“腌制好的白蘿卜加入地瓜粉，再加一點(diǎn)鹽，接著揉成圓滾滾的丸子……”5月13日下午，培訓(xùn)講師連鑫奇將陸豐特色美食“菜頭丸”的烹飪秘訣傾囊相授。這是今年廣東省陸豐市舉辦的第三期“陸豐味道”就業(yè)創(chuàng)業(yè)人員技能培訓(xùn)班。

首家“陸豐味道”店鋪開業(yè)、首屆“陸豐味道”美食文化節(jié)成功舉辦、首期“陸豐味道”就業(yè)創(chuàng)業(yè)人員技能培訓(xùn)班結(jié)業(yè)……自去年9月陸豐市啟動“陸豐味道”系列美食品牌培育建設(shè)工作以來，一連串動作讓廣東版“沙縣小吃”設(shè)想逐步在陸豐市成為現(xiàn)實(shí)。8個多月過去了，如今的“陸豐味道”有哪些新滋味？且與記者一同細(xì)細(xì)品來。

家鄉(xiāng)味

“魚米之鄉(xiāng)”好食材做出好味道

一方水土孕育一方風(fēng)物。陸豐屬南亞熱帶季風(fēng)氣候，光照充足、雨量充沛、無霜期長。地處廣東省東南部碣石灣畔，地勢平坦、土壤肥沃、水源豐富。得益于得天獨(dú)厚的自然條件優(yōu)勢，陸豐孕育出眾多優(yōu)質(zhì)的特色農(nóng)產(chǎn)品。近兩年，高美竹筍、南塘花生、竹牙香米、陸豐黃牛等先后入選省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳“粵字號”農(nóng)業(yè)品牌目錄。同時，陸豐正在建設(shè)甘薯、蘿卜、海鱸魚、黃牛等多個國家級、省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園。

陸豐素有“魚米之鄉(xiāng)”之稱，海鮮是陸豐人餐桌上的常客。在陸豐長達(dá)116.5公里的海岸線上分布著多個漁港和上百個島嶼，1.26萬平方公里的遼闊海域盛產(chǎn)200多種優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)品。瀕臨南海的陸豐甲子港是廣東省九大優(yōu)良漁港之一，也是國家一級漁港，全國20個中心漁港之一，盛產(chǎn)的海膽、生蠔、石斑、螃蟹、鰻魚、馬鮫、蝦蛄、魷魚干等聞名遐邇。

好山好水育好食材，好食材做出好味道。甲子魚丸、甲東紫菜、金廂魷魚等珍鮮海味令人垂涎，粿條湯、卷粿、糯米兜、咸茶等特色小吃更是聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，山海物產(chǎn)的豐饒與人民群眾的智慧，共同孕育出陸豐獨(dú)具特色的美食文化。隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，陸豐菜式越來越豐富，吃法越來越多樣，飲食文化也越來越深厚。

民以食為天，餐飲行業(yè)被稱為永不落幕的產(chǎn)業(yè)。疫情仿佛餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級與優(yōu)勝劣汰的催化劑，為餐飲企業(yè)提供了自我變革、創(chuàng)新升級的窗口機(jī)會。當(dāng)下，餐飲行業(yè)經(jīng)營方式逐漸向品牌化、高端化、智能化、數(shù)字化轉(zhuǎn)變。針對這一實(shí)際情況，結(jié)合自身美食文化底蘊(yùn)優(yōu)勢，去年9月陸豐印發(fā)《“陸豐味道”系列美食品牌培育建設(shè)工作方案》，通過政府引導(dǎo)、企業(yè)參與，讓更多的美食行業(yè)從業(yè)者抱團(tuán)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)小餐桌撬動大消費(fèi)、小生意推動大創(chuàng)業(yè)、小門店推動大產(chǎn)業(yè)、小切口推動大裂變。

