華北、華東、西南、華南等省內(nèi)外市場，其中所生產(chǎn)的水豆豉產(chǎn)品產(chǎn)銷量連續(xù)三年名列貴州省前兩名。

產(chǎn)品展示  圖片來源：美之選食品

貴州美之選有限公司遵循地域的飲食習(xí)慣以及新興的飲食潮流。突出“健康”“自然”“綠色”和個性化等元素，呈多元化方向發(fā)展。

2018年通過惠水縣招商引資，投資1.2億元，新建年產(chǎn)3.5萬噸的特色食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)，園區(qū)建設(shè)面積3.2萬平方米的標(biāo)準(zhǔn)化廠房，目前已投資完成5200萬元，已建生產(chǎn)線6條，2023年4月第一條生產(chǎn)線將正式投產(chǎn)，將直接帶動周邊200余人和間接帶動一產(chǎn)10000戶農(nóng)戶就業(yè)，實現(xiàn)社會效益和經(jīng)濟效益同步提高。

貴州美之選有限公司一次次創(chuàng)新，不僅是對自身高標(biāo)準(zhǔn)的要求，更是將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)有機結(jié)合，根據(jù)消費者的口味、市場風(fēng)向、地方美食特色等綜合因素來研制。利用現(xiàn)代科技，引進先進技術(shù)、設(shè)備，對生產(chǎn)工藝流程進行改造，按國際FDA生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，實現(xiàn)全封閉式現(xiàn)代化生產(chǎn)，通過對源頭嚴(yán)選、原料清洗、配料掌控、產(chǎn)品炒制、灌裝、包裝使辣椒醬、腐乳、水豆豉等系列產(chǎn)品風(fēng)味獨特、營養(yǎng)健康、品質(zhì)上乘可靠，真正實現(xiàn)非遺技藝，活態(tài)基因的“雙向奔赴”。

好產(chǎn)品源自好原料

貴州地處云貴高原，有著“一山有四季、十里不同天”的氣候特征，山地特色優(yōu)勢明顯，奇妙的緯度、適宜的高度、有利的溫度、寶貴的濕度、難得的濃度，神奇“五度”的有機融合，形成了種類豐富、品質(zhì)優(yōu)良、適應(yīng)性廣的辣椒品種資源，以朝天椒、小米椒、皺椒、草莓椒等代表的貴州辣椒，一不小心就成了辣椒界的“天花板”，但是“品味溫醇、香辣協(xié)調(diào)”才是貴州辣椒真正的驕傲。

在黔中，貴陽的花溪辣椒狀若牛角，色澤深紅，尾部還帶有一個小彎鉤，最顯著的特點是它醇厚的香味，花溪辣椒肉質(zhì)肥厚且富含氨基酸，因而香氣十足，甚至被稱為“辣椒中的調(diào)味劑”，令人嘗之難忘。

說到貴州的辣椒大戶，一定是擁有全國最大的辣椒交易市場的黔北遵義，在這里，成片的辣椒可謂紅透了半邊天，其中本地人喚作“團子”的草莓椒，堪稱辣椒界的“貴族”，不僅辣度驚人，且集色、香、味于一體。曬干后通體紅艷誘人，搗碎后帶有醇厚而濃烈的香味。

生于斯長于斯的貴州美之選食品有限公司副總經(jīng)理汪德慧是地地道道的遵義人，6代人的匠心傳承，只為守護一瓶辣椒醬的百年美味。

產(chǎn)品展示  圖片來源：美之選食品

如何將貴州辣得過癮、辣得新奇、辣得開胃、辣得鮮香的獨特風(fēng)味在古法工藝的基礎(chǔ)上，更好地傳承和發(fā)展，汪德慧副總經(jīng)理有著自己獨特的見解和堅守：“嚴(yán)格保障產(chǎn)品品質(zhì)，每一份好產(chǎn)品的生產(chǎn)，都離不開好原料+好工藝，只有好原料和好工藝相輔相成，才能合力創(chuàng)造出好產(chǎn)品。”

在辣椒的選擇上，美之選始終堅持使用本地特有的辣椒。雖貴州辣椒相較于雜交品種相比，產(chǎn)量低、抗病性不強，品種退化，百姓種植成本高收益低，物以稀為貴的經(jīng)濟學(xué)原理，自然而然就加大了生產(chǎn)成本。但是為了不影響產(chǎn)品口感和味道，保證產(chǎn)品品質(zhì)，美之選始終堅持好原料從源頭抓起。

