中國食品安全網(wǎng)訊 （記者李甜甜）9月5日，一年一度的餐飲界“奧斯卡”——2023北京餐飲品牌大會如約而至。政府主管部門、餐飲上下游企業(yè)、行業(yè)專家學(xué)者齊聚國家會議中心，緊跟時代脈搏，共話餐飲行業(yè)未來發(fā)展趨勢。

本次大會由北京市商務(wù)局指導(dǎo)，北京烹飪協(xié)會、北京商報社主辦，中國建設(shè)銀行北京市分行支持。大會以“聚勢創(chuàng)新 共享未來”為主題，立足行業(yè)再出發(fā)的關(guān)鍵節(jié)點，聚焦餐飲市場新變化，圍繞提升品牌勢能、釋放消費活力、傳遞美食內(nèi)核等核心議題，共同探討餐飲企業(yè)如何聚勢創(chuàng)新提升國際化經(jīng)營能力，開啟北京餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新航程。

2023北京餐飲業(yè)觀察報告發(fā)布 圖片來源：北京烹飪協(xié)會

歷屆北京餐飲品牌大會曾多次發(fā)布行業(yè)權(quán)威觀察報告，精準(zhǔn)把握餐飲領(lǐng)域新趨勢，把脈行業(yè)發(fā)展新前景，成為眾多餐飲人期待的“行業(yè)發(fā)展風(fēng)向標(biāo)”。

北京烹飪協(xié)會會長云程發(fā)布2023北京餐飲業(yè)觀察報告 圖片來源：北京烹飪協(xié)會

本次大會獨家發(fā)布的《2023北京餐飲業(yè)觀察報告》，通過數(shù)據(jù)分析、熱詞解讀、企業(yè)高管對話等多形式、多維度對首都餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進行深度解讀，記錄北京餐飲連鎖化、多元化、國際化發(fā)展進程。數(shù)據(jù)顯示，從業(yè)態(tài)來看，2023年上半年正餐、快餐、茶飲、面包甜點、火鍋、燒烤六大業(yè)態(tài)活躍門店中，快餐和茶飲占據(jù)了整個行業(yè)近70%的活躍度，成為今年餐飲行業(yè)的兩大熱門品類；從門店規(guī)模看來，飲品和小吃快餐品類位居餐飲門店數(shù)量前列，瑞幸咖啡趕超蘭州拉面成為北京餐飲品牌開店王。

“小美好中國行·北京站”活動啟動

“小美好中國行·北京站”活動啟動儀式 圖片來源：北京烹飪協(xié)會

為聚焦城市消費熱點，烘托全民促消費氛圍，中央廣播電視總臺央視頻攜手建行生活共同策劃了《小美好中國行》欄目，描繪美食主題地圖，探尋中國七座城市煙火氣。以美食為媒，連接百姓生活與城市發(fā)展；以城市景觀為徑，講述城市精彩人文記憶。

此次大會成為小美好中國行在北京的首秀，北京市商務(wù)局聯(lián)合中國建行、北京烹飪協(xié)會啟動“小美好中國行·北京站”活動，將通過主持人探店直播、城市大巴巡游等形式，深入北京特色知名餐飲商家，打卡餐飲老字號、體驗非遺美食制作技藝，探尋城市餐飲業(yè)發(fā)展的美好細節(jié)。打造北京餐飲消費名片，報道餐飲消費市場繁榮景象，彰顯首都美食文化獨特魅力，提升餐飲品牌知名度和城市餐飲消費活力。

大咖共話餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

今年無數(shù)餐飲人為行業(yè)回暖奮力前行，餐飲消費終于迎來強勢回歸，春節(jié)單店7天迎35萬食客、“五一”部分餐廳排隊等位超過1000桌……創(chuàng)新、聚力、穩(wěn)中求進成為餐飲市場關(guān)鍵詞。但毋庸置疑的是，餐飲業(yè)仍面臨挑戰(zhàn)，此刻是否為新業(yè)態(tài)最佳試水期？走馬圈地模式是否還會奏效？商業(yè)模型如何創(chuàng)新？系列問題亟待解答。

