中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者 彭東海）9月6日，第二十五屆中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)投資貿(mào)易洽談會(huì)拉開(kāi)帷幕，叮咚買菜作為上海企業(yè)代表，對(duì)叮咚預(yù)制菜、火鍋、米面等20余款特色進(jìn)行集中展示，這也是2023年叮咚火鍋季新品的首次亮相。據(jù)叮咚買菜預(yù)制菜負(fù)責(zé)人歐厚喜介紹，今年叮咚買菜火鍋季新品開(kāi)發(fā)過(guò)程中，不僅延續(xù)了以往對(duì)食材的高品質(zhì)追求，還將地域特色口味和食材相融合，做成物超所值的“有料火鍋”，既可以作為鍋底涮煮，也可以作為一道特色大菜，實(shí)現(xiàn)“一鍋兩吃”，引領(lǐng)預(yù)制菜C端消費(fèi)新趨勢(shì)，而多品類預(yù)制菜的發(fā)展也能提升預(yù)制菜行業(yè)季節(jié)性商品生產(chǎn)線利用率的提升，促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)。

叮咚買菜展臺(tái) 圖片來(lái)源：叮咚買菜

“一鍋兩吃”，有料火鍋引領(lǐng)C端消費(fèi)新趨勢(shì)

在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，叮咚買菜的攤位上擠滿了人，沸騰的豬肚雞火鍋和香辣羊蝎子作為經(jīng)典的火鍋口味，迅速點(diǎn)燃了參會(huì)者的試吃熱情，而云南菌菇雞湯火鍋、薺菜魚(yú)丸枸杞輕食鍋、酸湯豬手等鍋底也以其獨(dú)特的地方口味、地域特色食材等讓人眼前一亮，在拓寬美食地域和時(shí)令邊界的同時(shí)，獲得食客的眾多好評(píng)。

參會(huì)者試吃叮咚買菜預(yù)制菜 圖片來(lái)源：叮咚買菜

以現(xiàn)場(chǎng)試吃的云南菌菇雞湯火鍋為例，它的靈感來(lái)自于云南特色美食“汽鍋雞”，采用山林散養(yǎng)的青腳麻雞，將羊肚菌、姬松茸、雪山松茸、松口蘑、蛹蟲(chóng)草、竹蓀、鹿茸菇共7種云南特色的菌菇放入鍋內(nèi)，用姜和米酒，蒸出原汁原味，讓全國(guó)各地的消費(fèi)者都能吃到云南的時(shí)令美食。有試吃者現(xiàn)場(chǎng)表示：“無(wú)論是酸湯豬手還是菌菇雞湯火鍋，叮咚買菜的火鍋口味還原度很高，甚至可以足不出戶吃遍云貴川?！?/p>

早在幾年前以“鴨血”“魚(yú)”“蝦”等為食材的火鍋就以其鍋底豐富、高性價(jià)比等優(yōu)勢(shì)掀起了線下的一陣“有料火鍋”風(fēng)潮，此后豬肚雞、椰子雞、鹵味火鍋等有料火鍋也逐步走紅。但在家庭火鍋消費(fèi)市場(chǎng)，仍然以番茄、牛油、菌湯等純湯底火鍋為主，通常需要消費(fèi)者輔以配菜進(jìn)行涮煮。2020年疫情暴發(fā)以來(lái)線下餐飲受到影響，消費(fèi)者居家就餐的需求提升，為消費(fèi)者開(kāi)發(fā)口味好、方便快手易烹飪的預(yù)制菜也成了叮咚買菜的一項(xiàng)重點(diǎn)工作，其中也包含更為豐富的火鍋品類，如廣東豬肚雞、香辣羊蝎子火鍋等，既可以作為鍋底涮菜，也能當(dāng)作一道“硬菜”，上述兩款產(chǎn)品一經(jīng)推出就成為當(dāng)年冬季的王牌產(chǎn)品，數(shù)據(jù)顯示，2022年全年僅豬肚雞火鍋一款產(chǎn)品銷量便突破百萬(wàn)份，這也充分證實(shí)，有料火鍋在C端的消費(fèi)潛力之大。對(duì)于今年叮咚買菜火鍋季的新品開(kāi)發(fā)思路，不僅延續(xù)了以往對(duì)區(qū)域飲食文化、口味、食材的高品質(zhì)追求，還將地域特色口味和食材相融合，做成物超所值的“有料火鍋”，既可以作為鍋底涮煮，也可以作為一道特色大菜，實(shí)現(xiàn)“一鍋兩吃”，我們開(kāi)發(fā)出的高品質(zhì)預(yù)制菜，不僅能夠豐富用戶的飲食結(jié)構(gòu)，傳播地域特色飲食文化，還能引領(lǐng)預(yù)制菜C端消費(fèi)新趨勢(shì)，促進(jìn)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。

預(yù)制菜進(jìn)入2.0大健康時(shí)代，特色菜品助力產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)

近日國(guó)家發(fā)改委發(fā)布《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》，其中提到，要挖掘預(yù)制菜市場(chǎng)潛力，加快預(yù)制菜基地建設(shè)。基于前置倉(cāng)模式的叮咚買菜根據(jù)自身實(shí)際情況，培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+前置倉(cāng)”模式，希望通過(guò)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化解決預(yù)制菜品質(zhì)健康、創(chuàng)新等問(wèn)題，滿足消費(fèi)市場(chǎng)不斷提升的需求。

早在今年2月，叮咚買菜就宣布，將正式步入“大健康預(yù)制菜2.0”時(shí)代，追求少油少鹽、清潔配方的預(yù)制菜商品，幫助預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化健康發(fā)展。以叮咚買菜此次展示的冷凍面點(diǎn)產(chǎn)品為例，其自有品牌良芯匠人“雙色米糕”、“手作玉米餅”兩款商品均遵守“清潔標(biāo)簽”原則，追求食品的天然、健康；而“良芯匠人”韭菜盒子也采用了從種植源頭開(kāi)始全過(guò)程管控的“三優(yōu)韭菜”作為原料，采用手工制作的方式更好地還原其口感，制作時(shí)強(qiáng)調(diào)薄皮、大餡，加入了紅薯粉條對(duì)口感進(jìn)行升級(jí)，目前已成為心智商品。

值得注意的是，預(yù)制菜的多品類發(fā)展也有助于打造從養(yǎng)殖到研發(fā)、加工為一體的預(yù)制菜供應(yīng)鏈，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)。截至目前，叮咚買菜預(yù)制菜涵蓋熟食鹵味、餐桌大菜、家常菜、小龍蝦等各個(gè)品類，涉及幾百款商品。以叮咚買菜盱眙小龍蝦超級(jí)工廠為例，24小時(shí)內(nèi)便可以實(shí)現(xiàn)從捕撈到清洗、加工、包裝、運(yùn)輸，即農(nóng)田到小龍蝦預(yù)制菜成品的全流程作業(yè)，讓盱眙龍蝦成為只需24小時(shí)，就能從蝦田送到全國(guó)消費(fèi)者手中的高品質(zhì)預(yù)制菜。

此外，上述盱眙小龍蝦超級(jí)工廠的生產(chǎn)線不光可以生產(chǎn)季節(jié)性較強(qiáng)的小龍蝦，還可以在稍作調(diào)整之后，為叮咚買菜生產(chǎn)豬肚雞、酸菜魚(yú)等商品，在秋冬季節(jié)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能的重復(fù)利用，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)。