中國食品安全網(wǎng)訊（黃偉偉）據(jù)《中國食品產(chǎn)業(yè)分析報(bào)告》顯示，近幾年，隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的日益關(guān)注，海洋蛋白食品市場(chǎng)呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。特別是在深海魚類食品的需求，年均增速穩(wěn)定在10%以上。在這樣的大背景下，魚蛋白食品品牌鹿優(yōu)鮮憑借其對(duì)用戶需求的細(xì)致洞察和不斷的產(chǎn)品創(chuàng)新，逐漸在行業(yè)中嶄露頭角。

在當(dāng)前水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)日趨激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，鹿優(yōu)鮮如何從一個(gè)新興品牌成長(zhǎng)為行業(yè)中的佼佼者？背后的成功策略是什么？當(dāng)行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)發(fā)生轉(zhuǎn)變時(shí)，鹿優(yōu)鮮是如何確保其始終站在市場(chǎng)的風(fēng)口上的呢？

鹿優(yōu)鮮品牌 圖片來源：鹿優(yōu)鮮

鹿優(yōu)鮮：如何通過市場(chǎng)洞察和用戶需求塑造產(chǎn)品革新

2019年鹿優(yōu)鮮初入市場(chǎng)。在此之前，鹿優(yōu)鮮在生鮮進(jìn)口業(yè)務(wù)上沉淀長(zhǎng)達(dá)9年，是國內(nèi)最大的冰島鱈魚進(jìn)口商之一。

被譽(yù)為“四大家魚”的青魚、草魚、鰱魚、鳙魚長(zhǎng)期霸占著國內(nèi)新消費(fèi)者餐桌的主導(dǎo)地位。但是在消費(fèi)者日益追求食品多樣性和高質(zhì)量的大背景下，四大家魚正逐漸顯露出其多重局限：

首先，這些魚的營養(yǎng)表現(xiàn)相對(duì)一般，其次，處理過程中魚刺較多，這也為消費(fèi)者帶來不便。諸多因素促使消費(fèi)者開始尋找四大家魚以外的選擇。

鹿優(yōu)鮮作為一個(gè)在生鮮領(lǐng)域有著多年經(jīng)驗(yàn)的品牌，憑借其對(duì)用戶需求的深度挖掘，走出了一條“深入響應(yīng)用戶需求”的產(chǎn)品研發(fā)和品牌發(fā)展之路。2019-2020年，鹿優(yōu)鮮首先推出了一款560g四連包的大西洋鱈魚排。該產(chǎn)品選用大西洋鱈魚背部的肉質(zhì)，經(jīng)過精細(xì)的自動(dòng)化去皮去刺處理，富含DHA、EPA等多種營養(yǎng)成分，而且具有無肌間刺的特點(diǎn)。自上市之初便受到了國內(nèi)高凈值客戶群的高度青睞，到現(xiàn)在也是老爸測(cè)評(píng)等平臺(tái)大力推薦的食材。

但隨著市場(chǎng)深入，鹿優(yōu)鮮團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)大塊鱈魚排在家庭應(yīng)用場(chǎng)景中存在使用難題：反復(fù)解凍造成的浪費(fèi)與口感損失。為了解決這一痛點(diǎn)，2020年初，鹿優(yōu)鮮顛覆式推出260g小包裝“小方鱈”。每塊經(jīng)橫切去骨處理，獨(dú)立小包裝。寶媽們只需每頓解凍兩小塊，就能滿足寶寶一頓輔食所需的量。

小方鱈一經(jīng)推出，單月銷售額就與整個(gè)第一季度的銷售額持平，至今累計(jì)銷量已突破900萬塊。

小方鱈·大西洋鱈魚  圖片來源：鹿優(yōu)鮮

鹿優(yōu)鮮團(tuán)隊(duì)從這一成功的經(jīng)驗(yàn)中，認(rèn)識(shí)到精準(zhǔn)洞察消費(fèi)者和市場(chǎng)，勇于產(chǎn)品優(yōu)化是產(chǎn)品和品牌成功的關(guān)鍵。這一觀念和方法不僅得到了市場(chǎng)的驗(yàn)證，也為品牌的持續(xù)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

持續(xù)用戶導(dǎo)向 進(jìn)一步拓展產(chǎn)品線

鹿優(yōu)鮮一直強(qiáng)調(diào)“根據(jù)用戶洞察做新品研發(fā)”的原則，像此前推出的小方鱈·玉米鱈魚小丸子和近期上新的小方鱈·鱈魚鮮蔬餅系列（鱈魚山藥餅、鱈魚土豆餅、鱈魚香芋餅、鱈魚南瓜餅），正是針對(duì)都市中忙碌媽媽群體而設(shè)計(jì)。

都市職場(chǎng)媽媽常在工作與家庭中切換，面對(duì)為孩子準(zhǔn)備營養(yǎng)且美味的食物的難題。鹿優(yōu)鮮識(shí)別到這一市場(chǎng)需求，推出了“拿來就做，5分鐘上桌”的解決方案，不僅提供了簡(jiǎn)化烹飪流程的產(chǎn)品，更為職場(chǎng)媽媽們?cè)诿β瞪钪袔砹吮憷?/p>