公司核心產(chǎn)品是發(fā)酵豆制品，在原材料黃豆的選擇上，美之選有限公司使用的是有著“中國大豆城”美譽之稱的黑龍江嫩江非轉(zhuǎn)基因大豆。

嫩江市位于世界著名的三大黑土帶之一，地處遼闊的松嫩平原位于國家大小興安嶺生態(tài)功能保護區(qū)內(nèi)，縣域內(nèi)土地肥沃，全年空氣質(zhì)量優(yōu)良天數(shù)達355天，得天獨厚的自然條件孕育了一批批保質(zhì)保量的大豆，更是決定了其綠色無污染的高品質(zhì)。

黃金地帶造就了“黃金豆”獨特的營養(yǎng)價值，嫩江大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)和微量元素。大豆含蛋白質(zhì)40%左右，在量和質(zhì)上均可與動物蛋白比美，有著“植物肉”及“綠色乳?！敝u。且嫩江市所有的大豆生產(chǎn)線都經(jīng)過嚴(yán)格的控制和監(jiān)督，已通過ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證，HACCP體系認(rèn)證，美國有機認(rèn)證及歐盟有機等認(rèn)證。從點點滴滴做起，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，為顧客提供安全、營養(yǎng)和健康的豆制食品。

民以食為天，食以安為先，安以質(zhì)為本，質(zhì)以誠為根。正是美之選這份秉持匠心，堅守初心，認(rèn)準(zhǔn)方向，馳而不息，心在一藝，其藝必工的工匠精神，成就了百年傳承的美之選味道。

近年來，公司先后榮獲“貴州省老字號”“貴州省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)”“貴州省著名商標(biāo)”“貴州省‘精專特新’重點培養(yǎng)企業(yè)”等稱號，這些榮譽是品牌特色，是有口皆碑，是代代相傳的歷史沉淀，是產(chǎn)品擁有深厚歷史文化底蘊的肯定和認(rèn)可，亦是美之選砥礪前行的動力。

以科研“重器”拓展創(chuàng)新生態(tài)圈

工欲善其事，必先利其器。

聚焦地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，助力企業(yè)技術(shù)更新迭代，推動產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新發(fā)展，貴州美之選董事長周文德深知，只有構(gòu)建起人才、研發(fā)、產(chǎn)業(yè)等創(chuàng)新生態(tài)圈，強化企業(yè)科技創(chuàng)新主體地位，才能在更廣范圍集聚創(chuàng)新資源、催生創(chuàng)新活力，把企業(yè)打造成為強大的創(chuàng)新主體。

產(chǎn)品展示  圖片來源：美之選食品

貴州美之選食品有限公司自2007年與貴州大學(xué)開展深度合作，成立貴州發(fā)酵食品研究中心，開展新產(chǎn)品的研發(fā)、工藝及技術(shù)的優(yōu)化等工作。由貴州大學(xué)生命科學(xué)院教授吳博士領(lǐng)銜，由4名博士、5名碩士組成，圍繞辣椒產(chǎn)業(yè)堅持“產(chǎn)、學(xué)、研、用”四位一體，以打造“綠色、健康、安全、營養(yǎng)”的豆制品加工企業(yè)為出發(fā)點，致力于發(fā)酵微生物在貴州傳統(tǒng)發(fā)酵食品中的應(yīng)用。用10年時間研究發(fā)酵豆豉，5年時間研究腐乳，成為貴州發(fā)酵豆制品領(lǐng)軍企業(yè)，對貴州酸湯、辣椒醬等深入工藝及技術(shù)研究，為新產(chǎn)品開發(fā)、儲備、上市等提供有力保障。

公司聯(lián)合吳博士潛心研究，大膽探索，用10年時間把豆豉所有工藝標(biāo)準(zhǔn)化研究透徹，培養(yǎng)出純種枯草芽孢桿菌，填補了國內(nèi)細菌型豆豉純種發(fā)酵菌株與生產(chǎn)技術(shù)的空白，解決了我國細菌型豆豉無工業(yè)發(fā)酵菌種和單菌株風(fēng)味單一的問題，是貴州發(fā)酵食品加工技術(shù)瓶頸問題的一次重要突破。

