六月六犧湯節(jié)，是太原小店區(qū)、晉源區(qū)的傳統(tǒng)節(jié)日之一。犧湯源于古代，被視為一種祈福和感恩食物。每年這一天，人們會準備鮮美的犧湯，獻給神靈或祖先，并與家人、親友一同品嘗，這個節(jié)日承載著對豐饒和健康的祈愿，也象征著農(nóng)耕文化的傳承與發(fā)展。

7月23日，農(nóng)歷六月初六，太原小店區(qū)一年一度的犧湯節(jié)在茂業(yè)百貨南廣場舉行。今年的犧湯節(jié)和往年不同，不僅以獨特的儀式和美食吸引了眾多游客和當?shù)鼐用駞⑴c，還深度挖掘了犧湯文化產(chǎn)業(yè)，大力發(fā)展地域美食帶動餐飲產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

犧湯節(jié)引上千市民參與

踏入犧湯節(jié)的會場，首先映入眼簾的是一片熱鬧的場景。會場布置得十分精美，色彩鮮艷的藍色布幔懸掛在空中，形成一個巨大的帳篷。

10時30分許，犧湯節(jié)儀式正式開始。小店區(qū)區(qū)長康建斌表示，“今天正值農(nóng)歷六月初六，也是小店地區(qū)品味犧湯的傳統(tǒng)節(jié)日。我們在此歡聚一堂，隆重舉行‘傳承千年祖脈·滋養(yǎng)天地人生’小店區(qū)犧湯節(jié)暨‘品味優(yōu)逸·樂享小店’住宿餐飲業(yè)榮譽榜評選活動開幕式，誠邀各方蒞臨品鑒小店犧湯。”

在會場的一角，主辦方設(shè)有專門的犧湯攤位。攤位上的師傅們正在烹飪羊肉，火焰跳躍，香味飄散，令人垂涎欲滴，人們紛紛圍攏過去。犧湯原料選用的是綿羯羊，是經(jīng)特殊處理的公綿羊和未生育的母羊，肉質(zhì)更加鮮美。一碗碗熱氣騰騰的犧湯湯面上，浮著一層誘人的油，周圍點綴著一些蔥花和香菜。

在犧湯品鑒環(huán)節(jié)，大家排起長隊，等待品嘗這美味佳肴。拿起筷子攪拌一下，濃郁的香味撲鼻而來。湯里的羊肉塊兒柔軟多汁，配合著清爽的湯底，讓人胃口大開。不少食客輕輕吹著熱湯，小心地品嘗。“羊肉的鮮香在口中彌漫開來，滋味濃郁而不油膩。咬下一塊羊肉，肉質(zhì)鮮嫩，入口即化?！薄懊恳豢诙汲錆M了滿足和享受，讓人陶醉其中。”食客們紛紛表示。與此同時，活動現(xiàn)場傳來其他用餐者的歡聲笑語，讓整個場景更加熱鬧。

小店區(qū)商務(wù)局相關(guān)負責人表示，犧湯源于周代宗族祭祀土地后，眾人分享牲禮的禮儀。后民間祈雨、麥收等祭祀儀式后，眾人也會分享祭禮，逐漸成為一種飲食習俗，流傳至今，被稱為“犧湯節(jié)”。每年進入三伏天后，小店區(qū)的人都會呼朋喚友來喝犧湯，保留了眾人分享的周禮傳統(tǒng)。當天有上千人品鑒了著名的小店犧湯。另外，犧湯還是一種充滿養(yǎng)生智慧的飲食，每到酷夏，人體消耗巨大，此時喝犧湯能給勞動者提供能量保障；到了冬日，喝犧湯可暖身驅(qū)寒，增加營養(yǎng)。

犧湯不同于羊湯

“小店犧湯”在太原市小店區(qū)是極具地方文化的一種風味飲食。近年來，受到犧湯文化沖擊，很多人慕名而來，但是當看到犧湯之后往往會恍然大悟般地來一句：“哦，就是羊湯啊?！边@種現(xiàn)象久而久之下去，將會導致“小店犧湯”這一深具文化的飲食品牌消失。談到這里，小店區(qū)商圈管委會主任趙玉霞說，細分析其原因，在于人們對“犧湯”文化所知甚少，簡單直觀地以食材內(nèi)容而命名食品，忽略了“犧湯”這種飲食背后所蘊含的悠久文化。

趙玉霞介紹，“犧湯”這個“犧”字不一般，小店歷來都只說“犧湯”，而不提羊湯?！盃蕖痹谶^去特指一種純色的牛、羊，是作為祭祀用的犧牲，也就是供品。六月六祭祀活動也不是一般意義上的民俗節(jié)日，六月六在民俗中有獻麥節(jié)的說法，這種夏祭的禮儀源自中國周代禮制，是周王室郊祭中最重要的四祭之夏祭。

