習(xí)近平總書記在2016年參加全國(guó)人大青海代表團(tuán)審議時(shí)關(guān)切詢問青海拉面的發(fā)展，肯定了“一碗面”在農(nóng)民增收、脫貧攻堅(jiān)中的作用。2021年，習(xí)近平總書記考察青海時(shí)作出“打造綠色有機(jī)農(nóng)畜產(chǎn)品輸出地”的重要指示?！耙煌朊妗迸c綠色有機(jī)農(nóng)畜產(chǎn)品輸出地有著怎樣的關(guān)系？帶著這個(gè)思考，探討青海拉面助力打造綠色有機(jī)農(nóng)畜產(chǎn)品輸出地的可行性。

青海拉面概述

截至2023年6月30日，青海開辦拉面店總數(shù)達(dá)到2.91萬家，其中境外68家。拉面從業(yè)人數(shù)達(dá)到19.6萬人，遍布以長(zhǎng)三角、珠三角、環(huán)渤海為重點(diǎn)的337個(gè)城市和馬來西亞、哈薩克斯坦等35個(gè)國(guó)家（地區(qū)）。其中，疫情結(jié)束后新開拉面店達(dá)932家，轉(zhuǎn)移勞動(dòng)力就業(yè)近2700人次。

產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)方面，青海拉面產(chǎn)業(yè)已有機(jī)融入國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)循環(huán)體系當(dāng)中，帶動(dòng)了山東河南牛羊養(yǎng)殖加工、寧夏辣椒種植、云南香辛料加工、河北面粉深加工、物流配送、預(yù)制食品研發(fā)等20多個(gè)行業(yè)發(fā)展。并在青海優(yōu)質(zhì)農(nóng)畜產(chǎn)品持續(xù)穩(wěn)定輸出方面初顯成效。2023年1月—6月,1.2萬家青海拉面店采購家鄉(xiāng)農(nóng)牧產(chǎn)品菜籽油62噸、牛雜羊雜10噸、青海拉面速食面5400箱、枸杞、藜麥、沙棘汁、酸奶、酥油、饃饃等特產(chǎn)近1噸。

青海拉面蘊(yùn)含著“青貨出青”商業(yè)機(jī)會(huì)

伴隨著改革開放成長(zhǎng)起來的青海拉面，通過親幫親、鄰幫鄰的方式，在競(jìng)爭(zhēng)中求生存，在創(chuàng)新中求發(fā)展，成為開放銜接的產(chǎn)業(yè)鏈。作為現(xiàn)象級(jí)的存在，青海拉面被形象地稱為一碗“致富面”、一碗“團(tuán)結(jié)面”、一碗“幸福面”、一碗“生態(tài)面”。

青海拉面產(chǎn)業(yè)已具備渠道終端價(jià)值。作為“中華第一快餐”的拉面產(chǎn)業(yè)，真正具備了渠道為王、終端制勝的發(fā)展基礎(chǔ)。以上海市為例，青海拉面店數(shù)量約為2800家,2800家拉面店分別分布在小區(qū)、寫字樓、城鎮(zhèn)、街邊等不同等級(jí)的商業(yè)位置。上海拉面店平均人流量180人次/日，總流量近1.8億人次/年，如果將“青字號(hào)”產(chǎn)品植入拉面店，1.8億流量的曝光量，可以提升“青貨出青”知名度和美譽(yù)度。

青海拉面產(chǎn)業(yè)已具備讓綠色有機(jī)農(nóng)畜產(chǎn)品走出去的組織保障。全國(guó)近3萬家拉面店，就是3萬個(gè)“青貨出青”專賣店，近20萬拉面人就是近20萬“青貨出青”代言人?！扒嘧痔?hào)”產(chǎn)品在各大城市設(shè)立專賣店在租金、人工、運(yùn)營(yíng)模式等方面都會(huì)面臨考驗(yàn)，不妨用好“拉面大軍”這支營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)。很多開在外地的青海拉面店，會(huì)在吧臺(tái)旁邊設(shè)計(jì)一個(gè)“青貨優(yōu)選”專柜，上面陳列著牦牛肉干、奶片、青海酸奶、黑紅枸杞、辣椒醬等綠色有機(jī)農(nóng)畜產(chǎn)品。消費(fèi)者到青海拉面店，除了可以品嘗到一碗正宗青海拉面，還能買到品質(zhì)優(yōu)良的青海特產(chǎn)，增加店面營(yíng)收的同時(shí)為消費(fèi)者推介了“青字號(hào)”產(chǎn)品，一舉多得。

