“民以食為天”。吃，不僅是為了果腹與生存，還是生活方式的集中表達(dá)，甚至流露出生活智慧。

“以舟為室，視水如陸，浮生江?！钡寞D家人，在長(zhǎng)久的生產(chǎn)生活中，逐漸形成了自己獨(dú)具海上特色的服飾、居屋、飲食、民歌、婚嫁等民俗文化，其生存環(huán)境的特殊性，更是決定了疍民的飲食文化與水密切相關(guān)的特征。

“疍家人的宴席——全是魚(yú)”

疍家以海為伴、以舟為家、以漁為業(yè)。《海南疍家人》一書(shū)介紹，海南疍家人自秦漢時(shí)期從東南沿海遷徙而來(lái)，聚居在漁業(yè)資源豐富的海灣灘涂，造舟為屋、傍海而居，隨魚(yú)蝦汛期遷移各處港灣，采珠拾貝、撒網(wǎng)垂釣、耕海謀生。至明代正德年間（1506年—1521年），疍家人已分布在海南各處港灣，有些會(huì)隨季節(jié)更替，在島嶼東北和東南沿海一帶來(lái)回遷徙。

自古浮生江海，自然靠海吃海。唐代劉恂在《嶺表錄異》中描述了疍民吃水產(chǎn)的習(xí)俗——“惟食蠔蠣，壘殼為墻壁”。據(jù)清代《粵中見(jiàn)聞》記載，疍民的飲食也是“常下海捕魚(yú)充食”。疍民以水為生、以魚(yú)蝦為食，水環(huán)境成為疍民飲食習(xí)俗的決定因素。

“疍家人善于就地取材，特殊的居住環(huán)境，簡(jiǎn)陋的烹飪條件，以及豐富的大海新鮮食材，孕育了獨(dú)特的疍家菜肴?！绷晁枳遄灾慰h新村鎮(zhèn)文化站原站長(zhǎng)鄭石養(yǎng)說(shuō)，疍家人伴漁而生，主要以魚(yú)蝦蟹等海鮮為主要食材，還有一種說(shuō)法，稱“疍家人的宴席——全是魚(yú)”，由此可見(jiàn)，疍家宴席中最重要的主菜之一便是魚(yú)了。

除了烹飪新鮮的食材，世代生活在海上的疍家人還擅長(zhǎng)釀造魚(yú)露、魚(yú)蝦醬、魚(yú)蝦糟等發(fā)酵制品。在鄭石養(yǎng)的記憶中，這些食物陪伴著他的成長(zhǎng)，“如今魚(yú)蝦保存方法很多，在陵水一帶，腌制的魚(yú)露、魚(yú)蝦醬等并不多見(jiàn)了。”

此外，過(guò)去疍家人還會(huì)用魚(yú)貨在市場(chǎng)上交換糧食。清代史料筆記《廣東新語(yǔ)》中這樣描述， “茭塘之地瀕海，凡朝虛夕市，販夫販婦，各以其所捕海鮮連筐而至。疍家人之所有，則以米易”。

雖然疍家人的餐食以海鮮為主，但疍家人的飯菜又是紛繁的，“在漁船上，幾乎家家都有石磨，閑暇之余，女人們會(huì)聚在一起做些特色小吃，糯米團(tuán)子、疍家糕等等?！绷晁麓彐?zhèn)年近七旬的疍家人徐梅彩說(shuō)。

疍家餐桌，主打原汁原味

疍家人常年在海上捕撈作業(yè)，一日三餐不離海鮮，烹飪海鮮得心應(yīng)手?！隘D家飲食講究清淡，很多時(shí)候，對(duì)食物的烹飪方式并不追求細(xì)致，保持食物的原汁原味即可。”鄭石養(yǎng)說(shuō)，疍家人把剛撈上岸的海魚(yú)、海蝦洗凈煮熟，加些鹽、姜，輔以蒜、醬油等，充分保留了大海賦予的天然美味。

在疍家海鮮美食中，疍家魚(yú)餅（魚(yú)丸）也是不可錯(cuò)過(guò)的美食。疍家魚(yú)餅用料必須是新鮮的馬鮫魚(yú)肉，進(jìn)行橫切處理洗凈后，將魚(yú)骨輕輕剔除，加鹽等佐料攪拌打成白里透青的肉膠，再用勺子一個(gè)個(gè)刮成圓形狀，打出來(lái)的魚(yú)丸十分新鮮而具有彈性，將其煎至金黃，是很多食客下酒的必備菜肴。

