中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者劉延正）我國(guó)乳酸菌飲品起步于20世紀(jì)80年代，是含乳飲料中發(fā)展最快的品種之一。2013年以來，國(guó)內(nèi)常溫乳酸菌飲料幾乎呈井噴態(tài)勢(shì)。歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)顯示，2015年-2019年五年間，我國(guó)乳酸菌飲品市場(chǎng)復(fù)合增長(zhǎng)率為11.2%，2019年中國(guó)內(nèi)地乳酸菌行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)364.8億元。未來，中國(guó)內(nèi)地乳酸菌市場(chǎng)將持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，有望在2024年達(dá)到492.4億元的規(guī)模。

吾尚食品工廠 圖片來源：吾尚食品

行業(yè)的快速發(fā)展會(huì)倒逼相關(guān)部門對(duì)其投入更多的關(guān)注，也會(huì)倒逼消費(fèi)者對(duì)企業(yè)進(jìn)行更深一步的了解。近日，進(jìn)入乳酸菌飲品行業(yè)13年的杭州吾尚食品因?yàn)閲姶a機(jī)故障而導(dǎo)致產(chǎn)品日期標(biāo)注錯(cuò)誤，被某主流媒體報(bào)道后推上風(fēng)口浪尖。4月7日，杭州吾尚食品有限公司邀請(qǐng)全國(guó)主流媒體走進(jìn)工廠，見證生產(chǎn)全過程。面對(duì)外界對(duì)企業(yè)“回爐‘殘次品’”的質(zhì)疑，吾尚食品董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理倪永康在媒體座談會(huì)上接受媒體采訪時(shí)表示，企業(yè)沒有“回爐‘殘次品’”行為，錯(cuò)誤是由于“噴碼機(jī)出現(xiàn)故障”導(dǎo)致外包裝生產(chǎn)日期標(biāo)注錯(cuò)誤，他對(duì)此深表歉意，并堅(jiān)決整改到底。目前吾尚食品已決定銷毀該批次產(chǎn)品，同時(shí)暫停生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)人工作，嚴(yán)格生產(chǎn)管理流程。下一步，公司將加大內(nèi)部整改力度、加強(qiáng)內(nèi)控質(zhì)量管理體系執(zhí)行，對(duì)公司全體員工進(jìn)行培訓(xùn)，全面提高食品安全意識(shí)，接受社會(huì)輿論監(jiān)督。

4月4日，桐廬縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布通報(bào)對(duì)媒體報(bào)道進(jìn)行了回應(yīng)。通報(bào)稱，3月19日，經(jīng)初步核查，發(fā)現(xiàn)該企業(yè)涉嫌存在將保質(zhì)期尚未到期的產(chǎn)品拆除包裝后作為原料再加工生產(chǎn)的情況。不過通報(bào)中并未說明當(dāng)日所查的產(chǎn)品是“篡改保質(zhì)期‘回爐’殘次品”，還是標(biāo)注錯(cuò)誤日期整改批次產(chǎn)品。

截止到目前，直指吾尚食品篡改臨期商品日期的視頻真?zhèn)紊袩o官方定論。倪永康表示：“我很期待官方的真相，但是不管最終真相如何，企業(yè)都會(huì)從這件事情上吸取教訓(xùn)，嚴(yán)把食品加工質(zhì)量安全關(guān)，進(jìn)一步提高對(duì)食品安全工作的意識(shí)，絕不能讓‘產(chǎn)品質(zhì)量就是企業(yè)的生命’成為一句口號(hào)?！?/p>

民以食為天，食以安為先。堅(jiān)守食品安全，是食品企業(yè)應(yīng)恪守的底線，也是企業(yè)生存之本。倪永康強(qiáng)調(diào)，作為食品生產(chǎn)企業(yè)，吾尚食品把安全生產(chǎn)始終擺在第一位，視為企業(yè)發(fā)展的生命線。企業(yè)數(shù)字工廠已全面接入“浙食鏈”系統(tǒng)，是桐廬首批數(shù)字化陽光工廠建設(shè)落地企業(yè)。另外，企業(yè)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型方面已充分運(yùn)用到實(shí)際生產(chǎn)中，并為生產(chǎn)管理帶來高效助力，數(shù)字化工作室由3名工作人員24小時(shí)三班倒輪流值班，如發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)異常情況，會(huì)立即啟動(dòng)響應(yīng)機(jī)制，生產(chǎn)部門會(huì)及時(shí)解決。

作為二滅生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)許可其實(shí)并不需要對(duì)灌裝車間做到10萬級(jí)空氣凈化標(biāo)準(zhǔn)，吾尚食品為此做了較大投入，達(dá)到10萬級(jí)空氣凈化標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)此，獨(dú)立乳業(yè)分析師宋亮認(rèn)為，達(dá)到10萬級(jí)的空氣凈化標(biāo)準(zhǔn)，本質(zhì)上來說是確保產(chǎn)品在二次加工中保障安全萬無一失，也是落實(shí)HACCP食品質(zhì)量管理體系，保障產(chǎn)品安全。此外，企業(yè)建立追溯體系，這是工廠現(xiàn)代化發(fā)展的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。追溯體系的作用，本質(zhì)上是確保產(chǎn)品的每一個(gè)環(huán)節(jié)都可以追溯，跟Hospital管理體系是充分結(jié)合的，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)安全可靠。