青海拉面產(chǎn)業(yè)已具備“青貨出青”的IP形象。青海拉面產(chǎn)業(yè)不僅帶動(dòng)了群眾致富增收，更見證著青海的民族團(tuán)結(jié)，青海拉面人融入當(dāng)?shù)爻鞘写龠M(jìn)各民族之間交往交流交融。青海拉面就是大美青海美食快餐的代表，人實(shí)誠(chéng)、食材真、肉優(yōu)質(zhì)、面勁道、湯鮮美，這種認(rèn)知是內(nèi)地消費(fèi)者對(duì)大美青海特有的民族文化、自然美景、優(yōu)質(zhì)好物產(chǎn)生品牌聯(lián)想的基礎(chǔ)。

緊抓拉面產(chǎn)業(yè)商機(jī)，助力綠色有機(jī)農(nóng)畜產(chǎn)品輸出

站在新的歷史起點(diǎn)，青海拉面產(chǎn)業(yè)應(yīng)該以助力“四地”建設(shè)為導(dǎo)向，緊抓產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展機(jī)遇，讓拉面產(chǎn)業(yè)成為全省綠色有機(jī)農(nóng)畜產(chǎn)品輸出的重要引擎。

推進(jìn)品牌培育，深化品牌戰(zhàn)略。一是重點(diǎn)支持目前市場(chǎng)上發(fā)展后勁足的青海拉面連鎖店（連鎖店占比疫情前5%，疫情后12%），在保留自有品牌的基礎(chǔ)上，通過青海省拉面產(chǎn)業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)授權(quán)“青海拉面”區(qū)域公用標(biāo)識(shí)，通過農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門授權(quán)“凈土青海·高原臻品”品牌，指導(dǎo)企業(yè)按“雙品牌”戰(zhàn)略統(tǒng)一門頭、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一傳播體系，為夫妻店、兄弟店打造市場(chǎng)樣本，鼓勵(lì)他們通過加盟、合作等方式改造提升，規(guī)范化經(jīng)營(yíng)。二是支持青海拉面產(chǎn)業(yè)拓展國(guó)外市場(chǎng)。作為改革開放的產(chǎn)物，30年前的青海拉面走出大山，將產(chǎn)業(yè)做到了337個(gè)城市。今日的青海拉面，也應(yīng)緊抓“一帶一路”建設(shè)東風(fēng)，加快推進(jìn)青海拉面產(chǎn)業(yè)在不同國(guó)家的商標(biāo)注冊(cè)工作，打造“青海拉面”海外品牌，打造“世界上的第一碗面，來自我的家鄉(xiāng)中國(guó)”標(biāo)語，在國(guó)內(nèi)餐飲“內(nèi)卷”嚴(yán)重的情況下，打造出一批敢為天下先走出國(guó)門的青海拉面企業(yè)。三是支持青海拉面進(jìn)機(jī)關(guān)單位食堂、進(jìn)高校、進(jìn)高速服務(wù)區(qū)，開拓青海拉面國(guó)內(nèi)空白市場(chǎng)。

延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，助力打造綠色有機(jī)農(nóng)畜產(chǎn)品輸出地。一是打造“三店合一”樣本店。（拉面店、青海特產(chǎn)展示店、大美青海宣傳店）。根據(jù)所在城市、人流量、所處位置、店面面積等幾個(gè)維度選出拉面店樣本，將綠色有機(jī)農(nóng)畜產(chǎn)品鋪設(shè)到拉面店，利用B端帶動(dòng)C端消費(fèi)，為青海特色產(chǎn)品在拉面店的銷售墊基礎(chǔ)、判市場(chǎng)。二是配合“三店合一”樣本店，開展“促進(jìn)消費(fèi)扶貧，拉面人為大美青海代言”活動(dòng)，讓傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品觸網(wǎng)，讓青海拉面發(fā)展呈現(xiàn)產(chǎn)業(yè)互聯(lián)效應(yīng)。

推進(jìn)青海拉面產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的研究制定。圍繞青海拉面產(chǎn)業(yè)門頭標(biāo)準(zhǔn)、湯料成品研發(fā)、食品安全、服務(wù)質(zhì)量、物流運(yùn)輸?shù)确矫?，制定青海拉面產(chǎn)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，提升青海拉面產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化水平。

加快青海拉面產(chǎn)業(yè)人才隊(duì)伍的培養(yǎng)。一是依托拉面商學(xué)院，成立鄉(xiāng)村學(xué)堂。開展拉面產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)管理類、職業(yè)（工種）技能類培訓(xùn)，帶著拉面人去看海底撈中央廚房、走進(jìn)陳香貴學(xué)習(xí)連鎖模式，培養(yǎng)一批拉面管理人才、技術(shù)技能人才和鄉(xiāng)村工匠。二是加強(qiáng)各類高校教學(xué)科研與拉面產(chǎn)業(yè)需求的結(jié)合點(diǎn)，鼓勵(lì)學(xué)校產(chǎn)學(xué)研，開展牦牛湯底、青稞拉面、牛肉醬、辣椒油產(chǎn)品的合作研發(fā)。（馬麗萍 韓富祥）