食用菌業(yè)搶跑海外新賽道

“和之美者，越駱之菌”，早在戰(zhàn)國時期，《呂氏春秋》就曾記載香菇滋味鮮美，可見中國先民采食菌類的歷史之久遠。如今，隨著生活水平的提高，從吃得飽到吃得好，再到吃得健康，人們對食物的需求更加多元化。在大食物觀背景下，食用菌這種營養(yǎng)美味、綠色健康的食品再次成為人們舌尖上的“寵兒”。

根據(jù)中國食用菌協(xié)會的數(shù)據(jù)，我國食用菌年消費量以7%的增速持續(xù)增長。隨著農(nóng)業(yè)國際貿(mào)易高質(zhì)量發(fā)展基地（以下簡稱“國貿(mào)基地”）建設的穩(wěn)步推進，中國食用菌企業(yè)嚴守產(chǎn)品質(zhì)量、搶抓市場風口、深耕行業(yè)尖端，進一步提升在國際市場中的競爭力。

嚴守品質(zhì)　扎根海外市場

農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量就是競爭力，能否在國際上站穩(wěn)腳跟，歸根到底得用質(zhì)量來衡量。眾多食用菌企業(yè)嚴格落實標準化生產(chǎn)規(guī)范，把安全、綠色、新鮮作為不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)的基本要求。

成立于2013年的湖北浩偉科技股份有限公司（以下簡稱“湖北浩偉”），主營食用菌及農(nóng)副產(chǎn)品的種植、收購、加工和銷售。連續(xù)10年產(chǎn)品質(zhì)量抽檢合格率達到99.5%以上，成為公司在國際市場落地扎根的保障。

“一般來說，化學藥劑殘留和重金屬超標是影響食用菌產(chǎn)品安全的兩大因素，所以我們從種植階段就嚴格控制，摒棄化學藥劑殺菌的傳統(tǒng)方式，轉(zhuǎn)而使用更為安全的醫(yī)用酒精進行消毒。對于農(nóng)戶種植的食用菌，我們也會做好檢測，檢測沒有問題后再進行收購。”湖北浩偉行政總監(jiān)陳盛介紹，為了嚴把質(zhì)量關，公司還建立了質(zhì)量管理培訓制度和香菇產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)。

同時，過硬的產(chǎn)品品質(zhì)能夠讓企業(yè)獲出口資質(zhì)認證，拿到進入國際市場的“通行證”。近年來，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織了多場培訓，為國貿(mào)基地企業(yè)提供認證咨詢輔導服務。不少企業(yè)表示，獲認國貿(mào)基地為企業(yè)通過全球標準農(nóng)業(yè)GAP認證、全球標準化體系ISO22000認證、HACCP食品安全管理體系認證等提供了極大幫助。

正如莊子的《逍遙游》中寫到“朝菌不知晦朔”，很早以前人們就發(fā)現(xiàn)菌類難保存的特性。如何在保證食品安全的基礎上，進一步延長食用菌產(chǎn)品的保鮮期，是出口企業(yè)共同面臨的問題。

作為一家主要出口鮮品食用菌的企業(yè)，成都豐科生物科技有限公司（以下簡稱“成都豐科”）能讓食用菌在經(jīng)歷漫漫出海路后依然新鮮。

“通過公司自有的包裝專利技術，我們出口的鮮香菇保質(zhì)期能達到3個月左右。食用菌出口耗時長，除去裝箱、提貨、滯港、報關這些流程，以及一個多月海上運輸時間，我們最后還能留給客戶2到3周的貨架期。”成都豐科總經(jīng)理王楠介紹，相較于傳統(tǒng)的保鮮技術，這項專利技術將食用菌保質(zhì)期延長了兩個月，實現(xiàn)了鮮品食用菌出口歐美地區(qū)，是他們搶占海外市場的“利器”。

搶抓風口　開拓產(chǎn)業(yè)“藍海”

我國是世界上最大的食用菌生產(chǎn)國，也是全球食用菌的主要出口國。目前我國食用菌出口主要以初級加工產(chǎn)品為主，深加工領域是食用菌產(chǎn)業(yè)亟待開掘的“藍?！?。

罐頭一直以來都是我國主要的出口加工食品，以蘑菇、香菇為主的食用菌罐頭更是出口罐頭中的重要組成部分。

在湖北浩偉的生產(chǎn)車間，經(jīng)過清洗、消毒、切片、裝罐、消毒等一系列工序后，香菇罐頭緩緩“下線”，等待裝箱出口?！拔覀兩a(chǎn)的香菇罐頭將近一半都發(fā)到韓國，罐頭可以最大限度地保留菌菇的營養(yǎng)價值和脆彈口感，而且打開即食，衛(wèi)生方便，很受當?shù)鼐用竦南矏??！睋?jù)陳盛介紹，食用菌罐頭是公司的拳頭產(chǎn)品，占出口總額的20%，主要銷往韓國、歐洲、非洲等國家和地區(qū)及供港。

