中國食品安全網(wǎng)訊(記者 彭東海)夏日,除了流著汗痛快吃火鍋,怎么能離得開小龍蝦配啤酒?在5月15日凌晨12點,海底撈廣州北京路店,剛有小龍蝦被端上餐桌,就有新的小龍蝦訂單,這一單還包括2瓶冰鎮(zhèn)啤酒?!靶↓埼r上架之前就有不少顧客來咨詢什么時候能上架,上架后小龍蝦點擊率也是一路上漲,可以明顯感覺到大家嘗鮮欲望很足”,海底撈廣州北京路店經(jīng)理張倩介紹道。不僅要好吃,還要好玩。海底撈最近在廣東、湖北、重慶、北京等地的部分門店開展了趣味十足的剝蝦PK賽,準(zhǔn)備了小龍蝦作為比賽獎品。
今年海底撈小龍蝦上市時間整體要比往年早一些,在五一假期前幾日,門店端就開始陸續(xù)上線小龍蝦產(chǎn)品。截至目前,海底撈已在全國近300個城市超900家門店上架了小龍蝦,海底撈會員商城、天貓商城、京東等多個線上渠道也在同步售賣,在海底撈外送渠道“海底撈火鍋外送”小程序上也已可下單到家。與此同時,海底撈門店近期陸續(xù)上架小龍蝦啤酒套餐,將鮮美多汁的小龍蝦和清爽怡人的啤酒這對王牌搭檔組合成套餐,讓消費者在夏日味蕾得到充分滿足。
“今年小龍蝦市場還是很火爆,我們小龍蝦醬料都是獨家研發(fā)的,口味獨特,上市以來銷售情況都很樂觀”,海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹道。數(shù)據(jù)顯示,在5月的第3周,海底撈小龍蝦相關(guān)產(chǎn)品環(huán)比上周的銷量上漲超142%?!邦A(yù)計今年海底撈小龍蝦銷量會創(chuàng)新高,從目前情況來看,今年我們僅門店端小龍蝦銷量就會突破500萬盒,這意味著超一億只小龍蝦將會被端上海底撈餐桌”,海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人補(bǔ)充道。
海底撈小龍蝦 圖片來源:海底撈
海底撈小龍蝦業(yè)務(wù)堅守高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和全流程管理模式。在挑選環(huán)節(jié)在遵循高質(zhì)新鮮原則,通過機(jī)器和人工雙重嚴(yán)格挑選,有效去除了死蝦、爛蝦等不合格蝦。并在有效保持蝦的存活率及活力的前提下,通過氣泡、噴淋、流水多道工序,對小龍蝦進(jìn)行深度清洗。在油炸階段,海底撈采用智能自動化技術(shù),選用非轉(zhuǎn)基因大豆油,確保油炸后蝦體開腮、蝦肉緊致、油香入味。最重要的是,海底撈采用液氮鎖鮮的方式來保證肉質(zhì)鮮嫩,保留小龍蝦最原始的鮮味。-100℃以下液氮速凍,可以在15-20分鐘內(nèi)產(chǎn)品溫度降至-20℃以下。在全流程管理方面,海底撈對產(chǎn)品進(jìn)行金屬檢測,從源頭上杜絕不合格產(chǎn)品的出現(xiàn),為消費者提供更加安心和優(yōu)質(zhì)的食品。
近年來,中國的小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展強(qiáng)勁,養(yǎng)殖面積保持快速增長趨勢,產(chǎn)業(yè)鏈逐步完善,湖北荊州走在產(chǎn)業(yè)發(fā)展前沿,其中不乏像海底撈這樣的大型餐飲企業(yè)入局助力。 “湖北荊州眾水匯洼之地,河流縱橫交錯,湖泊星羅棋布,被稱為‘魚米之鄉(xiāng)’,適合小龍蝦生長,那里養(yǎng)出的小龍蝦不僅殼薄肉滿,而且肉質(zhì)Q彈,因此我們選擇了在湖北荊州扎根,與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)一同深入小龍蝦產(chǎn)業(yè)升級”,海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹道。資料顯示,湖北荊州小龍蝦產(chǎn)量占到全國27%以上,湖北省產(chǎn)量50%以上,湖北荊州同樣也是海底撈小龍蝦主產(chǎn)地。
海底撈小龍蝦項目團(tuán)隊在小龍蝦育苗期,就前往湖北荊州給本地小龍蝦工廠提供全方位幫扶,就軟件、硬件、人才、食品安全準(zhǔn)入、藥殘問題等多個方面進(jìn)行深入的技術(shù)交流和改造提升,最終助推工廠高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。海底撈還派遣工作人員到工廠一線長期駐廠,積極協(xié)助工廠生產(chǎn)和管理工作,以確保產(chǎn)品供應(yīng)穩(wěn)定性。未來海底撈將不斷加深產(chǎn)品創(chuàng)新、運營模式、供應(yīng)鏈體系、數(shù)字技術(shù),助力小龍蝦產(chǎn)業(yè)升級,實現(xiàn)更高質(zhì)量發(fā)展。