舌尖上的鄉(xiāng)味 番薯粉絲季來(lái)了

趁著晴好的天氣，寧波余姚鹿亭鄉(xiāng)上莊村祝家堰的空地，晾曬了新做的番薯粉絲。

村民用晾干的山草做綁帶，將雪白的粉絲一束一束捆扎好。“秋風(fēng)起番薯成熟后，就到了鹿亭鄉(xiāng)家家戶戶做番薯粉絲的時(shí)節(jié)了。趁著天氣好，猛烈的陽(yáng)光曬上一整天，番薯粉絲就做好了。”村民方愛(ài)萍一邊忙活一邊介紹。

在相鄰的李家塔村，農(nóng)戶開(kāi)始忙活起來(lái)。家門口大大小小的塑料桶用來(lái)沉淀番薯淀粉，桶邊圍坐著正在清洗番薯的農(nóng)戶們，在高壓水槍的沖刷下，番薯皮層層剝落，幾位阿姨細(xì)心檢查并用小刷子再次做去皮處理。

“村里做番薯粉絲都是全村人一起幫忙，誰(shuí)家要做粉絲就會(huì)提前聯(lián)系好磨粉師傅，叫上幫手一起做?！崩罴宜宕迕裢跞A杰介紹說(shuō)，經(jīng)過(guò)三天的洗、榨、沉淀等步驟，雪白的番薯漿就能上鍋蒸。他嫻熟地將番薯漿舀入鍋中，細(xì)心照看火候，三口大鍋24小時(shí)蒸騰著熱氣只為這忙碌的“番薯粉絲季”，“一般24小時(shí)就能蒸出27餅番薯粉絲，每一餅大概能制作十五六斤番薯粉絲?！?/p>

經(jīng)過(guò)蒸制的番薯“粉餅”需要經(jīng)過(guò)兩三天陰干才能進(jìn)行刨絲，這期間剛出爐的“粉餅”會(huì)逐漸從翡翠色轉(zhuǎn)為白玉色，而經(jīng)驗(yàn)老道的村民會(huì)在“粉餅”陰干后立即將之刨絲。一人轉(zhuǎn)動(dòng)簡(jiǎn)易刨絲機(jī)器，一人接住瑩潤(rùn)雪白的粉絲，還有一人負(fù)責(zé)捆扎裝入籮筐。柔韌的粉絲被村民接力運(yùn)往空地上進(jìn)行晾曬。

經(jīng)過(guò)一上午的忙碌，李家塔、上莊村等村莊附近的空地上隨處可見(jiàn)晾曬著的雪白粉絲?！胺矸劢z剛開(kāi)始做就有不少老客戶打電話來(lái)預(yù)訂購(gòu)買，每年基本上都是供不應(yīng)求?！弊鳛槔罴宜宓姆矸劢z“大戶”，黃慶國(guó)今年種了上千株番薯，他預(yù)計(jì)能制作400公斤以上的番薯粉絲，“番薯粉絲已經(jīng)成為了鹿亭鄉(xiāng)特色I(xiàn)P，遠(yuǎn)銷多地很受市場(chǎng)歡迎，長(zhǎng)長(zhǎng)的粉絲幫我們鋪就了寬寬的致富路?！保愖?趙曉晨 徐珊珊）