前段時(shí)間，某年輕人生活方式平臺上的一句話“有人說，蘆荻山鄉(xiāng)的經(jīng)濟(jì)是靠麻辣肉拉動(dòng)的，我要為豆花證明，它也能拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)”，引發(fā)很多人共鳴。近日，記者實(shí)地探訪武陵區(qū)蘆荻山鄉(xiāng)兩家美食店，了解了這兩款美食拉動(dòng)消費(fèi)、激發(fā)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)活力的密碼。

豆花的口感很獨(dú)特

跟著導(dǎo)航一路開車到了武陵區(qū)新關(guān)路，通過詢問當(dāng)?shù)厝罕姡浾哒业搅宋挥谔J荻山鄉(xiāng)熊家坪村的肖老道豆花店。

店里左邊擺放著簡易的餐桌椅，右邊隔間放著冰鮮豆花。店主孫兵熱情地端上豆花，笑盈盈地坐在一旁，等待食客的評價(jià)。記者用勺子舀起豆花送到嘴里，口感柔滑細(xì)膩，入口即化，豆香味醇厚。“一定要加上我們自己熬制的黑糖，更好吃?！睂O兵告訴記者，糖水在豆花表面停留，輕輕攪動(dòng)后再送入口中，會多一份香甜。

豆花店是肖際林、孫兵夫婦與黃進(jìn)合開的。黃進(jìn)負(fù)責(zé)研制豆花，肖際林、孫兵夫婦把自家房屋騰出來做店面，和黃進(jìn)一起制作、銷售豆花。

在經(jīng)營豆花店前，黃進(jìn)經(jīng)營著一家餐飲店。一次偶然的機(jī)會，他在重慶游玩時(shí)吃到一款香甜嫩滑的豆花，他立馬想到，常德還沒有這種口感的豆花，如果引進(jìn)應(yīng)該會有市場。

2019年3月，黃進(jìn)和肖際林、孫兵夫婦一拍即合，開啟了創(chuàng)業(yè)之路。黃進(jìn)把自己在重慶學(xué)到的手藝充分運(yùn)用到豆花制作中，制作完成后，3人便開始走街串巷地叫賣。

那一年，3人不僅沒賣掉幾杯豆花，還遭了不少白眼。當(dāng)時(shí)豆花的定價(jià)是4.5元一杯，且是小杯裝。為什么這么貴？普通的豆花只需兩三塊錢就能買一大碗……

“我們各方面的成本相對來說高一些，豆香味更濃，花費(fèi)的人力成本和時(shí)間也更多?！秉S進(jìn)說。

他們堅(jiān)信，只要產(chǎn)品沒有問題，一定能被消費(fèi)者認(rèn)可。之后，每天上午8點(diǎn)到下午6點(diǎn)，3人風(fēng)雨無阻地到市城區(qū)走街串巷叫賣豆花。就這樣堅(jiān)持一年多后，豆花的好口碑一傳十、十傳百，獲得了不少食客的認(rèn)可。他們便合伙裝修店面開了肖老道豆花店。

如今，蘆荻山鄉(xiāng)人民政府和駐村工作隊(duì)也在幫肖老道豆花店拓寬銷路。隨著豆花銷量的穩(wěn)步上漲，3人有了更長遠(yuǎn)的目標(biāo)?！拔覀冇邢敕ǎ嚷l(fā)展，等時(shí)機(jī)成熟再進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模?！秉S進(jìn)說。

麻辣肉鎖住兒時(shí)味道

劉琴麻辣肉店在蘆荻山鄉(xiāng)蓼子坪村已經(jīng)開了20多年。來店買麻辣肉的李女士告訴記者，這家店賣的麻辣肉口味一直沒變，和她小時(shí)候吃到的一模一樣。

一進(jìn)店，記者便看到郭遠(yuǎn)英和大女兒劉香正拿著鏟子，翻動(dòng)鐵盆里的麻辣肉，使其味道更均勻。香脆焦香的麻辣肉，是郭遠(yuǎn)英在1997年研制出來的，這些年味道基本沒改變。

劉琴麻辣肉店里的麻辣肉和其他副食品是周邊不少村民從小到大的美好記憶。2022年5月，她們將麻辣肉在抖音、小紅書等平臺進(jìn)行傳播后，吸引了不少從市城區(qū)慕名而來的顧客。“好多人一來就買上百包，一車車地往城里運(yùn)。”郭遠(yuǎn)英開心地說。

郭遠(yuǎn)英一直保持著自己動(dòng)手的習(xí)慣。每次買辣椒，她都會親自選，絕不假手于人。然后，她自己曬辣椒、篩選雜物，再把辣椒打成粉末。“我想守住以前的東西，用原始的食材做出最純正的味道?！惫h(yuǎn)英說。

劉香和劉琴姐妹倆從小就跟著母親制作麻辣肉和其他副食品。在母親制作的基礎(chǔ)上，姐妹倆想增加新的品種。

劉香想，制作麻辣絲的人很多，她不跟風(fēng)，便打算制作麻辣香干。在郭遠(yuǎn)英的幫助下，姐妹倆反復(fù)嘗試?！皠傞_始炸出來的香干硬邦邦，我們就想辦法，一個(gè)個(gè)地試。炸一個(gè)等一下，油溫起來，接著炸會起泡泡，蠻好玩?！眲⑾阈χf，從最初炸得“梆硬”，試到現(xiàn)在香干彈牙爆汁，再搭配精心配制的調(diào)料，新產(chǎn)品一出爐，就受到了眾多顧客的追捧。

郭遠(yuǎn)英今年58歲。她說，以前把麻辣肉送到市城區(qū)，要先踩三輪車到甘露寺菜市場，再搭乘1路公交車到城西?！霸瓉砦叶际亲约核?，現(xiàn)在不用送，有很多年輕人開車來買?！惫h(yuǎn)英感嘆時(shí)代的變化。如今，兩個(gè)女兒已經(jīng)傳承了她的手藝?！跋Ｍ齻兝^續(xù)傳承好的口碑，讓麻辣肉這一傳統(tǒng)美食與更多人一起分享?！惫h(yuǎn)英笑了。（羅希）