中國食品安全網(wǎng)訊 （記者李甜甜）10月16日下午，在前門糧食店街3號的六必居博物館，近600年京城老字號“六必居”舉辦了“第五屆六必居醬菜文化美食節(jié)暨2023年滾壇糖蒜開壇儀式”。

開壇儀式 圖片來源：六必居

看非遺、賞文創(chuàng)、品美食 讓老字號帶動健康新國潮

看非遺、賞文創(chuàng)、品美食，在這場以中國醬菜文化為主題的新聞發(fā)布會上，六必居充分展現(xiàn)了其百年老店的底蘊(yùn)與精神。沉浸式國風(fēng)市集主題場景，十二金釵卡通形象醬菜展示，中國傳媒大學(xué)帶來的國風(fēng)RAP《匠心傳奇》，創(chuàng)新性地運用前門“鐺鐺車”，美食與文化相交融、傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合，從場景布置到節(jié)目表演，無不體現(xiàn)出六必居緊跟時代步伐，傳承非遺文化，激發(fā)老字號品牌活力與時代影響力的信心與決心。

作為北京歷史最悠久、聲譽(yù)最顯著的醬菜企業(yè)，對于廣大消費者最關(guān)心的腌制食品中亞硝酸鹽含量的問題，六必居以數(shù)據(jù)說話、以事實例證，公布了自2022年始，對自產(chǎn)醬菜產(chǎn)品進(jìn)行了661次（其中第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測162次）的亞硝酸鹽含量檢測數(shù)據(jù)，結(jié)果均為未檢出，遠(yuǎn)高于國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，讓消費者打消顧慮、安心購買、放心食用。

六必居是京城歷史最為悠久的中華老字號之一，以制醬、醬菜聞名，六必居醬菜制作技藝已被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。隨著健康理念深入人心，六必居順勢推出減鹽醬菜，既保留了老字號的傳統(tǒng)口感，又順應(yīng)了當(dāng)下的健康理念，通過減鹽25％，讓醬菜美味和健康兼具。這一創(chuàng)新回應(yīng)了消費者日益增長的健康需求，是推動居民形成健康消費方式的有益嘗試。

在健康綠色基礎(chǔ)上，六必居以視頻方式展示了2023年滾壇糖蒜制作紀(jì)實，讓參會人員充分了解經(jīng)典傳統(tǒng)手工藝醬菜制作流程，體驗國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“六必居醬菜制作技藝”的文化內(nèi)涵。作為六必居自明代建店以來傳承至今的12種傳統(tǒng)手工醬菜精品之一，六必居糖蒜脆嫩而可口，濃郁而鮮美，糖蒜中含豐富的蒜素。蒜素具有降低膽固醇、防止動脈硬化、降血脂、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等作用，是美味且健體的優(yōu)秀“飯搭子”。

六必居戰(zhàn)略白皮書發(fā)布 圖片來源：六必居

六必居全新品牌升級戰(zhàn)略 讓老字號招牌越擦越閃亮

對于傳統(tǒng)老字號而言，口碑、地位和歷史能夠保持品牌影響力，但對市場的敏銳感覺和創(chuàng)新意識，主動調(diào)整產(chǎn)品定位，才能讓品牌在傳承歷史上與時俱進(jìn)，抓住消費者的心理和需求，不斷更新品牌形象，延伸品牌價值。

面對日新月異的市場環(huán)境，六必居守正出奇、革故鼎新，發(fā)布了全新品牌升級戰(zhàn)略，提出了以堅持“品質(zhì)、品味、品格”為戰(zhàn)略引領(lǐng)，以“秫稻必齊、曲蘗必時、湛熾必潔、水泉必香、陶器必良、火齊必得”六必祖訓(xùn)為指導(dǎo)準(zhǔn)則的“三品六必”戰(zhàn)略，形成了上下、內(nèi)外統(tǒng)一的品牌作戰(zhàn)思想內(nèi)核。新戰(zhàn)略下，六必居將以滿足人民美好生活向往為初心，以傳統(tǒng)非遺手工藝與現(xiàn)代微生物科學(xué)相結(jié)合，培育和發(fā)展中華老字號和特色傳統(tǒng)飲食文化，將六必居打造為知名食品品牌。

同時，龍門也提出了以“原生態(tài)”原料為源，以古法陶缸釀造為核，匯聚原生原味匠心工藝，淬煉“原釀”核心利益，將產(chǎn)品利益歸功于品牌匠制的“原滋原味 原釀米醋”戰(zhàn)略，進(jìn)一步強(qiáng)化“品類=品牌”即“米醋=龍門”的超級聯(lián)想。

龍門戰(zhàn)略白皮書發(fā)布 圖片來源：六必居

百年品牌+爆款產(chǎn)品組合 北京中軸線煥發(fā)時代新韻

據(jù)了解，北京中軸線長7.8公里，始于元代，是世界上現(xiàn)存最完整的古代城市軸線，也是活態(tài)的文化遺產(chǎn)。中軸線是北京的空間之軸、文化之軸，充滿煙火氣，六必居的醬香和龍門的醋香是具有代表性的非遺項目之一。在六必居博物館中，老柜臺再現(xiàn)昔日門店場景，惟妙惟肖的掌柜雕塑，讓人仿若穿越到歷史上的老醬園。

傳承是老字號的穩(wěn)固基石，創(chuàng)新是老字號的不老秘方。六必居、龍門等“老字號”積極擁抱“新變化”，不僅有古法非遺，還有年輕人喜愛的非遺新國潮。六必居以愛之名，陪伴14億中國消費者；愉悅龍門，原滋原味解鎖舌尖幸福，爆款頻現(xiàn)，將為中國消費者帶來更健康、更美味的調(diào)味品。

在這場新聞發(fā)布會上，與會嘉賓不僅被老字號悠久的歷史打動，也陶醉于中軸之美和非遺之趣。“百年品牌+爆款產(chǎn)品”真正讓非遺“飛入尋常百姓家”，讓消費者在感受技藝之美和其中蘊(yùn)藏的生活智慧的同時，加深對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的熱愛。