對(duì)于很多雙職工二孩家庭來講，在家吃飯既是剛需，也是件費(fèi)力耗時(shí)的事。家住河北邢臺(tái)市寧晉縣35歲的王希希（化名）也曾為此傷腦筋，但如今她成為小區(qū)寶媽群的“美食家”，不定期分享“帶娃快手菜”，香煎蝦餅、番茄牛肉燴飯……爭(zhēng)取接娃到家半小時(shí)吃上飯。

這一切的轉(zhuǎn)變，主要是從她家門口多了一間鍋圈店開始，店內(nèi)提供包括火鍋燒烤食材、生鮮食品和西餐在內(nèi)的多種餐食“一站式”購(gòu)物服務(wù)，隨著產(chǎn)品種類持續(xù)擴(kuò)充，消費(fèi)者能夠搭配出的餐食方案更加多樣，制作過程也更加快捷。

“要把鍋圈做成一種新的生活方式……核心問題在于，我們提供了什么價(jià)值，是不是具有普適性？”鍋圈董事長(zhǎng)楊明超曾談到。

如今，鍋圈用七年的進(jìn)化，給出了這個(gè)問題的階段性答案——“社區(qū)央廚”。

不同于初創(chuàng)時(shí)被視作“食材超市”，鍋圈門店從最初的火鍋、燒烤品類切入，發(fā)展到如今——遍布全國(guó)逾萬(wàn)家門店，產(chǎn)品品類超710種，目的是為家庭提供餐食解決方案，利用社區(qū)連鎖門店做分布式“中央廚房”，整合社會(huì)資源的同時(shí)也方便消費(fèi)者在家做飯。

所有進(jìn)化的背后，都是圍繞消費(fèi)者需求邏輯。

一家門店，就是一個(gè)“社區(qū)中央廚房”

“顧客中至少一半是寶媽群體，她們很喜歡也很搭配食材?！卞伻用松腾w玉濤在寧晉縣經(jīng)營(yíng)著4家鍋圈店，前述王希希就是店里的老顧客之一。

“在家吃火鍋燒烤就找鍋圈，這已經(jīng)成為很多當(dāng)?shù)厝说墓沧R(shí)；除此之外，很多顧客會(huì)買我們的食材自由搭配，尤其是寶媽群體，有的買我們的肉卷給孩子做‘肉卷飯團(tuán)燒’，有的喜歡用我們的底料做燴飯、下面條……”

在分享“生意經(jīng)”時(shí)，他尤其提到，“門店陳列全品類帶給顧客的感受很重要，特別是一些小眾品類，至少一半顧客對(duì)此是有感知的，這也是吸引他們?cè)诘陜?nèi)持續(xù)復(fù)購(gòu)的原因之一?！?/p>

據(jù)了解，鍋圈在售的產(chǎn)品，現(xiàn)已覆蓋火鍋、燒烤食材、飲料、一人食、即烹套餐、生鮮食品、西餐和零食八個(gè)類別，產(chǎn)品品類超過710款。

表面上，鍋圈門店陳列的是食材，本質(zhì)上，它是把復(fù)雜的食材品類，通過有限的篩選和制作，再組合出無(wú)限的餐食解決方案，解決消費(fèi)者餐飲的效率問題。

對(duì)于一位鍋圈消費(fèi)者而言：準(zhǔn)備一桌火鍋，大概需15分鐘；用蝦滑給孩子煎餅，耗時(shí)約8分鐘；洗好切好的凈菜，差不多5分鐘出鍋……在如今快節(jié)奏的生活中，越來越多年輕人不會(huì)做、做不好飯或覺得做著麻煩，但“在家吃飯”又是一個(gè)常態(tài)；鍋圈的一家門店，就是一個(gè)“社區(qū)中央廚房”，針對(duì)性滿足輻射范圍內(nèi)兩到三千戶居民的家庭備餐需求。

楊明超這樣概括鍋圈的價(jià)值邏輯：

鍋圈其實(shí)不是一個(gè)生鮮食材超市，門店表面上陳列的是食材，但其實(shí)賣的是火鍋、燒烤，包括一些中餐品類，還有各種小吃、西餐、日韓餐飲，只是在最初幾年用火鍋、燒烤這兩個(gè)品類作為切入點(diǎn)，為家庭提供解決方案。

