“和之美者，越駱之菌”，早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，《呂氏春秋》就曾記載香菇滋味鮮美，可見中國(guó)先民采食菌類的歷史之久遠(yuǎn)。如今，隨著生活水平的提高，從吃得飽到吃得好，再到吃得健康，人們對(duì)食物的需求更加多元化。在大食物觀背景下，食用菌這種營(yíng)養(yǎng)美味、綠色健康的食品再次成為人們舌尖上的“寵兒”。

根據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，我國(guó)食用菌年消費(fèi)量以7%的增速持續(xù)增長(zhǎng)。隨著農(nóng)業(yè)國(guó)際貿(mào)易高質(zhì)量發(fā)展基地（以下簡(jiǎn)稱“國(guó)貿(mào)基地”）建設(shè)的穩(wěn)步推進(jìn)，中國(guó)食用菌企業(yè)嚴(yán)守產(chǎn)品質(zhì)量、搶抓市場(chǎng)風(fēng)口、深耕行業(yè)尖端，進(jìn)一步提升在國(guó)際市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力。

嚴(yán)守品質(zhì)　扎根海外市場(chǎng)

農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量就是競(jìng)爭(zhēng)力，能否在國(guó)際上站穩(wěn)腳跟，歸根到底得用質(zhì)量來(lái)衡量。眾多食用菌企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)規(guī)范，把安全、綠色、新鮮作為不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)的基本要求。

成立于2013年的湖北浩偉科技股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“湖北浩偉”），主營(yíng)食用菌及農(nóng)副產(chǎn)品的種植、收購(gòu)、加工和銷售。連續(xù)10年產(chǎn)品質(zhì)量抽檢合格率達(dá)到99.5%以上，成為公司在國(guó)際市場(chǎng)落地扎根的保障。

“一般來(lái)說(shuō)，化學(xué)藥劑殘留和重金屬超標(biāo)是影響食用菌產(chǎn)品安全的兩大因素，所以我們從種植階段就嚴(yán)格控制，摒棄化學(xué)藥劑殺菌的傳統(tǒng)方式，轉(zhuǎn)而使用更為安全的醫(yī)用酒精進(jìn)行消毒。對(duì)于農(nóng)戶種植的食用菌，我們也會(huì)做好檢測(cè)，檢測(cè)沒(méi)有問(wèn)題后再進(jìn)行收購(gòu)?！焙焙苽バ姓偙O(jiān)陳盛介紹，為了嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，公司還建立了質(zhì)量管理培訓(xùn)制度和香菇產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)。

同時(shí)，過(guò)硬的產(chǎn)品品質(zhì)能夠讓企業(yè)獲出口資質(zhì)認(rèn)證，拿到進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的“通行證”。近年來(lái)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織了多場(chǎng)培訓(xùn)，為國(guó)貿(mào)基地企業(yè)提供認(rèn)證咨詢輔導(dǎo)服務(wù)。不少企業(yè)表示，獲認(rèn)國(guó)貿(mào)基地為企業(yè)通過(guò)全球標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)業(yè)GAP認(rèn)證、全球標(biāo)準(zhǔn)化體系ISO22000認(rèn)證、HACCP食品安全管理體系認(rèn)證等提供了極大幫助。

正如莊子的《逍遙游》中寫到“朝菌不知晦朔”，很早以前人們就發(fā)現(xiàn)菌類難保存的特性。如何在保證食品安全的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步延長(zhǎng)食用菌產(chǎn)品的保鮮期，是出口企業(yè)共同面臨的問(wèn)題。

作為一家主要出口鮮品食用菌的企業(yè)，成都豐科生物科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱“成都豐科”）能讓食用菌在經(jīng)歷漫漫出海路后依然新鮮。

“通過(guò)公司自有的包裝專利技術(shù)，我們出口的鮮香菇保質(zhì)期能達(dá)到3個(gè)月左右。食用菌出口耗時(shí)長(zhǎng)，除去裝箱、提貨、滯港、報(bào)關(guān)這些流程，以及一個(gè)多月海上運(yùn)輸時(shí)間，我們最后還能留給客戶2到3周的貨架期。”成都豐科總經(jīng)理王楠介紹，相較于傳統(tǒng)的保鮮技術(shù)，這項(xiàng)專利技術(shù)將食用菌保質(zhì)期延長(zhǎng)了兩個(gè)月，實(shí)現(xiàn)了鮮品食用菌出口歐美地區(qū)，是他們搶占海外市場(chǎng)的“利器”。

搶抓風(fēng)口　開拓產(chǎn)業(yè)“藍(lán)?！?/strong>

我國(guó)是世界上最大的食用菌生產(chǎn)國(guó)，也是全球食用菌的主要出口國(guó)。目前我國(guó)食用菌出口主要以初級(jí)加工產(chǎn)品為主，深加工領(lǐng)域是食用菌產(chǎn)業(yè)亟待開掘的“藍(lán)?！薄?/p>

罐頭一直以來(lái)都是我國(guó)主要的出口加工食品，以蘑菇、香菇為主的食用菌罐頭更是出口罐頭中的重要組成部分。

在湖北浩偉的生產(chǎn)車間，經(jīng)過(guò)清洗、消毒、切片、裝罐、消毒等一系列工序后，香菇罐頭緩緩“下線”，等待裝箱出口。“我們生產(chǎn)的香菇罐頭將近一半都發(fā)到韓國(guó)，罐頭可以最大限度地保留菌菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和脆彈口感，而且打開即食，衛(wèi)生方便，很受當(dāng)?shù)鼐用竦南矏?。”?jù)陳盛介紹，食用菌罐頭是公司的拳頭產(chǎn)品，占出口總額的20%，主要銷往韓國(guó)、歐洲、非洲等國(guó)家和地區(qū)及供港。

