海底撈獲評第五屆“中國卓越管理公司”BMC金獎企業(yè)

中國食品安全網(wǎng)訊（記者彭東海）7月14日，第五屆“中國卓越管理公司”（Best Managed Companies，以下簡稱BMC）榜單正式揭曉。海底撈憑借在數(shù)字化管理與高效創(chuàng)新方面的卓越表現(xiàn)，榮膺中國首批“BMC金獎企業(yè)”稱號。

2023中國卓越管理公司金獎獲獎企業(yè) 圖片來源：海底撈

BMC項目于2018年落地中國，由德勤中國、新加坡銀行、香港科技大學商學院、《哈佛商業(yè)評論》中文版聯(lián)合發(fā)起。該項目旨在發(fā)現(xiàn)和表彰具有先進的管理理念和卓越管理水平的企業(yè)，并希望更多的民營企業(yè)重視長期、平衡和可持續(xù)的發(fā)展。經(jīng)過6個月企業(yè)家訪談和專家調研，運用成熟的“卓越管理標準”全球框架、對企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展、企業(yè)能力、企業(yè)承諾與財務實力四大維度綜合評定，最終本次共有58家企業(yè)進入榜單，包括11家新晉獲獎企業(yè)、16家金獎企業(yè)和31家連續(xù)獲獎企業(yè)，這也是BMC項目首次為中國企業(yè)頒發(fā)金獎獎項。

海底撈作為唯一一家獲評“BMC金獎企業(yè)“的餐飲企業(yè)，致力于不斷強化組織管理、數(shù)字化、供應鏈、產(chǎn)品力、食品安全、人才培養(yǎng)等方面的能力建設。在過去的兩年時間里，海底撈做了兩次令人印象深刻的變革，第一次是2021年11月，由海底撈首席執(zhí)行官楊利娟主導的“啄木鳥計劃”。第二次是2022年9月，海底撈啟動“硬骨頭”門店計劃。在“啄木鳥計劃”中，海底撈對于門店管理體系進行了持續(xù)的打磨，不斷優(yōu)化門店運營管理層級，明確了各級別工作內(nèi)容、工作目標、考核標準和獎懲機制。“硬骨頭”門店計劃，則是公司考慮將部分“啄木鳥計劃”關停的門店重新開業(yè)。從“啄木鳥計劃”到“硬骨頭”門店計劃，是海底撈修煉管理基本功到主動擁抱市場機遇的過程。在整體大環(huán)境低迷的劣勢下，海底撈實現(xiàn)扭虧為盈，2022全年凈利潤達13.73億元。

在食品安全方面，海底撈堅持“以問題為導向，以風險為抓手，以過程為重點”為核心，實現(xiàn)全方位、全動員、全鏈條的“嗨食安”食品安全管理模式。借助數(shù)字化工具，海底撈于近年逐步完善數(shù)字化食品安全管理考核體系，運用自研數(shù)字化訂貨預測模型加強對供應商準入制度、戰(zhàn)略供應商制度、產(chǎn)品準入和質量控制、央廚產(chǎn)品生產(chǎn)標準、全流程監(jiān)督的運輸體系、門店操作標準規(guī)范等六大食品安全鏈條環(huán)節(jié)嚴格把控。

在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，海底撈將創(chuàng)意新品研發(fā)與經(jīng)典產(chǎn)品升級相結合，以滿足顧客的多樣化需求。今年的春夏新品中，嶺南黃豬肚雞鍋底、很牛的牛蛙等9款新品獲得較好反饋。通過積極汲取顧客意見，海底撈還在探索區(qū)域化特色菜品上新。今年6月，針對上海區(qū)域推出的黃燈籠椒酸湯鍋底；針對杭州、濟南雙區(qū)域上新雙椒雞片等菜品，也受到當?shù)仡櫩偷暮迷u。中金公司研報分析認為，考慮到下半年火鍋的消費旺季更密集以及7月推出的夜宵新品活動，海底撈下半年翻臺率有望進一步恢復。