吾尚食品生產(chǎn)車間 圖片來源：吾尚食品

在生產(chǎn)車間，杭州吾尚食品生產(chǎn)技術(shù)總監(jiān)肖云芳詳細(xì)介紹了一瓶乳酸菌生產(chǎn)的全過程。吾尚食品擁有國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的生產(chǎn)設(shè)備，每一瓶乳酸菌均由多道工序制作而成，其中最重要的奶源是選用新西蘭進(jìn)口的奶源，進(jìn)口奶源經(jīng)過自主配方調(diào)配后進(jìn)入灌裝生產(chǎn)線。我們的灌裝生產(chǎn)線最快達(dá)到3萬瓶/小時(shí)。

對(duì)于最新引進(jìn)的制瓶生產(chǎn)線，肖云芳介紹：“我們采用注吹工藝，使得我們生產(chǎn)的瓶子瓶口、瓶底不會(huì)有廢料產(chǎn)生，它的先進(jìn)程度達(dá)到了藥瓶制造標(biāo)準(zhǔn)。奶瓶制作過程中，塑料粒子經(jīng)過200℃左右的高溫處理，使得生產(chǎn)的每個(gè)奶瓶微生物指標(biāo)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)?！边@樣生產(chǎn)出來的奶瓶通過全自動(dòng)輸送設(shè)備進(jìn)入灌裝生產(chǎn)線。灌裝車間擁有10萬級(jí)空氣凈化標(biāo)準(zhǔn)，高于生產(chǎn)許可審查要求。灌裝后經(jīng)鋁膜封口進(jìn)入隧道式噴淋殺菌機(jī)二次殺菌。二道殺菌環(huán)節(jié)給產(chǎn)品質(zhì)量保駕護(hù)航。從國(guó)家級(jí)、省級(jí)、市級(jí)、縣級(jí)的抽檢情況來看，2020年3批次，2021年3批次，2022年7批次，以及2023年1批次，吾尚食品連續(xù)四年的國(guó)抽和省抽涉及的乳酸菌發(fā)酵AD鈣奶等均為合格。

“13年來，吾尚食品一心只做一件事，堅(jiān)持只做更好的乳酸菌”倪永康認(rèn)為，吾尚食品之所以能打造出高品質(zhì)的乳酸菌，是因?yàn)槠髽I(yè)一直堅(jiān)持做那些艱難而長(zhǎng)遠(yuǎn)的事情。在他看來，踐行科研創(chuàng)新，加大研發(fā)投入就是艱難而長(zhǎng)遠(yuǎn)的事，是做得對(duì)的一件事情，也是得到行業(yè)認(rèn)可的一件事情。

杭州吾尚食品有限公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理倪永康 圖片來源：吾尚食品

倪永康回憶，當(dāng)時(shí)很多人說他笨，他們認(rèn)為企業(yè)在這個(gè)階段不要花錢做研發(fā)，先把銷售搞起來?！暗艺J(rèn)為企業(yè)參與研發(fā)是很關(guān)鍵的事情。如果只看眼前利益、短期利益，企業(yè)肯定走不長(zhǎng)。國(guó)內(nèi)大部分企業(yè)的壽命只有3-7年，原因之一就是不注重研發(fā)，無法用技術(shù)提升產(chǎn)品?！?/p>

食品行業(yè)的技術(shù)門檻相對(duì)不是太高，大部分食品從業(yè)者也都認(rèn)為不需要什么技術(shù)，因此不愿做研發(fā)投入。但倪永康不這樣認(rèn)為，他堅(jiān)持引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備，搞研發(fā)，近三年的研發(fā)投入占銷售收入的比例在3%以上，創(chuàng)建了國(guó)家級(jí)乳酸菌研發(fā)中心，并與國(guó)內(nèi)外行業(yè)專家學(xué)者和營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士、大專院校合作，加強(qiáng)新技術(shù)新工藝新產(chǎn)品的研發(fā)和基礎(chǔ)研究。截至目前，吾尚食品擁有6條全自動(dòng)乳酸菌飲料生產(chǎn)線，年生產(chǎn)能力10萬噸。用倪永康的話說，“好產(chǎn)品要掌控在自己手中?！痹谘邪l(fā)上的投入，使得吾尚食品擁有行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的產(chǎn)線設(shè)備，所以在工藝上能支撐不添加任何防腐劑。

不過在乳酸菌行業(yè)面臨洗牌的當(dāng)下，吾尚食品未來面對(duì)的挑戰(zhàn)也是全方位的，產(chǎn)線升級(jí)、技術(shù)升級(jí)刻不容緩。宋亮坦言，當(dāng)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)時(shí)代到來之際，消費(fèi)者的選擇是全球性的，國(guó)內(nèi)企業(yè)在這波挑戰(zhàn)中，必須具備快速迭代產(chǎn)品的能力，這就需要比肩國(guó)際的先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)施的支撐，需要世界一流研發(fā)水平的支撐。

滄海橫流，方顯英雄本色，大浪淘沙，始見真金白銀。相信堅(jiān)持長(zhǎng)期主義的吾尚食品，在新時(shí)代能為消費(fèi)者帶來出更多高品質(zhì)的產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者對(duì)美好生活的需求。