中國食品安全網(wǎng)訊（記者劉延正 ）家喻戶曉的“雪王”、街頭巷尾可見的門店、4元一杯的冰鮮檸檬水……多年以來，蜜雪冰城贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛，成為現(xiàn)制飲品領(lǐng)域“高質(zhì)平價(jià)”的代名詞。近日，蜜雪冰城向香港聯(lián)交所提交上市申請。招股書顯示，2023年前九個(gè)月，蜜雪冰城的門店網(wǎng)絡(luò)共實(shí)現(xiàn)出杯量約58億杯；截至2023年9月30日，蜜雪冰城的全球門店數(shù)超過36,000家。

民以食為天，食以安為先。蜜雪冰城，從“物”“人”“制度”三方面著手，探索出了一套成熟的食安管理方案，持續(xù)守護(hù)著消費(fèi)者“舌尖上的安全”。

首先，在“物”的方面，蜜雪冰城通過對供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的品質(zhì)控制，做到了“來源有追溯”“過程管得嚴(yán)”“終端能統(tǒng)一”，筑牢了食品安全基石。

招股書披露，蜜雪冰城組建了約250人的供應(yīng)鏈品質(zhì)控制團(tuán)隊(duì)，建立了完善的品質(zhì)控制體系以保證全鏈條的高品質(zhì)產(chǎn)出。其中，在采購環(huán)節(jié)，蜜雪冰城在采購的農(nóng)產(chǎn)品上標(biāo)注了可追溯的產(chǎn)地來源及生產(chǎn)基地信息；在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，蜜雪冰城為確保產(chǎn)品的品質(zhì)，采取了165項(xiàng)檢驗(yàn)指標(biāo)和140多套進(jìn)口檢驗(yàn)設(shè)備，目前生產(chǎn)的產(chǎn)品合格率為99.99%。

在此基礎(chǔ)上，蜜雪冰城實(shí)現(xiàn)了加盟商的飲品食材、包材及設(shè)備100%從品牌方采購，達(dá)到了行業(yè)領(lǐng)先水平，確保了銷售終端的“物”的統(tǒng)一。

其次，在“人”的方面，據(jù)招股書介紹，截至2023年9月30日，蜜雪冰城擁有超過16,000名加盟商伙伴。如何在產(chǎn)品制作、操作規(guī)范等方面，確保門店標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營，為消費(fèi)者提供標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品是其食安問卷上的“必答題”。

蜜雪冰城在選址、店型、操作和營銷方面實(shí)行了標(biāo)準(zhǔn)化管理，確保加盟商提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和滿意的消費(fèi)者體驗(yàn)。此外，蜜雪冰城通過專門的線下培訓(xùn)中心，在門店開業(yè)前對加盟商及門店員工進(jìn)行為期12天的線下集中培訓(xùn)，為順利開業(yè)保駕護(hù)航。在2023年前九個(gè)月期間，蜜雪冰城的加盟商及其門店員工接受線下培訓(xùn)超過17萬人次。

在“人”的方面，除了統(tǒng)一化的培訓(xùn)外，還需要常態(tài)化的監(jiān)督和管理。招股書介紹，截至2023年9月30日，蜜雪冰城的門店經(jīng)營顧問團(tuán)隊(duì)由1300多人組成，負(fù)責(zé)為加盟商的門店運(yùn)營提供指導(dǎo)，并定期對他們所負(fù)責(zé)的門店進(jìn)行巡查。此外，蜜雪冰城還組建了一支獨(dú)立的團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)對門店運(yùn)營進(jìn)行考核。

“蜜雪冰城”微信公眾號顯示，2023年9—11月，蜜雪冰城的獨(dú)立考核團(tuán)隊(duì)分別對1,899家、2,524家、2,253家進(jìn)行了稽核巡檢，在檢查中發(fā)現(xiàn)了門店毛巾混放、未佩戴發(fā)網(wǎng)、冷藏柜溫度不符合要求等問題，對其要求限時(shí)整改，并將巡檢及整改結(jié)果予以公示。

此外，在組織保障層面，蜜雪冰城成立了食品安全委員會，用于制定食品安全政策框架、制定食品安全戰(zhàn)略和目標(biāo)、設(shè)計(jì)有關(guān)食品安全的組織架構(gòu)和管理機(jī)制，以及在業(yè)務(wù)運(yùn)營的各個(gè)方面監(jiān)督和指導(dǎo)食品安全管理。