上海市食品安全工作聯(lián)合會召開預制菜團體標準發(fā)布會并舉行預制菜專委會揭牌儀式和公布預制菜臻味榜名單

12月27日下午，上海市食品安全工作聯(lián)合會（以下簡稱“市食安聯(lián)”）在上海展覽中心恒悅尚品召開了“《預制菜》 《預制菜生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》團體標準發(fā)布會”，并同時舉行了市食安聯(lián)預制菜專委會揭牌儀式，還公布了由市食安聯(lián)、市食品協(xié)會和上海商情信息中心共同主辦的預制菜臻味榜評審金牌、銀牌名單。會議由市食安聯(lián)會長陳祖堯主持，上海市市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)處處長項葉萍，食品抽檢處處長顏敏，市食安聯(lián)副會長兼秘書長羅永勤，首席專家顧振華，市食品協(xié)會常務副會長高克敏，上海商情信息中心有限責任公司總經(jīng)理原立軍，復旦大學公共衛(wèi)生學院教授厲曙光，市食安聯(lián)預制菜專委會成員單位、預制菜臻味榜品牌企業(yè)、預制菜生產(chǎn)銷售單位的相關負責人和解放日報、人民日報、文匯報、新聞晨報、上海電視臺、上海人民廣播電臺等6家新聞媒體記者出席了發(fā)布會。

市食安聯(lián)會長陳祖堯主持發(fā)布會

近日，市食安聯(lián)組織有關單位共同制定并發(fā)布T/SFSF 0015-2023《團體標準 預制菜》和T/SFSF 0016-2023《團體標準 預制菜生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》。該標準已在上海市市場監(jiān)督管理局和全國團體標準信息平臺登記公開，并于10月5日起正式實施，目前已有17家預制菜生產(chǎn)企業(yè)承諾執(zhí)行標準。

發(fā)布會上，市食安聯(lián)副會長兼秘書長羅永勤宣讀了《關于成立上海市食品安全工作聯(lián)合會預制菜專業(yè)委員會的決議》和專委會組成人員名單。市食安聯(lián)會長陳祖堯、市市場監(jiān)管局食品抽檢處處長顏敏共同為專委會揭牌，市市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)處處長項葉萍、市食安聯(lián)副會長兼秘書長羅永勤為8家專委會副主任單位以及10家成員單位頒發(fā)證書。

市食安聯(lián)副會長兼秘書長羅永勤宣讀決議與名單

陳祖堯會長、顏敏處長為專委會揭牌

項葉萍處長、羅永勤副會長兼秘書長為專委會副主任及成員單位頒發(fā)證書

上海清美綠色食品（集團）有限公司、上海盤點食品科技有限公司、上海商情信息中心有限責任公司作為專委會副主任單位代表發(fā)言，他們表示，專委會的成立對上海市預制菜的產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了切實有效的資源平臺和工作支持，今后會在市食安聯(lián)預制菜專委會的帶領下實現(xiàn)企業(yè)資源互通，為預制菜產(chǎn)業(yè)再創(chuàng)佳績。

上海商情信息中心有限責任公司總經(jīng)理原立軍（左）、上海盤點食品科技有限公司董事長兼總裁伍俊峰（中）、上海清美綠色食品（集團）有限公司代表（右）

市食品協(xié)會常務副會長高克敏在會上作為協(xié)會代表發(fā)言，他表示《預制菜》《預制菜生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》團體標準的實施對上海預制菜產(chǎn)業(yè)來說是一個具有里程碑意義的大事，市食安聯(lián)預制菜專委會的成立將進一步加強對預制菜行業(yè)規(guī)范和引導，使預制菜的食品安全管控有標可依，生產(chǎn)者依照標準生產(chǎn)經(jīng)營，消費者吃的放心、吃的滿意。同時，他表示大力發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)也是上海市食品協(xié)會義不容辭的責任，協(xié)會將在進一步引導會員企業(yè)在發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)的同時，保障廣大消費者的安全和健康，不斷豐富市場供應，滿足人們對吃營養(yǎng)、吃健康、吃功能的升級。

市食品協(xié)會常務副會長高克敏

市食安聯(lián)首席專家顧振華在會上介紹了2項團體標準制定的背景并對其中的重要指標作了解讀。他從預制菜的發(fā)展現(xiàn)狀、國家政策、現(xiàn)有標準、存在問題等方面展開，全面講解了標準產(chǎn)生的背景及意義。他指出，本次發(fā)布的《預制菜》《預制菜生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》團體標準中對有關國家標準進行了全面梳理，使得預制菜產(chǎn)品有標準可依。他還對標準中預制菜的定義、分類、食品安全指標、標簽與保質期、生產(chǎn)加工規(guī)范等規(guī)定作了詳細介紹，幫助參會企業(yè)理解。