長(zhǎng)久以來(lái)，我國(guó)的食用菌產(chǎn)品主要是通過(guò)各級(jí)批發(fā)市場(chǎng)、超市、餐飲市場(chǎng)等渠道流通銷售。面對(duì)新的消費(fèi)趨勢(shì)和消費(fèi)場(chǎng)景，開發(fā)符合食品發(fā)展潮流、有市場(chǎng)潛力的食用菌食品正成為行業(yè)的熱潮。

以鐘祥興利食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“鐘祥興利”）為例，該公司致力于精深加工，引進(jìn)食品凍干技術(shù)，開發(fā)了凍干香菇、食用菌湯等一系列新產(chǎn)品。借助已有的凍干技術(shù)與設(shè)備，鐘祥興利挺進(jìn)預(yù)制菜賽道。在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)處于風(fēng)口的當(dāng)下，公司董事長(zhǎng)程世倫相信這一新興產(chǎn)業(yè)中一定蘊(yùn)藏著食用菌的機(jī)遇。

“4.5厘米左右的香菇，經(jīng)過(guò)預(yù)制熟化后，10顆香菇包裝為一袋。客戶拿到手里加熱三分鐘，就能夠享用一道美味的鮑汁香菇了。”近期，鐘祥興利推出的鮑汁香菇預(yù)制菜在海外收獲好評(píng)，不少客戶表示這可以幫助他們降低餐飲成本中的人工費(fèi)用支出。據(jù)程世倫介紹，新品預(yù)制菜已在7個(gè)國(guó)家同步推廣，接到400萬(wàn)美元的訂單，預(yù)計(jì)將成為公司新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。

除了食用菌休閑食品和速食，保健品、膳食補(bǔ)充劑也成為食用菌深加工的新方向。不滿足于僅做罐頭加工，湖北浩偉瞄準(zhǔn)了多糖這一生物活性物質(zhì)。“多糖提取可以算是食用菌加工的天花板了。我們已經(jīng)跟高校洽談合作，準(zhǔn)備下一步做香菇多糖提取，將多糖這種化學(xué)成分應(yīng)用于保健品、藥品、化妝品等。”陳盛說(shuō)。

深挖細(xì)耕　打造行業(yè)尖端

據(jù)海關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年，我國(guó)食用菌及制品累計(jì)出口28.67億美元，出口量56.51萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2.28%。除東亞和東南亞國(guó)家外，近年來(lái)，俄羅斯、美國(guó)、意大利進(jìn)入我國(guó)食用菌及制品出口量排名前十的國(guó)家。

對(duì)于食用菌出口企業(yè)來(lái)說(shuō)，更廣闊的國(guó)際市場(chǎng)也意味著更激烈的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，而國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)更多時(shí)候是尖端與特色的競(jìng)爭(zhēng)，誰(shuí)能做到“人無(wú)我有、人有我優(yōu)”，誰(shuí)就能占領(lǐng)一席之地。

“香菇大家都在做，所以我們要做花菇，籌建全自動(dòng)的智能控溫大棚，實(shí)現(xiàn)四季出花菇。”面對(duì)香菇產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的現(xiàn)象，湖北浩偉給出的對(duì)策是“人有我優(yōu)”。陳盛坦言，花菇就是菌蓋有裂紋、外觀品質(zhì)比較好的香菇。只有通過(guò)嚴(yán)格的控溫、控濕、光照、通風(fēng)，形成晝夜溫差、干濕度差才能促使菌蓋上產(chǎn)生深度不同的花紋，成為香菇中的上品，“普通香菇大概35到40塊錢一斤，但是如果長(zhǎng)成花菇，就可以達(dá)到55到65一斤”。

尖端的打造還需以科技創(chuàng)新為支撐。作為一家高科技企業(yè)，成都豐科擁有國(guó)際先進(jìn)、國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的珍稀食用菌培養(yǎng)、栽培的核心技術(shù)和設(shè)施設(shè)備。

“對(duì)于大眾來(lái)說(shuō)，木耳、香菇是市場(chǎng)上很常見的食用菌，這是因?yàn)槠湟着嘤a(chǎn)。而像真姬菇、白玉菇，它們對(duì)于生長(zhǎng)環(huán)境的要求更為嚴(yán)苛。只有按照菌菇生長(zhǎng)需要，模擬生態(tài)環(huán)境，才能成功培育。”據(jù)王楠介紹，公司建成的集智能化控制、自動(dòng)化機(jī)械作業(yè)于一體的封閉式、標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化立體“農(nóng)場(chǎng)”，能夠?qū)崿F(xiàn)蟹味菇、白玉菇等珍稀食用菌的工廠化生產(chǎn)。同時(shí)，公司已實(shí)現(xiàn)真姬菇產(chǎn)能和技術(shù)的雙突破。

在研發(fā)上的大力投入讓成都豐科在海外市場(chǎng)不斷取得突破。據(jù)王楠介紹，目前成都豐科的真姬菇產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海外，在歐洲、泰國(guó)北部和越南北部市場(chǎng)占有量超80%，可覆蓋美國(guó)90%以上的華人超市，公司所在的豐科集團(tuán)成為日本最大食用菌企業(yè)好菇道在海外市場(chǎng)的最大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

王楠表示，公司創(chuàng)立至今二十多年來(lái)，一直深耕食用菌“菌種芯片”的自主研發(fā)?！爸话哑贩N做好，也是不可取代的。我認(rèn)為這個(gè)產(chǎn)業(yè)，各個(gè)賽道的人都要有，但就像我們一直推崇的工匠精神一樣，我們的選擇是在這一細(xì)分行業(yè)里不斷深挖，成為這一領(lǐng)域的‘獨(dú)角獸’”。王楠說(shuō)。（張震宇）