12月27日下午，上海市食品安全工作聯(lián)合會（以下簡稱“市食安聯(lián)”）在上海展覽中心恒悅尚品召開了“《預(yù)制菜》 《預(yù)制菜生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會”，并同時舉行了市食安聯(lián)預(yù)制菜專委會揭牌儀式，還公布了由市食安聯(lián)、市食品協(xié)會和上海商情信息中心共同主辦的預(yù)制菜臻味榜評審金牌、銀牌名單。會議由市食安聯(lián)會長陳祖堯主持，上海市市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)處處長項葉萍，食品抽檢處處長顏敏，市食安聯(lián)副會長兼秘書長羅永勤，首席專家顧振華，市食品協(xié)會常務(wù)副會長高克敏，上海商情信息中心有限責(zé)任公司總經(jīng)理原立軍，復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授厲曙光，市食安聯(lián)預(yù)制菜專委會成員單位、預(yù)制菜臻味榜品牌企業(yè)、預(yù)制菜生產(chǎn)銷售單位的相關(guān)負(fù)責(zé)人和解放日報、人民日報、文匯報、新聞晨報、上海電視臺、上海人民廣播電臺等6家新聞媒體記者出席了發(fā)布會。

市食安聯(lián)會長陳祖堯主持發(fā)布會

近日，市食安聯(lián)組織有關(guān)單位共同制定并發(fā)布T/SFSF 0015-2023《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》和T/SFSF 0016-2023《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》。該標(biāo)準(zhǔn)已在上海市市場監(jiān)督管理局和全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺登記公開，并于10月5日起正式實施，目前已有17家預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)承諾執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

發(fā)布會上，市食安聯(lián)副會長兼秘書長羅永勤宣讀了《關(guān)于成立上海市食品安全工作聯(lián)合會預(yù)制菜專業(yè)委員會的決議》和專委會組成人員名單。市食安聯(lián)會長陳祖堯、市市場監(jiān)管局食品抽檢處處長顏敏共同為專委會揭牌，市市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)處處長項葉萍、市食安聯(lián)副會長兼秘書長羅永勤為8家專委會副主任單位以及10家成員單位頒發(fā)證書。

市食安聯(lián)副會長兼秘書長羅永勤宣讀決議與名單

陳祖堯會長、顏敏處長為專委會揭牌

項葉萍處長、羅永勤副會長兼秘書長為專委會副主任及成員單位頒發(fā)證書

上海清美綠色食品（集團(tuán)）有限公司、上海盤點食品科技有限公司、上海商情信息中心有限責(zé)任公司作為專委會副主任單位代表發(fā)言，他們表示，專委會的成立對上海市預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了切實有效的資源平臺和工作支持，今后會在市食安聯(lián)預(yù)制菜專委會的帶領(lǐng)下實現(xiàn)企業(yè)資源互通，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)再創(chuàng)佳績。

上海商情信息中心有限責(zé)任公司總經(jīng)理原立軍（左）、上海盤點食品科技有限公司董事長兼總裁伍俊峰（中）、上海清美綠色食品（集團(tuán)）有限公司代表（右）

市食品協(xié)會常務(wù)副會長高克敏在會上作為協(xié)會代表發(fā)言，他表示《預(yù)制菜》《預(yù)制菜生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的實施對上海預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)來說是一個具有里程碑意義的大事，市食安聯(lián)預(yù)制菜專委會的成立將進(jìn)一步加強對預(yù)制菜行業(yè)規(guī)范和引導(dǎo)，使預(yù)制菜的食品安全管控有標(biāo)可依，生產(chǎn)者依照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)經(jīng)營，消費者吃的放心、吃的滿意。同時，他表示大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也是上海市食品協(xié)會義不容辭的責(zé)任，協(xié)會將在進(jìn)一步引導(dǎo)會員企業(yè)在發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的同時，保障廣大消費者的安全和健康，不斷豐富市場供應(yīng)，滿足人們對吃營養(yǎng)、吃健康、吃功能的升級。

市食品協(xié)會常務(wù)副會長高克敏

市食安聯(lián)首席專家顧振華在會上介紹了2項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定的背景并對其中的重要指標(biāo)作了解讀。他從預(yù)制菜的發(fā)展現(xiàn)狀、國家政策、現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)、存在問題等方面展開，全面講解了標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)生的背景及意義。他指出，本次發(fā)布的《預(yù)制菜》《預(yù)制菜生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中對有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了全面梳理，使得預(yù)制菜產(chǎn)品有標(biāo)準(zhǔn)可依。他還對標(biāo)準(zhǔn)中預(yù)制菜的定義、分類、食品安全指標(biāo)、標(biāo)簽與保質(zhì)期、生產(chǎn)加工規(guī)范等規(guī)定作了詳細(xì)介紹，幫助參會企業(yè)理解。

