“流量餐桌王”小龍蝦迎上市旺季，海底撈預(yù)計(jì)今年將售出上億只小龍蝦

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者 彭東海）夏日，除了流著汗痛快吃火鍋，怎么能離得開(kāi)小龍蝦配啤酒？在5月15日凌晨12點(diǎn)，海底撈廣州北京路店，剛有小龍蝦被端上餐桌，就有新的小龍蝦訂單，這一單還包括2瓶冰鎮(zhèn)啤酒?！靶↓埼r上架之前就有不少顧客來(lái)咨詢什么時(shí)候能上架，上架后小龍蝦點(diǎn)擊率也是一路上漲，可以明顯感覺(jué)到大家嘗鮮欲望很足”，海底撈廣州北京路店經(jīng)理張倩介紹道。不僅要好吃，還要好玩。海底撈最近在廣東、湖北、重慶、北京等地的部分門店開(kāi)展了趣味十足的剝蝦PK賽，準(zhǔn)備了小龍蝦作為比賽獎(jiǎng)品。

今年海底撈小龍蝦上市時(shí)間整體要比往年早一些，在五一假期前幾日，門店端就開(kāi)始陸續(xù)上線小龍蝦產(chǎn)品。截至目前，海底撈已在全國(guó)近300個(gè)城市超900家門店上架了小龍蝦，海底撈會(huì)員商城、天貓商城、京東等多個(gè)線上渠道也在同步售賣，在海底撈外送渠道“海底撈火鍋外送”小程序上也已可下單到家。與此同時(shí)，海底撈門店近期陸續(xù)上架小龍蝦啤酒套餐，將鮮美多汁的小龍蝦和清爽怡人的啤酒這對(duì)王牌搭檔組合成套餐，讓消費(fèi)者在夏日味蕾得到充分滿足。

“今年小龍蝦市場(chǎng)還是很火爆，我們小龍蝦醬料都是獨(dú)家研發(fā)的，口味獨(dú)特，上市以來(lái)銷售情況都很樂(lè)觀”，海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹道。數(shù)據(jù)顯示，在5月的第3周，海底撈小龍蝦相關(guān)產(chǎn)品環(huán)比上周的銷量上漲超142%?！邦A(yù)計(jì)今年海底撈小龍蝦銷量會(huì)創(chuàng)新高，從目前情況來(lái)看，今年我們僅門店端小龍蝦銷量就會(huì)突破500萬(wàn)盒，這意味著超一億只小龍蝦將會(huì)被端上海底撈餐桌”，海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人補(bǔ)充道。

海底撈小龍蝦 圖片來(lái)源：海底撈

海底撈小龍蝦業(yè)務(wù)堅(jiān)守高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和全流程管理模式。在挑選環(huán)節(jié)在遵循高質(zhì)新鮮原則，通過(guò)機(jī)器和人工雙重嚴(yán)格挑選，有效去除了死蝦、爛蝦等不合格蝦。并在有效保持蝦的存活率及活力的前提下，通過(guò)氣泡、噴淋、流水多道工序，對(duì)小龍蝦進(jìn)行深度清洗。在油炸階段，海底撈采用智能自動(dòng)化技術(shù)，選用非轉(zhuǎn)基因大豆油，確保油炸后蝦體開(kāi)腮、蝦肉緊致、油香入味。最重要的是，海底撈采用液氮鎖鮮的方式來(lái)保證肉質(zhì)鮮嫩，保留小龍蝦最原始的鮮味。-100℃以下液氮速凍，可以在15-20分鐘內(nèi)產(chǎn)品溫度降至-20℃以下。在全流程管理方面，海底撈對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行金屬檢測(cè)，從源頭上杜絕不合格產(chǎn)品的出現(xiàn)，為消費(fèi)者提供更加安心和優(yōu)質(zhì)的食品。

近年來(lái)，中國(guó)的小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展強(qiáng)勁，養(yǎng)殖面積保持快速增長(zhǎng)趨勢(shì)，產(chǎn)業(yè)鏈逐步完善，湖北荊州走在產(chǎn)業(yè)發(fā)展前沿，其中不乏像海底撈這樣的大型餐飲企業(yè)入局助力。 “湖北荊州眾水匯洼之地，河流縱橫交錯(cuò)，湖泊星羅棋布，被稱為‘魚(yú)米之鄉(xiāng)’，適合小龍蝦生長(zhǎng)，那里養(yǎng)出的小龍蝦不僅殼薄肉滿，而且肉質(zhì)Q彈，因此我們選擇了在湖北荊州扎根，與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)一同深入小龍蝦產(chǎn)業(yè)升級(jí)”，海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹道。資料顯示，湖北荊州小龍蝦產(chǎn)量占到全國(guó)27%以上，湖北省產(chǎn)量50%以上，湖北荊州同樣也是海底撈小龍蝦主產(chǎn)地。

海底撈小龍蝦項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)在小龍蝦育苗期，就前往湖北荊州給本地小龍蝦工廠提供全方位幫扶，就軟件、硬件、人才、食品安全準(zhǔn)入、藥殘問(wèn)題等多個(gè)方面進(jìn)行深入的技術(shù)交流和改造提升，最終助推工廠高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。海底撈還派遣工作人員到工廠一線長(zhǎng)期駐廠，積極協(xié)助工廠生產(chǎn)和管理工作，以確保產(chǎn)品供應(yīng)穩(wěn)定性。未來(lái)海底撈將不斷加深產(chǎn)品創(chuàng)新、運(yùn)營(yíng)模式、供應(yīng)鏈體系、數(shù)字技術(shù)，助力小龍蝦產(chǎn)業(yè)升級(jí)，實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量發(fā)展。