“我們根據(jù)消費(fèi)者需求，做出更好的解決方案，再用工廠組合成一個(gè)大廚房，生產(chǎn)出食材，然后通過社區(qū)連鎖門店作為‘分布式的中央廚房’，做出產(chǎn)品，最后有效地利用了家庭的餐廳作為營(yíng)業(yè)面積，把家里的餐桌當(dāng)餐桌，家庭成員當(dāng)廚師。我們把這些費(fèi)用省下來，用于降低售價(jià)，為消費(fèi)者在家吃飯?zhí)峁┮粋€(gè)很好的解決方案。”

順應(yīng)“性價(jià)比”大趨勢(shì) 消費(fèi)者回歸“好吃不貴”本質(zhì)訴求

值得一提的是，鍋圈持續(xù)進(jìn)化的背后，是中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)需求的變遷——“性價(jià)比”需求的持續(xù)放大。

根據(jù)奧緯咨詢2022年消費(fèi)者調(diào)研，與一年前相比，52%的消費(fèi)者會(huì)更加關(guān)注“性價(jià)比”。

美團(tuán)數(shù)據(jù)亦顯示，在隨機(jī)抽取的500萬(wàn)條大眾點(diǎn)評(píng)熱評(píng)中，熱度最高的詞是“好吃”，而“性價(jià)比”的熱度僅次于“好吃”，有12%的評(píng)價(jià)內(nèi)容提及率，同比翻了一番。加上“實(shí)惠”、“值得”、“劃算”、“超值”等“性價(jià)比”同類詞，“不貴”含義詞的整體提及超過100萬(wàn)次。

這一趨勢(shì)體現(xiàn)在年輕一代消費(fèi)者身上更顯著。源力增長(zhǎng)報(bào)告顯示，年輕消費(fèi)者更加注重產(chǎn)品的性價(jià)比和價(jià)格。這一代的消費(fèi)者成長(zhǎng)在數(shù)字化和信息化發(fā)展的時(shí)代，對(duì)價(jià)格敏感，更傾向于選擇那些能夠提供高質(zhì)量和合理價(jià)格的產(chǎn)品和服務(wù)。

這樣的價(jià)值導(dǎo)向，體現(xiàn)在餐食行業(yè)中就表現(xiàn)為——消費(fèi)者開始回歸對(duì)餐飲最本質(zhì)的訴求，越來越注重好吃、不貴。消費(fèi)者希望享受美味的食物，但不愿意為此付出過高的價(jià)格。

“社區(qū)央廚”新鍋圈，通過模式創(chuàng)新、產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新和供應(yīng)鏈創(chuàng)新，正是順應(yīng)了這樣的消費(fèi)特性和態(tài)勢(shì)。

依托于一套覆蓋采購(gòu)、生產(chǎn)、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、銷售的全鏈路供應(yīng)體系，鍋圈模式去掉了多余的中間環(huán)節(jié)，改變了行業(yè)原本復(fù)雜的經(jīng)銷商銷售網(wǎng)絡(luò)，提高了供應(yīng)鏈效率。同時(shí)，其“單品單廠”模式下穩(wěn)定的產(chǎn)品供給和規(guī)模效應(yīng)，成熟數(shù)字化能力和冷鏈物流體系帶來的高流轉(zhuǎn)等模式特征，令鍋圈實(shí)現(xiàn)了全球搜集“好吃不貴”的食材，“多快好省”的送到消費(fèi)者餐桌。

“這樣就突破了傳統(tǒng)社會(huì)餐飲規(guī)模難以做大、很難跨省區(qū)發(fā)展、人效和坪效都比較低、運(yùn)營(yíng)比較重、難以下沉的發(fā)展模式，鍋圈開辟了新的場(chǎng)景，開辟了一個(gè)新的賽道，所以才有今天的萬(wàn)店規(guī)模，而且成為目前所有萬(wàn)店連鎖品牌里關(guān)店率比較低、發(fā)展比較快的一個(gè)?！睏蠲鞒劦?。

鍋圈近日發(fā)布的上市后首份財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，其2023年凈利潤(rùn)同比增加23.8%，毛利率同比提高近5%。財(cái)報(bào)表示，鍋圈經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的穩(wěn)步增長(zhǎng)，主要受益于規(guī)模效應(yīng)下議價(jià)能力提升，垂直整合供應(yīng)鏈構(gòu)建品質(zhì)、安全與成本優(yōu)勢(shì)以及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)。