嫩滑爽脆的甲子魚丸、濃郁鮮美的粿條湯、綿軟爽滑的菜包粿、甘香醇口的陸豐咸茶……在人民大廈“陸豐味道”旗艦店，琳瑯滿目的陸豐特色美食小吃擺滿了展臺，讓人應(yīng)接不暇?！拔独?，最容易喚醒心中的鄉(xiāng)愁。古往今來，人們通過美食傳達(dá)鄉(xiāng)愁，也通過美食懷念家鄉(xiāng)?！逼炫灥曦?fù)責(zé)人陳先生告訴記者，陸豐戶籍人口190余萬，在外經(jīng)商的人很多，店鋪堅(jiān)持24小時營業(yè)，為的就是讓夜歸的人們不論多晚都能吃上一口家鄉(xiāng)的味道，未來他希望用“家鄉(xiāng)味”撬動更廣闊的市場。

文化味

古寨老屋變身網(wǎng)紅打卡點(diǎn)

香味彌漫的廚藝現(xiàn)場展示、精彩紛呈的非遺文化表演、吸睛無數(shù)的農(nóng)產(chǎn)品展銷……為期4天的首屆“陸豐味道”美食文化節(jié)給人留下深刻印象，調(diào)羹弄膳之間，處處流露著陸豐人熱情好客的文化傳統(tǒng)。

美食不僅是為了果腹與生存，更承載著人們的情感記憶，深藏著地方文化基因。作為美食文化節(jié)主會場，位于城東街道的葭湖古寨至今已有290多年的歷史，當(dāng)博大精深的非遺文化、古色古香的村寨與陸豐特色美食相互碰撞，一場從古寨老屋到網(wǎng)紅打卡點(diǎn)的華麗變身秀就此拉開序幕。

依托古寨“古、始、真、土”的特色，葭湖古寨“陸豐味道”門店聚焦保護(hù)傳承古建筑、發(fā)展文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展、挖掘地方美食文化進(jìn)行整體打造。如今，古寨內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生整治和基礎(chǔ)建設(shè)工作已基本完成，古寨內(nèi)超半數(shù)房屋通過“股票宅”的形式參與流轉(zhuǎn)，用于打造咸茶店、粿條湯店等“陸豐味道”系列美食店。開業(yè)當(dāng)天，人流量突破3000人次，300多碗粿條湯不到3個小時就銷售一空。開業(yè)后，隨著短視頻平臺的興起以及旅游達(dá)人的推介，各地游客紛紛慕名而來體驗(yàn)打卡，將美食與景觀分享到朋友圈。“美食+文化”不僅留住了鄉(xiāng)愁，還讓這座沉寂許久的百年古寨煥發(fā)出新的生機(jī)與活力。

“陸豐美食食材生于自然，取之于自然，承載著鄉(xiāng)土文化?！懾S味道’小門店、小產(chǎn)業(yè)、小生意折射出中國式現(xiàn)代化的大背景、大道理和大民生，更加堅(jiān)定了我們推進(jìn)‘陸豐味道’這項(xiàng)民生工程的信心和決心?！标懾S烹飪協(xié)會會長、葭湖古寨“陸豐味道”運(yùn)營總店負(fù)責(zé)人吳瑞球說。

酒香也怕巷子深。深諳此道的陸豐著重挖掘收集有文化、有典故、有品味、有鄉(xiāng)愁的特色美食菜品，拍攝100集“陸豐味道”形象宣傳短視頻，通過制作“陸豐味道”畫冊手帳、開通公眾號和視頻號等宣傳工作，形成多方位的宣傳態(tài)勢，進(jìn)一步打響“陸豐味道”品牌知名度。

“箸頭尖，箸尾搖，箸頭針針挾針菜，箸尾搖搖挾粿條?！奔@條早在明朝的關(guān)神曲中已經(jīng)出現(xiàn)，“糯米兜，兜糯米”是陸豐人耳熟能詳?shù)囊痪渫猎??！昂ＸS時俗尚咸茶，牙缽擎來共一家。厚薄人情何處見，看她多少下芝麻?！鼻宓拦饽觊g舉人黃漢宗寫出了海陸豐吃咸茶的盛況……翻開陸豐市“陸豐味道”菜品制作學(xué)習(xí)資料，上面除了介紹美食的制作過程，還詳細(xì)記載了每一道美食背后的歷史文化典故?！拔覀儾坏?qū)W員們傳授制作美食的技藝，還要讓他們了解美食故事，傳承陸豐美食文化。”培訓(xùn)講師連鑫奇說。