市食安聯(lián)首席專家顧振華

上海市市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)處處長項葉萍在講話中首先對發(fā)布會的舉辦和預(yù)制菜專委會的成立表示熱烈祝賀！并指出行業(yè)協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定是食品行業(yè)的一項重要工作，本次標(biāo)準(zhǔn)的制定經(jīng)過了廣泛的征求意見和專業(yè)的評審，充分考慮了各方的需求和實際情況，無疑將為預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)提供更加明確和具體的指導(dǎo)和幫助。她表示，預(yù)制菜專委會的成立和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布標(biāo)志著本市預(yù)制菜行業(yè)又邁向了一個新的臺階。為共同促進(jìn)預(yù)制菜發(fā)展，她提出了三點希望：一是希望預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)加強行業(yè)的自律，真正地將標(biāo)準(zhǔn)落到實處，確保每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都體現(xiàn)質(zhì)量第一、安全至上；二是希望市食安聯(lián)和預(yù)制菜專委會發(fā)揮好橋梁紐帶作用，加強與監(jiān)管部門的溝通和協(xié)作，形成監(jiān)管與行業(yè)自律的有效合力，共同推進(jìn)預(yù)制菜質(zhì)量安全水平全面提升；三是希望市食安聯(lián)預(yù)制菜專委會以及相關(guān)企業(yè)加強科普宣傳和技術(shù)研發(fā)與公關(guān)，在保障消費者的知情權(quán)和參與權(quán)的同時，引導(dǎo)消費者科學(xué)正確的認(rèn)識和食用預(yù)制菜，同時生產(chǎn)企業(yè)也要加強技術(shù)研發(fā)和公關(guān)，以更高品質(zhì)的產(chǎn)品營造預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展的良好氛圍。

項葉萍處長

復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授厲曙光在會上作了“‘預(yù)制菜’的風(fēng)波——食品安全的憂患和防制”主題演講，他從預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和現(xiàn)狀、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)存在的問題和憂患、“預(yù)制菜風(fēng)波”的反思和防制三方面對預(yù)制菜作解讀與分享。他提出，預(yù)制菜是食品產(chǎn)業(yè)具有發(fā)展前途的一個食品種類，其安全性不應(yīng)該是一個問題，但由預(yù)制菜引發(fā)的安全性討論不可避免，面對此類討論應(yīng)通過提高消費者對預(yù)制菜的正確認(rèn)識、加強對食品安全的科普宣傳解決。對于預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)來說，在生產(chǎn)過程中需要重點關(guān)注的則是預(yù)制菜食品包裝材料的安全性問題。

復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授厲曙光

本次發(fā)布的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中提出了“復(fù)原率”的創(chuàng)新概念，復(fù)原率是指按預(yù)制菜標(biāo)簽標(biāo)注的方法熟制或加工后，其口感、質(zhì)地、味道、色澤等感官特性綜合評分與現(xiàn)制該產(chǎn)品感官特性綜合評分的比值百分率。12月21日下午，市食安聯(lián)會同上海市食品協(xié)會、上海商情信息中心聯(lián)合開展了首屆“預(yù)制菜臻味榜”——復(fù)原率測試評審會。評委們按照《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的復(fù)原率測試方法與公式，采用成對比較的雙盲法對36組預(yù)制和現(xiàn)制菜肴進(jìn)行測評。本次發(fā)布會上公布了“預(yù)制菜臻味榜”金牌與銀牌獲獎菜品名單，并對獲獎單位進(jìn)行頒獎。

市食安聯(lián)會長陳祖堯公布獲獎名單

市食安聯(lián)羅永勤副會長兼秘書長、顧振華首席專家為獲金牌的預(yù)制菜生產(chǎn)單位頒獎

市食品協(xié)會高克敏常務(wù)副會長、上海商情中心原立軍總經(jīng)理、為獲銀牌的預(yù)制菜生產(chǎn)單位頒獎

中國烹飪大師沈巍作為本次復(fù)原率測試評審會的評委代表在會上發(fā)言，他表示標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布讓更多人了解預(yù)制菜的專業(yè)性與食品安全的重要性，這次復(fù)原率的測評證明了預(yù)制菜也是“色香味形質(zhì)”兼?zhèn)涞牟穗龋@示出預(yù)制菜的業(yè)態(tài)實際上大有發(fā)展，要以努力讓大部分人都能夠接受預(yù)制菜作為今后的工作目標(biāo)。

中國烹飪大師沈巍

會場照片

預(yù)制菜展臺照片