中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（王鑫樺）9.9元咖啡，又添一位重磅玩家。

上周，益禾堂賣爆了一款咖云輕乳拿鐵，將輕乳茶和茶咖兩大高勢(shì)能品類組合，以咖云的形式做出品創(chuàng)新。

上市第一天，單店單款就賣出143杯，益禾堂全國(guó)咖啡銷售額環(huán)比增長(zhǎng)61%，河北、福建等多個(gè)區(qū)域銷售額環(huán)比增長(zhǎng)超過(guò)65%。

要在近7000家店鋪設(shè)咖啡，益禾堂會(huì)給行業(yè)帶來(lái)什么新變化？

云輕乳拿鐵 圖片來(lái)源：益禾堂

9.9元咖啡來(lái)了新玩家 這次是門店近7000家的益禾堂

“因?yàn)槲议L(zhǎng)得黑，所以我賣咖啡?！苯衲?月份，益禾堂創(chuàng)始人胡繼紅的一句自黑，戳中無(wú)數(shù)年輕人的笑點(diǎn)。

如今5個(gè)月過(guò)去，益禾堂在咖啡上已經(jīng)交出了一份成績(jī)單：

上周四，益禾堂9.9元的咖云輕乳拿鐵，成了年輕人的咖啡新選擇。上市當(dāng)天，有一家門店單品就賣出了143杯。

“熱度遠(yuǎn)超最初的銷售預(yù)估，多家門店售罄，上市3天，益禾堂全國(guó)咖啡銷售額環(huán)比增長(zhǎng)61%，河北、福建等多個(gè)區(qū)域銷售額環(huán)比增長(zhǎng)超過(guò)65%。”益禾堂咖啡項(xiàng)目負(fù)責(zé)人韓笑告訴我。

而默默深耕咖啡的益禾堂，已經(jīng)在約90%的門店鋪設(shè)了咖啡產(chǎn)品線，咖云輕乳拿鐵，已經(jīng)是今年推出的第三個(gè)爆款。

在今年瘋狂內(nèi)卷的咖啡賽道，益禾堂的咖云輕乳拿鐵有什么優(yōu)勢(shì)？我到益禾堂的門店去體驗(yàn)了一下。

益禾堂的9.9元咖啡為什么能賣火？

首先，這一個(gè)具有雙爆款基因的產(chǎn)品。

一進(jìn)店，我就看到了“咖云輕乳拿鐵9.9元”的橫幅，菜單上右側(cè)C位大圖呈現(xiàn)。簡(jiǎn)介顯示，這是一款“輕乳茶+茶咖”組CP的單品，茶底有中國(guó)紅和桂花玉露兩個(gè)選項(xiàng)。

價(jià)目表 圖片來(lái)源：益禾堂

創(chuàng)新點(diǎn)在于呈現(xiàn)形式：輕乳茶打底，咖啡液被打發(fā)成綿密的“咖啡云”，鋪設(shè)在輕乳茶頂部，呈現(xiàn)“向云端”的感官體驗(yàn)。

更有趣的是，出杯幾分鐘后，頂部咖啡云逐漸向下層流動(dòng)，會(huì)有一種“咖啡瀑布”的既視感。

其次，喝起來(lái)有“Dirty”一般的層次感。

在生椰拿鐵之前，國(guó)內(nèi)咖啡圈的第一個(gè)爆款是Dirty，熱濃縮和冷牛奶相撞帶來(lái)的多層次口感體驗(yàn)，俘獲了眾多消費(fèi)者。

而咖云輕乳拿鐵在層次感上，和Dirty類似：第一口是綿密輕盈的咖啡云，奶蓋的口感，咖啡的味道，辨識(shí)度明顯；繼續(xù)喝，是下層輕乳茶的味道，口感驚艷；幾分鐘后，上層的咖啡云和輕乳茶逐漸融合，就喝到了茶咖的味道。

一杯產(chǎn)品，有三種不同層次的口感，逐漸遞進(jìn)，這是一款對(duì)“咖啡新人”很友好，對(duì)咖啡剛需人群有新意的產(chǎn)品。

最重要的，僅賣9.9元/杯，價(jià)格足夠有誠(chéng)意。

今年，是咖啡價(jià)格持續(xù)向下的一年，“9.9元咖啡”形成了一個(gè)自帶流量的話題。

益禾堂的上新，被行業(yè)人士評(píng)價(jià)為，“以溫柔的姿態(tài)，狠狠加入9.9元咖啡”。

事實(shí)上，即便是9.9元的咖云輕乳拿鐵，益禾堂也是用了金獎(jiǎng)咖啡豆、純牛奶等品質(zhì)較好的原料。

一杯咖啡，賣9.9元、8.8元都不是問(wèn)題，問(wèn)題是誰(shuí)能在這個(gè)價(jià)格下，提供更有價(jià)值感的產(chǎn)品。

益禾堂的出品創(chuàng)意也很巧妙，在原本輕乳茶的基礎(chǔ)上，加上“咖啡云”，可以說(shuō)，在不增加任何原料/設(shè)備的條件下，創(chuàng)造了一個(gè)具有差異性和話題性的爆款。

我深扒了一下，發(fā)現(xiàn)益禾堂此次的咖啡產(chǎn)品走紅并非偶然，實(shí)際上，益禾堂在咖啡上已經(jīng)蓄力了11年。

在幾千家茶飲店如何做好一杯“基礎(chǔ)款”咖啡？

“創(chuàng)業(yè)至今，我們創(chuàng)始人一直對(duì)咖啡有執(zhí)念?！币婧烫每Х软?xiàng)目負(fù)責(zé)人韓笑透露，“今年4月份至今，咖啡產(chǎn)品的銷量一直都有不錯(cuò)的增長(zhǎng)”。