共富味

技能培訓(xùn)催生就業(yè)創(chuàng)業(yè)新空間

先將花生剁碎做成餡料，接著往盆中放入粘米粉和糯米粉，邊倒水邊攪拌至糊狀，蓋上鍋蓋燜4分鐘左右。然后倒出來放上紅曲米粉搓成團(tuán)，包上餡料后用模具印上花紋再上鍋蒸熟，一道柔韌軟綿、香甜可口的紅印粿就大功告成了。參加“陸豐味道”就業(yè)創(chuàng)業(yè)人員技能培訓(xùn)班的“00后”學(xué)員陳舒婷，目不轉(zhuǎn)睛地盯著老師示范整個制作過程，生怕錯過哪一個步驟影響最后成品的口感。

“逢年過節(jié)都會跟著家里人一起做紅印粿，但都是憑著自己的感覺做。像這樣精確地調(diào)配面粉與水的比例、掌控蒸煮時間、按標(biāo)準(zhǔn)的步驟去做還是第一次，確實(shí)比之前做的要好吃得多！”作為土生土長的陸豐人，陳舒婷一直對家鄉(xiāng)美食的制作工藝很感興趣，學(xué)習(xí)廚師專業(yè)的她希望培訓(xùn)后有機(jī)會在“陸豐味道”連鎖店上班，實(shí)現(xiàn)“家門口”就業(yè)。等有一定積蓄后再去其他城市開一家“陸豐味道”連鎖店，圓自己的創(chuàng)業(yè)夢，也讓“陸豐味道”飄香四海。

為了讓更多群眾了解并參與到“陸豐味道”系列美食品牌產(chǎn)業(yè)中，培養(yǎng)餐飲行業(yè)專業(yè)型技能人才，陸豐面向所有勞動者積極開展“陸豐味道”技能培訓(xùn)工作，邀請技校老師和酒店大廚擔(dān)任授課老師教學(xué)。陸豐市人社“三項(xiàng)工程”技能培訓(xùn)基地有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，培訓(xùn)內(nèi)容主要以“陸豐味道”菜品烹飪理論知識和實(shí)操制作為主。其中，理論課包括消防安全、食品安全、店面管理和就業(yè)創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠政策等相關(guān)知識，實(shí)操課則通過教師講解和現(xiàn)場示范，讓學(xué)員分組動手操作，切實(shí)掌握12道陸豐特色美食的制作技藝。今年以來已順利開展3期培訓(xùn)，共培訓(xùn)學(xué)員127人。根據(jù)《2023年陸豐市“粵菜師傅+陸豐味道”技能培訓(xùn)方案》，陸豐計(jì)劃年底前完成培訓(xùn)500人次。

陸豐市人社局局長鐘偉華表示，開展培訓(xùn)一方面能充分發(fā)揮“粵菜師傅+陸豐味道”在提升人才技能、促進(jìn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)、助力鄉(xiāng)村振興等方面的作用，為陸豐高質(zhì)量發(fā)展提供技能人才保障。另一方面還能全面完善“陸豐味道”人才培養(yǎng)體系，擴(kuò)大“陸豐味道”覆蓋面，擦亮“陸豐味道”品牌，帶動發(fā)展“陸豐味道”產(chǎn)業(yè)，以技能培訓(xùn)“小切口”推動就業(yè)創(chuàng)業(yè)服務(wù)“大變化”、滿足民生共同富裕的“大需求”。

為提升培訓(xùn)成效，陸豐積極組織“粵菜師傅”專家團(tuán)隊(duì)深入陸豐各地收集選定100道陸豐地方特色美食。按照“針對性、適應(yīng)性、公益性、效益性”的工作思路，開發(fā)100道“海鮮水產(chǎn)類”“家禽畜牧類”“蔬菜水果類”“小吃甜品類”四大類“陸豐味道”標(biāo)準(zhǔn)化菜品，編制成集圖文、數(shù)據(jù)分析、視頻教程為一體的《“陸豐味道”百味爭鮮》培訓(xùn)教材，推動“陸豐味道”菜品標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、數(shù)字化發(fā)展。