當(dāng)魚(yú)遇到米，會(huì)是什么樣的美味？疍家人在飲食上充分發(fā)揮想象，一份美味的“氣鼓魚(yú)”粥俘獲了無(wú)數(shù)食客的味蕾，粥珍藏了無(wú)數(shù)疍家人的記憶。因其味道鮮美，疍家“氣鼓魚(yú)”粥還被譽(yù)為“天下第一粥”。

“天下第一粥”的主角便是新鮮大米和“氣鼓魚(yú)”。“氣鼓魚(yú)生活在海底珊瑚礁石間，全身長(zhǎng)滿又長(zhǎng)又硬的刺，當(dāng)遇敵時(shí)，便把隱藏在皮層下能克敵制勝的刺全部聳鼓起來(lái)，以此嚇退敵人，便能化險(xiǎn)為夷?！绷晁D家漁排協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)郭玉光說(shuō)，因其“氣呼呼”的樣子十分可愛(ài)，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“氣鼓魚(yú)”。

看似簡(jiǎn)單的氣鼓魚(yú)粥制作起來(lái)卻十分復(fù)雜，每一道工序都極其細(xì)致。“尤其是在燙魚(yú)和剔除魚(yú)刺環(huán)節(jié)，燙的時(shí)間太短則魚(yú)刺無(wú)法撥出，若時(shí)間過(guò)久則容易把魚(yú)皮魚(yú)肉連刺撥出，影響效果。”郭玉光介紹，為了保證魚(yú)肉鮮嫩，需要耐心地用鉗子把魚(yú)表皮上形如三菱釘?shù)募獯桃灰话纬蓛簟?/p>

疍家人沿襲著古老的海洋味道，沒(méi)有繁瑣工藝，原汁原味正是這些海上游牧民族的生活滋味。

婚喪嫁娶等重要時(shí)刻也是疍家人飲食習(xí)俗薈萃之時(shí)。三亞疍家文化陳列館館長(zhǎng)鄭石喜說(shuō)，例如，豬腳姜是疍家人拿手的一道招牌傳統(tǒng)菜肴，是疍家女人坐月子時(shí)必不可少的食滋補(bǔ)品。每逢佳節(jié)，用生菜葉、糯米、蝦仁、魷魚(yú)干、肉、火腿等制作而成的疍家菜粽也是疍家人餐桌上不可或缺的小吃。

疍家人還通過(guò)釀制疍家酒和嚼食檳榔來(lái)御寒祛濕。

以食為媒，市場(chǎng)認(rèn)可疍家美食

夕陽(yáng)西下，陵水新村鎮(zhèn)新村港在余暉照耀下泛著金色的光芒，400多戶疍家漁排靠岸成村，成為當(dāng)?shù)丿D家人生活的一道獨(dú)特風(fēng)景線。

夜幕低垂，新村港上機(jī)動(dòng)船的馬達(dá)聲響起，一艘艘小船在碼頭和漁排之間穿梭，疍家漁排的海上餐廳又熱鬧起來(lái)。

在一家規(guī)模較大的漁排上，郭玉光忙著招呼來(lái)自天南海北的食客。作為一名“90后”，郭玉光從父輩手中接管了疍家漁排餐廳，一直致力于傳承和弘揚(yáng)疍家菜，不斷探索疍家菜肴的獨(dú)特風(fēng)味，并結(jié)合現(xiàn)代人的口味進(jìn)行改良創(chuàng)新，打造出色香味俱全的疍家宴。

“除了氣鼓魚(yú)粥、酸梅鴨、煎魚(yú)餅等傳統(tǒng)疍家美食，椰香魷魚(yú)也深受食客喜愛(ài)?！惫窆庹f(shuō)，在疍家人手中，同一種海味，總能做出數(shù)種截然不同的美味，爆炒、香煎魷魚(yú)是疍家人的傳統(tǒng)吃法，當(dāng)魷魚(yú)與椰香相遇，交織出難以忘懷的獨(dú)特味道，“我們嚴(yán)格挑選十厘米左右的新鮮小魷魚(yú)，掏空洗凈，用椰蓉填滿蒸煮后，魷魚(yú)的鮮香與椰子的清甜融合，濃而不膩，唇齒留香?！?/p>

鄭石喜認(rèn)為，隨著城市化發(fā)展，漂泊水上的疍家人逐漸上岸定居，疍家文化的傳承與發(fā)揚(yáng)顯得尤為重要。

近年來(lái)，三亞、陵水等地通過(guò)舉辦疍家美食文化節(jié)、疍家傳統(tǒng)美食集市、疍歌實(shí)景專場(chǎng)演出等方式，多角度、全方位地展示疍家美食的同時(shí)，讓游客沉浸式體驗(yàn)疍家風(fēng)情，助力疍家文化煥發(fā)新彩。（ 徐慧玲）