事實(shí)上，茶飲品牌做咖啡，善始者眾，但找到明確路徑的卻很少。益禾堂是怎么做的？

一是創(chuàng)始人代言，定位讓“年輕人無(wú)負(fù)擔(dān)”的咖啡

這款咖啡，讓我想起胡繼紅的語(yǔ)錄，“別讓年輕人為難，咖啡本應(yīng)很簡(jiǎn)單”、“好咖啡就是要經(jīng)得住一直喝?！?/p>

2023研發(fā)者大會(huì) 圖片來(lái)源：益禾堂

這兩句話也代表了益禾堂做咖啡的初心：做好喝、日常，讓年輕人無(wú)負(fù)擔(dān)，覆蓋高頻剛需的咖啡。

具體怎么做？益禾堂分兩步：

第一步，創(chuàng)始人胡繼紅親自代言，有反差感、又不乏趣味性，加上直擊痛點(diǎn)的語(yǔ)錄，讓“益禾堂也有好咖啡”這件事，迅速在咖啡消費(fèi)者中普及。

第二步，把咖啡和生活場(chǎng)景做鏈接，提升顧客粘性。

韓笑告訴我，益禾堂在咖啡上，有一個(gè)“咖啡正好”的理念，做基礎(chǔ)款咖啡，把咖啡的價(jià)格打下來(lái)，讓年輕人能無(wú)負(fù)擔(dān)地喝到好咖啡。

在小紅書(shū)上，也對(duì)這個(gè)理念進(jìn)行多維度闡述，能看到各種“沒(méi)遲到，正好”、“心平氣和去上班，正好”等一系列與打工人契合的杯套、文案。

沒(méi)遲到，真好 圖片來(lái)源：益禾堂

與此同時(shí)，還在陜西、重慶、武漢、東北等區(qū)域，做出“咖啡+肉夾饃，正好”，“咖啡+辣子雞，正好”的地域化搭配。

地域化搭配 圖片來(lái)源：益禾堂

二是產(chǎn)品上新頻次提升一倍，篩出咖啡爆品

益禾堂菜單上“咖啡正好”系列的SKU并不多，一共5款，但每個(gè)都是被消費(fèi)者喝出來(lái)的經(jīng)典款。

“今年上新的頻次比之0前提升了一倍，以此快速篩選出經(jīng)典款?！币婧烫醚邪l(fā)應(yīng)用負(fù)責(zé)人阿雅表示。我也發(fā)現(xiàn)，從2020年至今，益禾堂已經(jīng)跑出了多個(gè)咖啡大單品，比如前兩年的益杯咖啡、栗上拿鐵，到今年4月份上的薄荷拿鐵、8月份上的奶磚薄荷拿鐵，相繼創(chuàng)下銷售新高。

此次的咖云輕乳拿鐵，已經(jīng)是今年的第三個(gè)“大單品”。

三是超1000萬(wàn)補(bǔ)貼設(shè)備，堅(jiān)持咖啡長(zhǎng)期主義

先建立“益禾堂有好咖啡”的認(rèn)知，再通過(guò)大單品吸引復(fù)購(gòu)，形成銷售閉環(huán)，這是一個(gè)很好的咖啡模型。

但在幾千家茶飲店賣咖啡，一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題，就是咖啡機(jī)。

在這件事上，益禾堂選擇用真金白銀地去做投入，補(bǔ)貼加盟商，扶持門店做好咖啡。

“我們門店的咖啡機(jī)一共迭代了3次，目前更新的三代咖啡機(jī)，為了不增加門店的負(fù)擔(dān)，一臺(tái)機(jī)器總部補(bǔ)貼數(shù)千元，總部的補(bǔ)貼已經(jīng)超過(guò)了1000萬(wàn)，未來(lái)要實(shí)現(xiàn)全部門店更新。”益禾堂研發(fā)應(yīng)用負(fù)責(zé)人阿雅分享。

門店　圖片來(lái)源：益禾堂

“先做聲量、先占心智，再談銷量和利潤(rùn)，這是我們?cè)诳Х壬蠄?jiān)持長(zhǎng)期主義的誠(chéng)意和決心。”益禾堂咖啡項(xiàng)目負(fù)責(zé)人韓笑告訴我。

未來(lái)一年實(shí)現(xiàn)7000+門店咖啡全覆蓋

從2012年至今，益禾堂咖啡設(shè)備升級(jí)了3次，如今，鋪設(shè)咖啡產(chǎn)線門店達(dá)到90%，咖啡的銷售比例在今年7-9月份同比提升了30%。

這是益禾堂的咖啡成績(jī)單，也是市場(chǎng)對(duì)認(rèn)真做咖啡的品牌的獎(jiǎng)勵(lì)。

“目前益禾堂的營(yíng)業(yè)門店已經(jīng)接近7000家，未來(lái)一年內(nèi)，還會(huì)新開(kāi)更多門店，我們計(jì)劃要在7000+門店鋪設(shè)咖啡產(chǎn)品線?！表n笑表示。

毋庸置疑，咖啡未來(lái)一定是個(gè)好賽道。這個(gè)已經(jīng)滾燙無(wú)比的紅海賽道，依然有不斷的新入局者。

目前唯一的問(wèn)題，是怎樣扛過(guò)去，熬到咖啡真正進(jìn)入日常，價(jià)格回歸理性的時(shí)候。

在本土咖啡品牌里，來(lái)自蜜雪冰城的幸運(yùn)咖，已經(jīng)成為本土規(guī)模排名Top3品牌，益禾堂咖啡，未來(lái)能否在咖啡“第一梯隊(duì)”占據(jù)一席之地，我們且走且看。