“小店犧湯的食用在過去是有季節(jié)性的，每年六月初六，小店地區(qū)保留一種祭祀活動，這種祭祀活動上會根據(jù)傳統(tǒng)舉行獻羊儀式，所獻的羊都是經(jīng)過挑選的羯羊，祭祀活動結(jié)束后的羯羊會分享給參加祭祀的人們，人們分享的這種食物就被稱為‘犧湯’。桐葉封弟后有三晉，作為周王室成員，沿用周禮是理所當然的，而且周禮在中國延續(xù)了兩千多年，甚至在今時今日依然對我們的生活有著影響，雖然是一碗小小的犧湯，但是其背后潛藏的文化十分值得我們挖掘整理?！壁w玉霞介紹。

飲食是百業(yè)之王，是中華文化的發(fā)端，每一種能流傳千年的飲食背后都有深厚的歷史原因，都受到祭祀或者政治強有力的推廣，才能夠延續(xù)千百年?！半m然表面看犧湯不過是一種在小店地區(qū)已經(jīng)司空見慣的地方風味，但是仔細挖掘探究它形成的源頭是對小店地方文化的一種探尋和印證。飲食文化承載著非常重要的中華文化，以犧湯文化為由頭可以帶動對小店地方文化的挖掘，從最初的敬神、分享到今天的共享，犧湯一直是事關(guān)人們對美好生活的追求的一種地方風味?！毙〉隊逌珔f(xié)會相關(guān)人士表示。

目前小店犧湯文化不斷受到外部犧湯文化的沖擊，對小店犧湯這一地方文化盡快進行保護、挖掘、傳承非常緊迫。小店犧湯協(xié)會相關(guān)人士表示，鑒于省里打造山西小米、山西藥茶的做法，小店也可以打造自己的區(qū)域公共品牌——“小店犧湯”，成立小店犧湯文化研究會，通過研究會這個組織，把小店犧湯的從業(yè)者、研究者、開發(fā)者以及小店文化的熱愛者聚攏到一起，讓大家不僅把小店犧湯的文化探究仔細，也把小店悠久的歷史進行挖掘研究。另一方面可以扶持一些從事小店犧湯經(jīng)營的企業(yè)拓展經(jīng)營模式，利用現(xiàn)代科技和物流業(yè)，將小店犧湯作為一種地方餐飲產(chǎn)業(yè)進行開發(fā)，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，讓小店犧湯為更多人所了解。

今后山西人多了一份伴手禮

據(jù)悉，2006年小店犧湯便列入了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄，這一獨特的地方風俗文化得到了更好的保護，也獲得了更多的曝光度。隨著城市變遷而踏上這片土地的人們，也逐漸融入這種文化中，每年六月六的犧湯節(jié)，就是人們分享歡樂、分享健康、感受古老文化滋養(yǎng)的節(jié)日。

在活動現(xiàn)場，不少商家?guī)砹恕盃逌鳖A制菜產(chǎn)品供市民購買。為了深度挖掘并傳承地域美食，特級廚師韓九只先生將傳統(tǒng)大鍋熬犧湯的民間做法，經(jīng)過多年研制，創(chuàng)新了“小店犧湯”的烹調(diào)技藝。過去大鍋熬、大碗喝的犧湯，經(jīng)過精工細作，將其粗放的食用方式改為酒樓飯莊的地方風味。韓九只先生制作的犧湯有“并州第一犧湯”之美譽。

趙玉霞說，“以后一份犧湯就是小店區(qū)的伴手禮，也是我們山西人給外地朋友贈送的最佳伴手禮。這是與往年犧湯節(jié)相比，最大的不同?！?/p>

小店犧湯協(xié)會相關(guān)負責人表示，“協(xié)會成員將更好地傳承這一美食文化，把犧湯這種充滿古老養(yǎng)生智慧的美食做出特色、做出品質(zhì)，發(fā)展成為獨具地方文化的特色產(chǎn)品。小店犧湯從一種祭祀禮儀，發(fā)展為民俗節(jié)日，現(xiàn)正向著產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向一路前行。未來，企業(yè)會繼續(xù)秉持小店犧湯‘崇尚禮儀、健康養(yǎng)生、分享歡樂’的文化理念，帶著對晉陽的熱愛，對文化的熱愛，對小店這片土地的熱愛，緊跟時代發(fā)展大潮，讓小店犧湯品牌做得越來越響亮，讓小店犧湯節(jié)越來越受關(guān)注，小店犧湯產(chǎn)業(yè)能夠大展宏圖。”（張磊）