中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者彭東海）7月14日，第五屆“中國(guó)卓越管理公司”（Best Managed Companies，以下簡(jiǎn)稱(chēng)BMC）榜單正式揭曉。海底撈憑借在數(shù)字化管理與高效創(chuàng)新方面的卓越表現(xiàn)，榮膺中國(guó)首批“BMC金獎(jiǎng)企業(yè)”稱(chēng)號(hào)。

2023中國(guó)卓越管理公司金獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)企業(yè) 圖片來(lái)源：海底撈

BMC項(xiàng)目于2018年落地中國(guó)，由德勤中國(guó)、新加坡銀行、香港科技大學(xué)商學(xué)院、《哈佛商業(yè)評(píng)論》中文版聯(lián)合發(fā)起。該項(xiàng)目旨在發(fā)現(xiàn)和表彰具有先進(jìn)的管理理念和卓越管理水平的企業(yè)，并希望更多的民營(yíng)企業(yè)重視長(zhǎng)期、平衡和可持續(xù)的發(fā)展。經(jīng)過(guò)6個(gè)月企業(yè)家訪(fǎng)談和專(zhuān)家調(diào)研，運(yùn)用成熟的“卓越管理標(biāo)準(zhǔn)”全球框架、對(duì)企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展、企業(yè)能力、企業(yè)承諾與財(cái)務(wù)實(shí)力四大維度綜合評(píng)定，最終本次共有58家企業(yè)進(jìn)入榜單，包括11家新晉獲獎(jiǎng)企業(yè)、16家金獎(jiǎng)企業(yè)和31家連續(xù)獲獎(jiǎng)企業(yè)，這也是BMC項(xiàng)目首次為中國(guó)企業(yè)頒發(fā)金獎(jiǎng)獎(jiǎng)項(xiàng)。

海底撈作為唯一一家獲評(píng)“BMC金獎(jiǎng)企業(yè)“的餐飲企業(yè)，致力于不斷強(qiáng)化組織管理、數(shù)字化、供應(yīng)鏈、產(chǎn)品力、食品安全、人才培養(yǎng)等方面的能力建設(shè)。在過(guò)去的兩年時(shí)間里，海底撈做了兩次令人印象深刻的變革，第一次是2021年11月，由海底撈首席執(zhí)行官楊利娟主導(dǎo)的“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”。第二次是2022年9月，海底撈啟動(dòng)“硬骨頭”門(mén)店計(jì)劃。在“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”中，海底撈對(duì)于門(mén)店管理體系進(jìn)行了持續(xù)的打磨，不斷優(yōu)化門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理層級(jí)，明確了各級(jí)別工作內(nèi)容、工作目標(biāo)、考核標(biāo)準(zhǔn)和獎(jiǎng)懲機(jī)制?！坝补穷^”門(mén)店計(jì)劃，則是公司考慮將部分“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”關(guān)停的門(mén)店重新開(kāi)業(yè)。從“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”到“硬骨頭”門(mén)店計(jì)劃，是海底撈修煉管理基本功到主動(dòng)擁抱市場(chǎng)機(jī)遇的過(guò)程。在整體大環(huán)境低迷的劣勢(shì)下，海底撈實(shí)現(xiàn)扭虧為盈，2022全年凈利潤(rùn)達(dá)13.73億元。

在食品安全方面，海底撈堅(jiān)持“以問(wèn)題為導(dǎo)向，以風(fēng)險(xiǎn)為抓手，以過(guò)程為重點(diǎn)”為核心，實(shí)現(xiàn)全方位、全動(dòng)員、全鏈條的“嗨食安”食品安全管理模式。借助數(shù)字化工具，海底撈于近年逐步完善數(shù)字化食品安全管理考核體系，運(yùn)用自研數(shù)字化訂貨預(yù)測(cè)模型加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商準(zhǔn)入制度、戰(zhàn)略供應(yīng)商制度、產(chǎn)品準(zhǔn)入和質(zhì)量控制、央廚產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、全流程監(jiān)督的運(yùn)輸體系、門(mén)店操作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等六大食品安全鏈條環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控。

在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，海底撈將創(chuàng)意新品研發(fā)與經(jīng)典產(chǎn)品升級(jí)相結(jié)合，以滿(mǎn)足顧客的多樣化需求。今年的春夏新品中，嶺南黃豬肚雞鍋底、很牛的牛蛙等9款新品獲得較好反饋。通過(guò)積極汲取顧客意見(jiàn)，海底撈還在探索區(qū)域化特色菜品上新。今年6月，針對(duì)上海區(qū)域推出的黃燈籠椒酸湯鍋底；針對(duì)杭州、濟(jì)南雙區(qū)域上新雙椒雞片等菜品，也受到當(dāng)?shù)仡櫩偷暮迷u(píng)。中金公司研報(bào)分析認(rèn)為，考慮到下半年火鍋的消費(fèi)旺季更密集以及7月推出的夜宵新品活動(dòng)，海底撈下半年翻臺(tái)率有望進(jìn)一步恢復(fù)。