除加強(qiáng)技能人才培訓(xùn)外，陸豐還出臺了《“陸豐味道”品牌店建設(shè)獎補(bǔ)機(jī)制實(shí)施方案》，為符合補(bǔ)貼申領(lǐng)條件的“陸豐味道”特色美食店創(chuàng)業(yè)人員提供一次性創(chuàng)業(yè)資助、創(chuàng)業(yè)租金補(bǔ)貼、創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款等系列創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠扶持政策，形成以創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)的新格局。

“我們店目前共有員工18名，大多是之前出門在外打工的本地青年?！苯饚?zhèn)“陸豐味道”旗艦店店主李華積極響應(yīng)號召回到家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，并帶動本地青年返鄉(xiāng)就業(yè)。得益于政府從申請加盟、選址、貸款、培訓(xùn)到開業(yè)的全過程指導(dǎo)，該店生意持續(xù)火爆，“五一”假期實(shí)現(xiàn)銷售額近2萬元。

產(chǎn)業(yè)味

全產(chǎn)業(yè)鏈思維打造陸豐美食IP

剛剛過去的“五一”假期期間，陸豐接待游客超87萬人次，同比增長671.3%，美食功不可沒。作為消費(fèi)者感知當(dāng)?shù)貧v史文化的重要途徑，美食為旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展增添了豐富的文化內(nèi)涵，產(chǎn)生了積極帶動作用。

“我完全是被這里的海鮮美食吸引來的。作為一名資深吃貨，刷朋友圈看到有人發(fā)陸豐的美食，一放假便想著來吃吃看，果然沒令我失望！”來自湖南的游客唐女士在人民大廈“陸豐味道”旗艦店品嘗后說。

熱門景區(qū)附近的多家“陸豐味道”美食店成為游客品嘗陸豐美食的首選。“來旅游肯定要嘗一下當(dāng)?shù)刈畹氐赖奶厣朗?，一開始我還發(fā)愁上哪去吃，看到‘陸豐味道’的招牌一下子就被吸引了，這里的海鮮粥很有特色，料夠足夠新鮮?！眮碜詮V州的游客林先生說。

“我們持續(xù)跟蹤加盟店鋪的經(jīng)營情況，并給予經(jīng)營指導(dǎo)與幫助，確保‘陸豐味道’不變味兒。”陸豐市市場監(jiān)督管理局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，接下來將在每家門店統(tǒng)一安裝視頻監(jiān)控設(shè)備，通過后臺連線實(shí)現(xiàn)信息化管理，確保及時關(guān)注各店鋪?zhàn)钚聞討B(tài)。

目前，陸豐已引進(jìn)深圳市有資質(zhì)且經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行“陸豐味道”品牌形象升級設(shè)計(jì)，建設(shè)運(yùn)營規(guī)范有序、經(jīng)濟(jì)效益良好、文化底蘊(yùn)深厚、裝修風(fēng)格鮮明、基礎(chǔ)設(shè)施完備、監(jiān)督管理完善、拉動消費(fèi)明顯的“陸豐味道”地方特色美食系列品牌餐飲店，讓經(jīng)營者感受品牌的理念、內(nèi)涵和生命力，讓消費(fèi)者產(chǎn)生品牌信任和消費(fèi)欲望。

“‘陸豐味道’的運(yùn)營模式會以市場化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的目標(biāo)進(jìn)行提升?！眻F(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人表示，眼下主要是建立可市場化操作的品牌標(biāo)準(zhǔn)，包括品牌設(shè)計(jì)、產(chǎn)品研發(fā)、用餐環(huán)境和體驗(yàn)、操作流程優(yōu)化。樹立可持續(xù)經(jīng)營樣板和商業(yè)加盟模式，吸引更多社會資本和創(chuàng)業(yè)者，進(jìn)而帶動陸豐農(nóng)副產(chǎn)品銷售、食品加工等產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