長久以來，我國的食用菌產(chǎn)品主要是通過各級批發(fā)市場、超市、餐飲市場等渠道流通銷售。面對新的消費趨勢和消費場景，開發(fā)符合食品發(fā)展潮流、有市場潛力的食用菌食品正成為行業(yè)的熱潮。

以鐘祥興利食品股份有限公司（以下簡稱“鐘祥興利”）為例，該公司致力于精深加工，引進食品凍干技術，開發(fā)了凍干香菇、食用菌湯等一系列新產(chǎn)品。借助已有的凍干技術與設備，鐘祥興利挺進預制菜賽道。在預制菜產(chǎn)業(yè)處于風口的當下，公司董事長程世倫相信這一新興產(chǎn)業(yè)中一定蘊藏著食用菌的機遇。

“4.5厘米左右的香菇，經(jīng)過預制熟化后，10顆香菇包裝為一袋。客戶拿到手里加熱三分鐘，就能夠享用一道美味的鮑汁香菇了。”近期，鐘祥興利推出的鮑汁香菇預制菜在海外收獲好評，不少客戶表示這可以幫助他們降低餐飲成本中的人工費用支出。據(jù)程世倫介紹，新品預制菜已在7個國家同步推廣，接到400萬美元的訂單，預計將成為公司新的利潤增長點。

除了食用菌休閑食品和速食，保健品、膳食補充劑也成為食用菌深加工的新方向。不滿足于僅做罐頭加工，湖北浩偉瞄準了多糖這一生物活性物質(zhì)?！岸嗵翘崛】梢运闶鞘秤镁庸さ奶旎ò辶恕Ｎ覀円呀?jīng)跟高校洽談合作，準備下一步做香菇多糖提取，將多糖這種化學成分應用于保健品、藥品、化妝品等?！标愂⒄f。

深挖細耕　打造行業(yè)尖端

據(jù)海關數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2023年，我國食用菌及制品累計出口28.67億美元，出口量56.51萬噸，同比增長2.28%。除東亞和東南亞國家外，近年來，俄羅斯、美國、意大利進入我國食用菌及制品出口量排名前十的國家。

對于食用菌出口企業(yè)來說，更廣闊的國際市場也意味著更激烈的國際競爭，而國際市場的競爭更多時候是尖端與特色的競爭，誰能做到“人無我有、人有我優(yōu)”，誰就能占領一席之地。

“香菇大家都在做，所以我們要做花菇，籌建全自動的智能控溫大棚，實現(xiàn)四季出花菇。”面對香菇產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重的現(xiàn)象，湖北浩偉給出的對策是“人有我優(yōu)”。陳盛坦言，花菇就是菌蓋有裂紋、外觀品質(zhì)比較好的香菇。只有通過嚴格的控溫、控濕、光照、通風，形成晝夜溫差、干濕度差才能促使菌蓋上產(chǎn)生深度不同的花紋，成為香菇中的上品，“普通香菇大概35到40塊錢一斤，但是如果長成花菇，就可以達到55到65一斤”。

尖端的打造還需以科技創(chuàng)新為支撐。作為一家高科技企業(yè)，成都豐科擁有國際先進、國內(nèi)領先的珍稀食用菌培養(yǎng)、栽培的核心技術和設施設備。

“對于大眾來說，木耳、香菇是市場上很常見的食用菌，這是因為其易培育生產(chǎn)。而像真姬菇、白玉菇，它們對于生長環(huán)境的要求更為嚴苛。只有按照菌菇生長需要，模擬生態(tài)環(huán)境，才能成功培育?！睋?jù)王楠介紹，公司建成的集智能化控制、自動化機械作業(yè)于一體的封閉式、標準化、工廠化立體“農(nóng)場”，能夠?qū)崿F(xiàn)蟹味菇、白玉菇等珍稀食用菌的工廠化生產(chǎn)。同時，公司已實現(xiàn)真姬菇產(chǎn)能和技術的雙突破。

在研發(fā)上的大力投入讓成都豐科在海外市場不斷取得突破。據(jù)王楠介紹，目前成都豐科的真姬菇產(chǎn)品遠銷海外，在歐洲、泰國北部和越南北部市場占有量超80%，可覆蓋美國90%以上的華人超市，公司所在的豐科集團成為日本最大食用菌企業(yè)好菇道在海外市場的最大競爭對手。

王楠表示，公司創(chuàng)立至今二十多年來，一直深耕食用菌“菌種芯片”的自主研發(fā)?！爸话哑贩N做好，也是不可取代的。我認為這個產(chǎn)業(yè)，各個賽道的人都要有，但就像我們一直推崇的工匠精神一樣，我們的選擇是在這一細分行業(yè)里不斷深挖，成為這一領域的‘獨角獸’”。王楠說。（張震宇）