800多年前的南宋，江南出現(xiàn)過兩位著名的女廚師。一位是杭州的宋五嫂，她在錢塘門外做魚羹，所做的“宋嫂魚羹”至今仍是杭州名菜；另一位便是浦江吳氏，吳氏不僅烹飪技術(shù)高超，她還對民間烹飪實踐進行總結(jié)和整理，收集了浙西南地區(qū)70多種菜點的制作方法，著成以吳氏菜譜命名的飲食專錄——《吳氏中饋錄》。

“《吳氏中饋錄》是中國歷史上重要的烹飪書籍，據(jù)考證屬于宋代食譜。浦江吳氏被認為是我國歷史上第一位出版食譜的女廚師，她為中國飲食文化發(fā)展作出了重要貢獻。”近日，由浦江縣委宣傳部，浦江縣文化和廣電旅游體育局，浦江縣社會科學聯(lián)合會和浦江縣浦陽街道辦事處聯(lián)合主辦的《吳氏中饋錄》學術(shù)研討會在浦江東街有禮舉辦。

研討會邀請了亞洲食學論壇主席、浙江工商大學中國飲食文化研究所所長趙榮光，復(fù)旦大學中文系教授、博士生導(dǎo)師段懷清教授等學者參加，對《吳氏中饋錄》在中國飲食文化史的歷史地位以及與宋韻文化的關(guān)系等進行了深入探討，深入挖掘《吳氏中饋錄》的科學與社會價值，為吳氏飲食文化產(chǎn)業(yè)提供了重要的發(fā)展思路與方向。

在大多數(shù)人的認知里，職業(yè)烹飪者基本上為男性。殊不知，古代女性中也出現(xiàn)過不少大廚。宋代進士廖瑩中的《江行雜錄》中就記錄有這樣一段話：京都中下之戶，生女孩便會挑選天資聰慧之人培養(yǎng)成廚娘。

吳氏生平不詳，除了吳姓、浦江兩個關(guān)鍵詞，史料上并未有過多記載。那么，何以判定吳氏為女子？“我們可以從書名中窺知一二，尤其是‘中饋’二字。”浦江縣文化館副研究館員洪國榮介紹，“中饋”二字出自《后漢書·王符傳》，指的是婦女在家中主管飲食之事。歷史上還有一本《中饋錄》，為清代曾懿撰寫，作者亦為女性，從中亦可佐證吳氏為女子的真實性。

《吳氏中饋錄》最早收錄在元末明初陶宗儀《說郛》明刻120卷本內(nèi)，約6500余字。全書共分為脯鲊類、制蔬類、甜食類三部分，所載菜點采用炙、腌、煮、焙、蒸、醬、糟、醉、曬等十幾種烹飪方式，另外還涉及烹飪原料和調(diào)味料115種，有些做法至今還在金華地區(qū)流行。

浦江縣委宣傳部相關(guān)負責人表示，飲食文化也是中國傳統(tǒng)優(yōu)秀文化，《吳氏中饋錄》不僅是本食譜，還是宋韻禮儀的結(jié)合。下一步，他們將加強研究和宣傳，把知名度和實用性更好地帶進現(xiàn)實，推動其創(chuàng)造性轉(zhuǎn)換、創(chuàng)新性發(fā)展，用心打造浦江飲食文化新名片。（錢關(guān)鍵 朱杰超 季俊磊）