今年2月，預(yù)制菜首次被寫入中央一號文件，成為餐飲經(jīng)營的最大變量。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一端連著田間地頭，另一端連著百姓餐桌，串起的是一二三產(chǎn)融合的價值鏈。據(jù)了解，陸豐食品產(chǎn)業(yè)園前期建設(shè)工作正在籌備中，產(chǎn)業(yè)園將以陸豐特色食品為主打產(chǎn)品，配套農(nóng)副產(chǎn)品加工及物流、冷鏈、倉儲等相關(guān)附屬設(shè)施，高標(biāo)準(zhǔn)精確做全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)劃，布局一二三產(chǎn)業(yè)鏈條發(fā)展，全力推動形成“陸豐味道”產(chǎn)業(yè)體系。

“我們將圍繞全面實(shí)施‘百縣千鎮(zhèn)萬村高質(zhì)量發(fā)展工程’，持續(xù)推進(jìn)‘陸豐味道’品牌建設(shè)，打通上游加工園區(qū)、中游供應(yīng)鏈、下游智慧餐飲的全鏈條生態(tài)，大力培育從生產(chǎn)種植、加工銷售到物流配送、餐飲服務(wù)及文旅康養(yǎng)的全流程產(chǎn)業(yè)體系，推動‘陸豐味道’向更高層次發(fā)展，為陸豐高質(zhì)量發(fā)展提供更為堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)保障?！标懾S市“陸豐味道”品牌培育領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)人表示。

記者手記

如何讓“陸豐味道”不變味？

這個春天，“火出圈”的淄博燒烤正走出淄博，成為全國性的美食品牌，開店速度已遠(yuǎn)超隆江豬腳飯、黃燜雞米飯等品類，有望與沙縣小吃、蘭州拉面比肩。

近日，淄博市燒烤協(xié)會會長陳強(qiáng)在談淄博燒烤“出圈密碼”時袒露，最初設(shè)定的目標(biāo)是爭取像沙縣小吃那樣把淄博燒烤做大做強(qiáng)。

早在去年9月，“陸豐味道”品牌建設(shè)工作開展前期，陸豐市領(lǐng)導(dǎo)班子就前往“沙縣小吃”發(fā)源地福建省三明市沙縣區(qū)學(xué)習(xí)調(diào)研，并形成了7000余字的調(diào)研報告，提出發(fā)人深思的“三連問”——如何打造“陸豐味道”的金字招牌？如何發(fā)展陸豐小吃行業(yè)？如何將陸豐小吃做大做強(qiáng)？

在深度走訪了沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園、“沙縣小吃第一村”和沙縣小吃城后，陸豐給出了答案——深挖飲食文化、打造標(biāo)準(zhǔn)體系、培育全鏈條產(chǎn)業(yè)、規(guī)范運(yùn)營模式、強(qiáng)化培訓(xùn)指導(dǎo)、加大政策扶持。

圍繞這六項(xiàng)舉措，陸豐陸續(xù)出臺了一系列工作方案。不到一年時間，便整理、挖掘、開發(fā)了100道市場反應(yīng)好、受眾面廣的特色美食產(chǎn)品，建成了一批“陸豐味道”經(jīng)典小吃店、精品連鎖店、美食旗艦店。

如今，新的問題擺在眼前——如何保證“陸豐味道”不變味？顯然不能再光靠數(shù)量取勝。采訪過程中，一位不愿透露姓名的美食從業(yè)者說出了他的擔(dān)憂，陸豐傳統(tǒng)美食品類繁多，部分美食注重手工技法，工序較為復(fù)雜，產(chǎn)業(yè)化難度較大；部分美食對于外地食客而言缺乏記憶感，市場推廣難度較大；部分美食為民間作坊制作，標(biāo)準(zhǔn)化后會不會丟了各自特色、失去原本味道？因此他建議做精不做多，集中力量主攻最具潛力的陸豐傳統(tǒng)美食。

標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的經(jīng)營模式正成為“陸豐味道”品牌建設(shè)的下一個發(fā)力點(diǎn)。目前，陸豐已引進(jìn)第三方專業(yè)力量，對所有“陸豐味道”門店進(jìn)行升級改造，加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)督指導(dǎo)，提高加盟門檻，堅(jiān)持“以質(zhì)取勝”，用最正宗、最地道的“陸豐味道”征服五湖四海食客的味蕾。（ 陳欣欣）