市食安聯(lián)首席專家顧振華

上海市市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)處處長項葉萍在講話中首先對發(fā)布會的舉辦和預制菜專委會的成立表示熱烈祝賀！并指出行業(yè)協(xié)會團體標準的制定是食品行業(yè)的一項重要工作，本次標準的制定經(jīng)過了廣泛的征求意見和專業(yè)的評審，充分考慮了各方的需求和實際情況，無疑將為預制菜生產(chǎn)企業(yè)提供更加明確和具體的指導和幫助。她表示，預制菜專委會的成立和團體標準的發(fā)布標志著本市預制菜行業(yè)又邁向了一個新的臺階。為共同促進預制菜發(fā)展，她提出了三點希望：一是希望預制菜生產(chǎn)企業(yè)加強行業(yè)的自律，真正地將標準落到實處，確保每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都體現(xiàn)質量第一、安全至上；二是希望市食安聯(lián)和預制菜專委會發(fā)揮好橋梁紐帶作用，加強與監(jiān)管部門的溝通和協(xié)作，形成監(jiān)管與行業(yè)自律的有效合力，共同推進預制菜質量安全水平全面提升；三是希望市食安聯(lián)預制菜專委會以及相關企業(yè)加強科普宣傳和技術研發(fā)與公關，在保障消費者的知情權和參與權的同時，引導消費者科學正確的認識和食用預制菜，同時生產(chǎn)企業(yè)也要加強技術研發(fā)和公關，以更高品質的產(chǎn)品營造預制菜高質量發(fā)展的良好氛圍。

項葉萍處長

復旦大學公共衛(wèi)生學院教授厲曙光在會上作了“‘預制菜’的風波——食品安全的憂患和防制”主題演講，他從預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和現(xiàn)狀、預制菜產(chǎn)業(yè)存在的問題和憂患、“預制菜風波”的反思和防制三方面對預制菜作解讀與分享。他提出，預制菜是食品產(chǎn)業(yè)具有發(fā)展前途的一個食品種類，其安全性不應該是一個問題，但由預制菜引發(fā)的安全性討論不可避免，面對此類討論應通過提高消費者對預制菜的正確認識、加強對食品安全的科普宣傳解決。對于預制菜生產(chǎn)企業(yè)來說，在生產(chǎn)過程中需要重點關注的則是預制菜食品包裝材料的安全性問題。

復旦大學公共衛(wèi)生學院教授厲曙光

本次發(fā)布的《預制菜》團體標準中提出了“復原率”的創(chuàng)新概念，復原率是指按預制菜標簽標注的方法熟制或加工后，其口感、質地、味道、色澤等感官特性綜合評分與現(xiàn)制該產(chǎn)品感官特性綜合評分的比值百分率。12月21日下午，市食安聯(lián)會同上海市食品協(xié)會、上海商情信息中心聯(lián)合開展了首屆“預制菜臻味榜”——復原率測試評審會。評委們按照《預制菜》團體標準中規(guī)定的復原率測試方法與公式，采用成對比較的雙盲法對36組預制和現(xiàn)制菜肴進行測評。本次發(fā)布會上公布了“預制菜臻味榜”金牌與銀牌獲獎菜品名單，并對獲獎單位進行頒獎。

市食安聯(lián)會長陳祖堯公布獲獎名單

市食安聯(lián)羅永勤副會長兼秘書長、顧振華首席專家為獲金牌的預制菜生產(chǎn)單位頒獎

市食品協(xié)會高克敏常務副會長、上海商情中心原立軍總經(jīng)理、為獲銀牌的預制菜生產(chǎn)單位頒獎

中國烹飪大師沈巍作為本次復原率測試評審會的評委代表在會上發(fā)言，他表示標準的發(fā)布讓更多人了解預制菜的專業(yè)性與食品安全的重要性，這次復原率的測評證明了預制菜也是“色香味形質”兼?zhèn)涞牟穗?，顯示出預制菜的業(yè)態(tài)實際上大有發(fā)展，要以努力讓大部分人都能夠接受預制菜作為今后的工作目標。

中國烹飪大師沈巍

會場照片

預制菜展臺照片