揚美有三寶：沙糕、豆豉和梅菜。其中，揚美沙糕香甜軟糯、制作歷史悠久，與八珍糕、千層糕、云片糕等中國名糕點一樣久負(fù)盛名。

中秋國慶假期過后，位于南寧市江南區(qū)江西鎮(zhèn)揚美古鎮(zhèn)的揚美沙糕制作體驗店愈發(fā)忙碌起來，擁有20多年制作揚美沙糕經(jīng)驗的老師傅梁品美正在店里麻利地揉搓米粉。記者還未走進(jìn)店里，一陣陣糯米香混合著芝麻的香甜就撲面而來，十分誘人，讓人不時咽下口水。

“節(jié)后沙糕制作進(jìn)入繁忙期，每天都要制作三四百公斤，純手工制作根本忙不過來?！睆?6歲開始傳承家族手藝的梁品美告訴記者，頭一天200多袋沙糕全部賣完了，其中，芝麻和蓮蓉這兩種口味賣得最好，到過年期間，揚美沙糕每天要做500公斤以上，銷往古鎮(zhèn)景區(qū)和市區(qū)各大市場，供不應(yīng)求。

揚美沙糕是廣西有名的糕點小吃，其制作技藝于2012年被列入第四批自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。揚美古鎮(zhèn)傍水而興，始建于宋朝，昌盛于明清時期。揚美沙糕的制作歷史可以追溯到宋代。據(jù)記載，自宋代狄青遠(yuǎn)征廣南（今天的廣西壯族自治區(qū)）開始，當(dāng)?shù)厝思粗谱魃掣庾鳛楦杉Z供官兵食用。明嘉靖年間，廣南的沙糕已經(jīng)成為貢品，其中以揚美村制作的沙糕口感最佳，軟糯香甜、米香四溢、入口即化。

制作揚美沙糕最主要的原料就是糯米。傳統(tǒng)的揚美沙糕制作流程分為炒米、煮糖、磨米、潤粉、和粉揉搓、下架壓制、成型包裝七大步驟。制作過程中，細(xì)膩的糯米粉與糖漿相融，佐以芝麻或蓮蓉為餡，經(jīng)過蒸煮后定型，最后用刀切成小塊，進(jìn)行樸素的外包裝，即可向市場售賣。

當(dāng)?shù)厝藶楹螌⒏恻c稱為“沙糕”，與“沙”有何關(guān)系？村子里最早制作沙糕的老手藝人、揚美村黨總支副書記梁勇源向記者介紹了“沙糕”與“沙”相關(guān)的傳統(tǒng)制作技藝：首先是炒糯米時用河沙拌炒，沙子作為熱導(dǎo)體，使糯米熟得均勻且香氣濃郁；再者用沙石磨將糯米磨成粉末，使粉末變得細(xì)膩光滑；最后是把糯米粉末裝進(jìn)布袋里，放到淋過熱水的沙子堆上“打地氣”，讓沙糕粉盡快吸收潮濕的空氣，故名“沙糕”。

自古以來，嶺南一帶壯鄉(xiāng)農(nóng)家就有逢年過節(jié)制作沙糕的習(xí)俗。因為“糕”和“高”同音，當(dāng)?shù)鼐用衿砼沃腋Ｃ罎M、蒸蒸日上的生活，認(rèn)為沙糕蘊藏著濃濃的鄉(xiāng)情和美好的祝愿，因而制作、喜食沙糕的習(xí)俗就繼承了下來。

如今，在古鎮(zhèn)解放街上，自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目代表性傳承人楊文凱常與父親在節(jié)假日制作沙糕向游客售賣，同時也將糕點帶往市區(qū)銷售，進(jìn)一步帶動了非遺技藝和美食的互通共融。而在梁勇源的體驗店里，詳細(xì)地印制了揚美沙糕的每一步制作流程，節(jié)假日與周末，常有一波又一波的市民游客、學(xué)生孩童前來動手體驗非遺技藝，感受非遺文化。

記者了解到，目前梁勇源與工人們順應(yīng)市場規(guī)律，積極探索傳統(tǒng)手藝和現(xiàn)代機(jī)器的融合。

“跟之前相比，我們把作為餡料的芝麻進(jìn)行了磨粉處理，使沙糕吃起來口感更細(xì)膩。同時，也將糯米的粉碎碾壓技術(shù)進(jìn)行了精細(xì)化提升，用最優(yōu)質(zhì)的原材料為大家保留兒時家鄉(xiāng)的那口香甜軟糯滋味?！绷河略凑f。

有道是：

揚美古鎮(zhèn)名遠(yuǎn)揚，古韻悠悠歲月長。

鄉(xiāng)愁深處是三寶，片片沙糕齒留香。（沈 程  趙鑫藝 ）