“記得我小時候，爸爸會在春節(jié)前用扁擔挑著自家做的板鴨去桂林西門集市售賣，早上天不亮就走，晚上才回，每年也就能賣出十來只。后來我大姐騎著自行車去集市賣板鴨，能賣出百來只。現(xiàn)在，我們家一年能賣四萬只板鴨，貨車裝箱發(fā)往全國各地?！迸R近春節(jié)，家住廣西桂林市臨桂區(qū)會仙鎮(zhèn)舊村的白裕隆板鴨第八代傳承人白先立，一邊忙碌一邊說道。

舊村是桂林有名的“板鴨村”。歷史上，舊村回族民眾因不食豬肉，逢年過節(jié)均用臘制的方式存放雞、鴨，用以過年食用和招待客人。作為舊村村民逢年過節(jié)的傳統(tǒng)美食，“會仙板鴨”的制作工藝從清代留存至今已有200余年歷史。2012年，會仙回族板鴨制作工藝被列入廣西壯族自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

選一只1年以上超過3斤重的麻鴨，經(jīng)過清洗、拔毛、開膛砍骨、腌制、截邊、定型、晾曬、風干等工序，只需15至20天，一只肥而不膩、齒頰留香的“會仙板鴨”就完成了。

傅永興板鴨是舊村板鴨的代表。臨近春節(jié)，在傅永興板鴨臘味加工廠里，工人們正忙碌準備著春節(jié)板鴨訂單的貨品。傅永興板鴨第五代傳承人付任杰介紹，春節(jié)是板鴨的銷售旺季，近年來銷售范圍不斷延伸，銷至南寧、柳州、上海和海外。今年春節(jié)，加工廠每天要出貨2000只板鴨。

“我從懂事起就和父輩學做板鴨，2001年接手父輩產(chǎn)業(yè)的第一年，我們就賣出1萬只板鴨，現(xiàn)在一年最高能賣出10萬只?！备度谓苷f，“我們正嘗試開發(fā)板鴨的新口味，今年推出的新品桂花板鴨，就是用新鮮的桂花腌制而成，現(xiàn)在已經(jīng)賣了1000余只，市場反饋不錯?！?/p>

從20世紀80年代開始，會仙舊村板鴨便熱銷中國各地甚至國外。隨著時代發(fā)展，會仙舊村板鴨采用先進的包裝保鮮技術(shù)，產(chǎn)品遠銷日本、新加坡、馬來西亞等國家。如今舊村共58戶人家，有32戶在做板鴨，板鴨年銷量已達40萬只，產(chǎn)值2000余萬元人民幣，已成為當?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)。(周利朔 蔣豐慧 涂麗莎)