為此，本次大會精心設(shè)置了三大主旨演講，通過“餐飲人”“幕后操盤人”及“行業(yè)生態(tài)鏈接者”的經(jīng)驗分享，為企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展和品牌提質(zhì)升級提供新視角、開拓新思路。加碼數(shù)字化、涉足預(yù)制菜、設(shè)計專屬IP形象，全聚德集團總經(jīng)理周延龍以“激活老字號，變革式創(chuàng)新進行時”為主題闡述了餐飲老字號守正創(chuàng)新的發(fā)力點。英中商業(yè)發(fā)展中心中國區(qū)總裁姜浩放現(xiàn)場介紹了人才跨境流動助力餐飲行業(yè)國際化發(fā)展心得，多維度展現(xiàn)北京餐飲“國際范”。此外，羽生智造創(chuàng)始人、CEO孟一飛開啟“商業(yè)模型如何助力餐飲品牌長效盈利”主旨演講，現(xiàn)場解讀餐飲品牌盈利核心秘訣。

大會圓桌論壇以“餐飲無界·文化傳承”“共生·共創(chuàng)·共享”為主題，邀請沃夫?qū)Ｅ硼^、蘭頌餐廳高管等行業(yè)大咖進行對話座談。還邀請了北京知名國際美食餐廳和外籍消費者代表，交流對北京國際美食的獨特見解。此外，作為美食重要載體，商場記錄了餐飲業(yè)點滴發(fā)展變化，首都知名商場負責(zé)人蒞臨現(xiàn)場揭開北京餐飲發(fā)展的脈絡(luò)與趨勢。

2023北京餐飲品牌優(yōu)秀案例揭曉

為推介品牌、提振信心、激發(fā)活力，本次大會對餐飲品牌、餐飲領(lǐng)軍人才、品質(zhì)餐廳系列案例進行了集中推介，2023北京餐飲十大品牌案例、2023北京餐飲十大經(jīng)濟人物、2023北京餐飲十大工匠以及2023北京餐飲品牌活力之星、2023北京餐飲品牌公益之星、2023北京國際美食人氣品牌等近百個餐飲品牌和優(yōu)秀人才案例依次揭曉。

2023北京餐飲十大品牌 圖片來源：北京烹飪協(xié)會

2023北京餐飲十大工匠 圖片來源：北京烹飪協(xié)會

大董、東來順、北京宴、四季民福、西部馬華、同和居、全聚德、眉州東坡、瑞幸咖啡、提督入選“2023北京餐飲十大品牌”案例，劉京京、汪國玉、賈國龍等餐飲企業(yè)負責(zé)人入選“2023北京餐飲十大經(jīng)濟人物”案例，劉忠、李躍、王培欣等名廚入選“2023北京餐飲十大工匠”案例，全方位、多維度擘畫出優(yōu)秀餐飲品牌矩陣，成為推動北京餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的中堅力量。

此外，木屋燒烤、匯賢府、紫光園等作為“2023北京餐飲品牌活力之星”案例，北京華天、龍人居、金鼎軒等作為“2023北京餐飲品牌公益之星”案例，為餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展做出了極具價值的榜樣。大會還首次設(shè)置了“2023北京國際美食人氣品牌”案例，莫斯科餐廳、大地西餐廳等十個國際美食品牌首次亮相，繼續(xù)深度參與北京美食之都建設(shè)。

深藍智庫餐飲品牌研究院成立

“深藍智庫·餐飲品牌研究院”揭牌成立 圖片來源：北京烹飪協(xié)會

飲食文化源遠流長，餐飲智庫為賦能行業(yè)歷久彌新提供了多種可能?！吧钏{智庫·餐飲品牌研究院”揭牌成立，將為餐飲企業(yè)獲取高價值資訊創(chuàng)造更多可能性，推動行業(yè)發(fā)展行穩(wěn)致遠。作為聯(lián)合專業(yè)咨詢機構(gòu)、協(xié)會學(xué)會、專家學(xué)者、企業(yè)代表、行業(yè)專業(yè)人才組建的財經(jīng)傳媒智庫，深藍智庫·餐飲品牌研究院將發(fā)揮餐飲行業(yè)深耕優(yōu)勢，結(jié)合北京國際消費中心城市獨特資源稟賦，探索“政府+媒體+品牌+智庫+研究報告”運營模式，搭建餐飲領(lǐng)域傳媒策略研究智庫平臺，為推動餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展獻計獻策。

同時，深藍智庫·餐飲品牌研究院著力以資源共享、價值共創(chuàng)為使命，搭建餐飲行業(yè)信息交流、觀點碰撞平臺，以此為媒聯(lián)合產(chǎn)學(xué)研媒政各方舉辦多彩活動，助力餐飲企業(yè)緊抓發(fā)展新機遇，主動融入國內(nèi)大循環(huán)和國際雙循環(huán)發(fā)展格局。

北京餐飲品牌大會歷經(jīng)13年的積累與沉淀，已經(jīng)成為北京餐飲行業(yè)參與度最廣、影響力最大的品牌活動。