北京康養(yǎng)老年福養(yǎng)老服務中心嚴把“舌尖安全”，傾心傾力守護“銀發(fā)餐桌 ”

中國食品安全網(wǎng)訊（馮文亮）民以食為天，食以安為先。對于養(yǎng)老機構(gòu)而言，守護長者“舌尖上的安全”，是保障其健康晚年的基石，更是沉甸甸的責任承諾。北京康養(yǎng)老年福養(yǎng)老服務中心深知食品安全的分量，將食品安全與衛(wèi)生置于首位，通過構(gòu)建“零死角”管理、“全鏈條”防控的嚴苛標準，致力于為長者打造安全無憂的“銀發(fā)餐桌”。

體系筑基：責任明晰，監(jiān)管穿透

北京康養(yǎng)老年福為項目量身定制老年餐食品安全管理體系，覆蓋從食材采購到餐后處理的全流程。體系手冊和程序文件明確各環(huán)節(jié)責任清單，確保標準統(tǒng)一，執(zhí)行有據(jù)。組建由院長負責的專項監(jiān)管小組，每日對食材驗收、加工制作、餐具消毒等環(huán)節(jié)開展“穿透式”檢查，尤其對生熟砧板分區(qū)、操作人員健康證公示等細節(jié)進行高頻核查；每周組織開展“伙委會”，結(jié)合老年人腸胃特點和在住長者建議，強化員工對相關食品專業(yè)知識的掌握，確保衛(wèi)生規(guī)范內(nèi)化為操作本能。

食品安全管理體系工作會

召開“伙委會”，收集長者需求意見定制餐飲方案

源頭嚴控：優(yōu)中選優(yōu) 全程可溯

食材安全是餐桌安全的第一道關。北京康養(yǎng)老年福始終堅持“優(yōu)中選優(yōu)”，嚴格要求食堂使用具有資質(zhì)的供應商提供食材，所有食材具有源頭追溯記錄，引進專用設備對蔬菜進行農(nóng)殘檢測。同時，食材供應采取無接觸配送，與供貨商簽訂進貨渠道承諾書，對送貨人員進行排摸，供貨商提供送貨人員健康證，定期核查肉類、蛋類、糧油類、蔬菜類等食材進貨票據(jù)，以及肉品品質(zhì)檢驗檢疫合格證等證明。同時要求入圍企業(yè)提供近3個月相關資質(zhì)文件，每季度開展實地飛行檢查，重點核查倉儲環(huán)境的溫濕度記錄、食材周轉(zhuǎn)周期等。一旦發(fā)現(xiàn)食材問題，立即終止合作并納入黑名單，從源頭切斷風險鏈條。

工作人員使用專業(yè)設備進行檢測

加工精細：適配需求 杜絕隱患

針對老年餐食的特殊性，北京康養(yǎng)老年福精細整體加工流程：將食材儲存分區(qū)分類，嚴格控制溫濕度，避免交叉污染；烹飪時遵循相關原則，既貼合長者飲食習慣，又保障營養(yǎng)；為高血糖、高血壓等特殊需求長者，定制專屬配餐，精準管理食材搭配；加工工具生熟分開、定時消毒，烹飪過程嚴格把控時間與溫度，確保食材熟透且保留營養(yǎng)，杜絕因加工不當引發(fā)的衛(wèi)生隱患；嚴格按照有關要求對食堂和餐廳進行消殺，對餐具進行規(guī)范清洗消毒，規(guī)范處置餐廚等垃圾；規(guī)范食堂人員管理，嚴控制作過程，嚴格落實生熟分開、食品留樣、中心溫度等制度，為老人制作葷素搭配、營養(yǎng)豐富的食物。

后廚環(huán)境保證整潔、工作人員規(guī)范操作

“讓長者吃得安心、舒心，是養(yǎng)老服務最基礎的承諾，也是我們不懈追求的目標?！北本┛叼B(yǎng)老年福相關負責人表示，守護銀發(fā)餐桌沒有終點。未來，我們將持續(xù)優(yōu)化管理，把食品安全做成北京康養(yǎng)老年福的“金字招牌”，讓每一份餐食都成為傳遞溫度的“幸福載體” 。