小方鱈·鱈魚鮮蔬餅系列產(chǎn)品  圖片來源：鹿優(yōu)鮮

中國非新疆獨(dú)有三文魚 美味魚種不只虹鱒

然而，成功的背后總是伴隨著挑戰(zhàn)。2023年8月24日北京時(shí)間12點(diǎn)，日本福島第一核電站正式啟動(dòng)其核污水首輪入海。

面對(duì)這樣的海洋生態(tài)危機(jī)，公眾對(duì)于食品安全的焦慮也隨之升溫。市場(chǎng)上的反應(yīng)更是直觀，社交平臺(tái)上的話題“吃海魚還安全嗎？”成為了熱議的話題，一時(shí)間各大海產(chǎn)品品牌的深海魚銷量激增，部分產(chǎn)品更是瞬間售罄。

在這波市場(chǎng)動(dòng)蕩中，鹿優(yōu)鮮卻展現(xiàn)出其卓越的前瞻性和策略眼光。早在去年年底，鹿優(yōu)鮮團(tuán)隊(duì)便開始籌備應(yīng)對(duì)此類危機(jī)的預(yù)案。他們加強(qiáng)了原料的核污染檢測(cè)，確保為消費(fèi)者提供的每一片魚肉都是安全的。

鹿優(yōu)鮮旗艦店核輻射檢測(cè)通告  圖片來源：鹿優(yōu)鮮

2023年8月26日，新疆尼勒克縣三文魚養(yǎng)殖喜獲豐收，今年預(yù)計(jì)將實(shí)現(xiàn)3000噸量產(chǎn)的“小目標(biāo)”。在鹿優(yōu)鮮即將迎來其四周年慶的重要時(shí)刻，他們推出了“四周年·四魚獻(xiàn)禮”，這不僅對(duì)鹿優(yōu)鮮有著里程碑意義，更是讓中國優(yōu)質(zhì)魚種被更多人看見。

【四魚獻(xiàn)禮】涵蓋一條進(jìn)口海捕，三條國產(chǎn)淡水，包括小方鱈·冰島大西洋鱈魚、亞東鮭魚、墨瑞鱈和龍羊峽虹鱒，三條國產(chǎn)淡水魚都經(jīng)過了嚴(yán)格的水質(zhì)和營養(yǎng)檢測(cè)，滿足了消費(fèi)者對(duì)“吃營養(yǎng)魚、吃放心魚”的長(zhǎng)期關(guān)切。

鹿優(yōu)鮮新品：小方鱈·墨瑞鱈  圖片來源：鹿優(yōu)鮮

墨瑞鱈，被譽(yù)為魚中貴族，原產(chǎn)澳洲的“國寶魚”。自21世紀(jì)初引進(jìn)中國后，經(jīng)過逾十年的精細(xì)研發(fā)和試驗(yàn)，終于孕育出首批優(yōu)質(zhì)的墨瑞鱈供市場(chǎng)消費(fèi)。2023年，鹿優(yōu)鮮與青島七彩種業(yè)達(dá)成深度戰(zhàn)略合作，將這一高端食材獨(dú)家引進(jìn)市場(chǎng)。

鹿優(yōu)鮮新品：小方鮭·亞東鮭  圖片來源：鹿優(yōu)鮮

亞東鮭，原產(chǎn)于西藏日喀則市亞東縣，海拔3500米的奇跡食材。2014年，“亞東鮭魚”獲國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)，2023年為了響應(yīng)國家“鄉(xiāng)村振興”戰(zhàn)略的號(hào)召，鹿優(yōu)鮮與亞東縣簽訂獨(dú)家經(jīng)銷協(xié)議，希望將珍貴食材引入大眾視野，推向全國。

鹿優(yōu)鮮創(chuàng)始人趙丹先生與亞東縣“亞東鮭”養(yǎng)殖企業(yè)高峰公司簽訂戰(zhàn)略協(xié)議  圖片來源：鹿優(yōu)鮮

龍羊峽虹鱒，生長(zhǎng)于海拔2600米的黃河上游，冰川融水養(yǎng)殖，是青藏高原地標(biāo)性特產(chǎn)。青海民澤漁業(yè)作為杭州亞運(yùn)會(huì)官方食材供應(yīng)商，也獲得國內(nèi)和國際市場(chǎng)的關(guān)注。今年鹿優(yōu)鮮與龍羊峽簽訂深度戰(zhàn)略協(xié)議，期望助力龍羊峽虹鱒成為一條能游向世界的中國魚。

鹿優(yōu)鮮新品：小方鱈·青海虹鱒  圖片來源：鹿優(yōu)鮮

鹿優(yōu)鮮與青海虹鱒養(yǎng)殖企業(yè)“民澤漁業(yè)”簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議  圖片來源：鹿優(yōu)鮮

此外，鹿優(yōu)鮮瞄準(zhǔn)兒童調(diào)味品市場(chǎng)，作為兒童級(jí)魚蛋白食品專家順勢(shì)擴(kuò)張，推出“海中鮮”調(diào)味料，代替雞精、味精、食用鹽添加到寶寶餐中。

鹿優(yōu)鮮新品：海中鮮調(diào)味料

不斷推陳出新，不斷擴(kuò)容賽道，鹿優(yōu)鮮進(jìn)一步完善了自己的產(chǎn)品矩陣。引入三款國產(chǎn)淡水魚品種，也將進(jìn)一步影響更多中國消費(fèi)者將高端、優(yōu)質(zhì)的國產(chǎn)魚肉納入日常飲食。

正如歷史一直在證明的那樣，危機(jī)往往孕育著機(jī)遇。對(duì)鹿優(yōu)鮮而言，只有堅(jiān)守食品安全，持續(xù)創(chuàng)新和迎難而上，才能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。這條前路，或許尚未明確，但市場(chǎng)終究會(huì)給出最真實(shí)的答案。