2017年始，貴州美之選嘗試應(yīng)用大數(shù)據(jù)分析與現(xiàn)代微生物技術(shù)融合應(yīng)用，組織了以高校教授、數(shù)據(jù)應(yīng)用人員、生產(chǎn)技術(shù)人員為主體的專題小組。特聘為歐洲智能化服務(wù)25年的工程師團隊為工廠的智能化系統(tǒng)、自動化編寫程序，2020年邀請夏教授團隊為新園區(qū)設(shè)計自動化、智能化設(shè)備，以求產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、產(chǎn)品升級。2016年——2019年聯(lián)合貴州大學(xué)針對腐乳從發(fā)酵工藝、發(fā)酵參數(shù)、菌種進行了全面研究，2019年底，由實驗室轉(zhuǎn)為中試產(chǎn)業(yè)化，經(jīng)過2年時間生產(chǎn)，實驗室的數(shù)據(jù)終于轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，經(jīng)過與國內(nèi)省內(nèi)多家腐乳的口感、質(zhì)量比較，品質(zhì)明顯高于相較產(chǎn)品，充分顯示出科技的力量。2017年，組織研發(fā)中心、生產(chǎn)車間、數(shù)字工程師、自動化工程師，對在發(fā)酵豆豉、腐乳中大數(shù)據(jù)應(yīng)用進行可行性研究，經(jīng)過1年的測試、糾偏、修改、調(diào)試、完善、應(yīng)用，實現(xiàn)了貴州水豆豉完整的智能發(fā)酵控制系統(tǒng)，將大數(shù)據(jù)系統(tǒng)應(yīng)用在生產(chǎn)實踐中，獲得品質(zhì)穩(wěn)定，風(fēng)味獨特的水豆豉產(chǎn)品，“美之選”牌水豆豉產(chǎn)品迅速占領(lǐng)省內(nèi)市場，一舉將“美之選”推上貴州省知名品牌地位。除水豆豉外，公司2019年研發(fā)了腐乳智慧發(fā)酵系統(tǒng)，應(yīng)用在生產(chǎn)實踐中，經(jīng)過多次的修改，取得良好成果。

千軍易得，一將難求，高素質(zhì)人才是企業(yè)和諧發(fā)展的關(guān)鍵。一直以來，公司把人才培養(yǎng)作為發(fā)展的關(guān)鍵所在，與貴州大學(xué)合作成立的教學(xué)實習(xí)基地，為優(yōu)秀人才提供了良好的學(xué)習(xí)環(huán)境和就業(yè)機會。且為辣椒種植戶，高校畢業(yè)生，創(chuàng)業(yè)者及小型企業(yè)，合作社等提供一站式綜合性創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)服務(wù)平臺。

品牌之路 行穩(wěn)致遠

“小商品，大市場”，一瓶辣椒醬，一罐水豆豉，已經(jīng)成為傳播中華文明、寄托濃濃鄉(xiāng)愁的載體。

近幾年來，我國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展迅猛，一直保持著20%以上的市場增長率，成為食品行業(yè)中新的經(jīng)濟增長點。據(jù)統(tǒng)計，我國發(fā)酵品年總產(chǎn)量超過3000萬噸，穩(wěn)居全球第一，占據(jù)了全球約70%的發(fā)酵產(chǎn)能，在氨基酸、有機酸和維生素等大宗生物發(fā)酵制品的產(chǎn)量上全球領(lǐng)先。

貴州美之選有限公司以“十年磨一劍，不顯山，不露水；二十年磨一劍，所向披靡”為理念，踐行發(fā)展目標(biāo)，致力于將“美之選”打造成為貴州省第一豆制品發(fā)酵品牌。

董事長周文德說：“在新的征途上，美之選有限公司正處于日新月異的大好時節(jié)，通過‘美之選’系列產(chǎn)品，融合成民族文化產(chǎn)業(yè)品牌，把貴州的好產(chǎn)品帶出大山，滿足消費者味蕾，豐富百姓餐桌，美之選將不忘為促進駐地經(jīng)濟和諧發(fā)展的初心，抓住民營經(jīng)濟發(fā)展的大好機遇，揚帆再起航。”副總經(jīng)理汪德慧表示：“美之選人常懷感恩之心，常思報答之情，在自身發(fā)展的同時，始終不忘回饋社會，心系駐地發(fā)展。未來，美之選人將繼續(xù)堅定不移積極投身公益事業(yè)，用實際行動履行社會責(zé)任，踐行企業(yè)擔(dān)當(dāng)，助力鄉(xiāng)村振興。”

美之選品牌之路厚積薄發(fā)，行穩(wěn)致遠，越來越多的人們，通過美之選的產(chǎn)品去體驗和感知多彩貴州的美食文化與民族風(fēng)情。為了滿足消費者的多樣化需求，美之選還將不斷挖掘本地資源稟賦，緊盯市場需求，打造特色地標(biāo)品牌，為市場出產(chǎn)更多的新品，呈現(xiàn)在追求美食享受的消費者面前，使流傳千年的貴州美食文化得以傳承、發(fā)展、弘揚。

企業(yè)榮譽  圖片來源：美之選食品

迎接新時代，新機遇，緊跟國家步伐，未來，美之選將繼續(xù)用創(chuàng)造、革新、實干、擔(dān)當(dāng)?shù)膴^斗之姿，乘風(fēng)破浪。優(yōu)中選優(yōu)，美上加美，秉持匠人匠心之本，提升產(chǎn)品硬實力，用口碑打造美之選的知名度，用匠心成就美之選的美譽度，用品質(zhì)擴大美之選的廣域度。