西貝卷入預(yù)制菜爭議

西貝因“預(yù)制菜”話題深陷輿論爭議，這場風(fēng)波讓西貝餐飲董事長賈國龍與羅永浩兩大跨領(lǐng)域人物產(chǎn)生交集。9月11日，賈國龍針對羅永浩“西貝使用預(yù)制菜”的吐槽公開回應(yīng)，手持后者用餐菜單還原場景，強(qiáng)調(diào)西貝無一道菜是預(yù)制菜，直言事件嚴(yán)重?fù)p害品牌商譽(yù)，明確表態(tài)“一定會起訴羅永浩”。在業(yè)內(nèi)人士看來，該事件或沖擊西貝品牌，其背后也折射出消費(fèi)者與餐廳對“預(yù)制”的定義分歧及消費(fèi)者對食品安全、性價比的顧慮。

預(yù)制菜引發(fā)口水戰(zhàn)

9月12日起，西貝全國370家門店開放后廚以證清白。

9月11日，賈國龍對于羅永浩吐槽西貝是預(yù)制菜一事進(jìn)行了回應(yīng)，否認(rèn)西貝是預(yù)制菜。賈國龍手拿當(dāng)天羅永浩用餐的菜單，還原當(dāng)天的情景?！鞍凑諊业囊?guī)定，我們沒有一道菜是預(yù)制菜，這件事對于西貝的商譽(yù)有很大影響”，賈國龍告訴北京商報記者，羅永浩來到西貝中糧祥云小鎮(zhèn)店用餐，一共點(diǎn)了13道菜，其中有2道點(diǎn)了兩次，總共15道菜。賈國龍還表示，羅永浩一行人最后只有2道菜沒吃完，臨走時還對服務(wù)員表示“挺好”。

創(chuàng)始人親自出山，不難看出西貝對于此事的重視程度，而賈國龍也認(rèn)為此次事件對于品牌的傷害之大，甚至表示要起訴羅永浩。媒體會現(xiàn)場，當(dāng)問及“是否會起訴羅永浩”時，西貝餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人的回答是“一定會起訴他。他對我們的傷害是很大的，一定會起訴”。

在賈國龍回應(yīng)之后，羅永浩再次通過社交平臺質(zhì)疑：“先不說鍋氣吧，現(xiàn)做的能吃出這么濃濃的隔夜菜的味兒，肯定是有什么突破性的黑科技了?！彼硎荆髫惖牟肆刻貏e少，羊排和烤魚之所以都剩下了，也沒打包，是因為羊排像是隔夜重烤的惡心味道，蔥香烤魚其實(shí)是味道醇厚的蔥“腥”烤魚，而且也是隔夜重烤的味道。

羅永浩提到，嫩烤的大黃魚只有小小的一片也是特腥，涼菜跟當(dāng)年的味道差不太多。聽說現(xiàn)場有常年的莜面現(xiàn)搓表演，但自己去的時候過了飯點(diǎn)并沒有，可以理解，但面湯百分之百是隔夜的味道。小炒牛肉和燉豆腐坦率地說吃不太出來，西貝的牛肉土豆條，本來是其最喜歡的，這次也全吃掉了，但感覺也是隔夜的燉菜。走的時候服務(wù)員問怎么樣，因不想難為服務(wù)人員，所以就說了句“挺好的”。

門店開放參觀

西貝這并非第一次因為“預(yù)制菜”引發(fā)熱議，賈國龍對此也表示，從9月12日開始，在全國370家西貝門店，任何消費(fèi)者都可以在符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的前提下，參觀后廚任何一道菜的制作。“羅永浩菜單”也全部公開。

對于有媒體翻出了此前賈國龍關(guān)于“高級菜都要預(yù)制”的表達(dá)。賈國龍也回應(yīng)稱，“這一點(diǎn)我不回避，比如紅燒肉這樣的菜品，也都需要預(yù)加工很長時間。預(yù)加工這一點(diǎn)不需要回避，但我們不是預(yù)制菜，國家也對預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)有嚴(yán)格定義?！彼鞔_稱，按國家規(guī)定，西貝門店沒有一道菜品是預(yù)制菜。

賈國龍進(jìn)一步指出，西貝的中央廚房預(yù)加工，配送到門店的是原料，例如羊排切割成標(biāo)準(zhǔn)形狀等。預(yù)制和預(yù)制菜是兩回事，預(yù)制是提前加工、預(yù)加工。預(yù)制菜是成品，是將熟食加工好冷凍，再拆包裝后加熱直接食用。

知名危機(jī)公關(guān)專家、福州公孫策公關(guān)合伙人詹軍豪接受北京商報記者采訪時表示，西貝此次預(yù)制菜風(fēng)波，可能會對品牌形象造成一定沖擊。一方面，消費(fèi)者對預(yù)制菜存在普遍誤解和抵觸，羅永浩作為頭部KOL，他的吐槽迅速引發(fā)廣泛關(guān)注，使西貝面臨信任危機(jī)，可能導(dǎo)致部分消費(fèi)者因此減少光顧。另一方面，面對此次突發(fā)危機(jī)，若應(yīng)對不當(dāng)，負(fù)面輿論持續(xù)發(fā)酵，會影響品牌在市場中的口碑和競爭力。但如果西貝能妥善處置此次公關(guān)危機(jī)，也有機(jī)會轉(zhuǎn)危為機(jī)，提升消費(fèi)者對品牌的信任。

詹軍豪指出，當(dāng)下消費(fèi)者抵觸預(yù)制菜，主要有多方面的因素。一是擔(dān)心食品安全和品質(zhì)，認(rèn)為預(yù)制菜可能存在添加劑過多、食材不新鮮等問題；二是口感和風(fēng)味，預(yù)制菜往往缺乏現(xiàn)做菜肴的“鍋氣”，難以滿足消費(fèi)者對美食的期待；三是價格與價值不匹配，消費(fèi)者覺得預(yù)制菜成本低，卻和現(xiàn)做菜品同價，感覺花了冤枉錢；四是知情權(quán)缺失，很多餐廳不明確告知是否使用預(yù)制菜，讓消費(fèi)者有被欺騙的感覺。

談“預(yù)制”色變依然存在

羅永浩除了在社交平臺上提及西貝是預(yù)制菜外，也提到希望國家盡早推動立法，強(qiáng)制飯館注明是否用了預(yù)制菜。其實(shí)，市場上一直有著關(guān)于注明菜品是不是預(yù)制菜的聲音，對此，賈國龍也告訴北京商報記者，“這個對于行業(yè)有一定難度，現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)很難判定”。

實(shí)際上，對于預(yù)制菜爭議的根源在于顧客端和餐廳端對于預(yù)制菜的定義、理解不太一樣。

談及對預(yù)制菜的看法，賈國龍表示，西貝目前雖然不用預(yù)制菜，但也不黑預(yù)制菜。預(yù)制菜也分三六九等，分高品質(zhì)和低品質(zhì)。預(yù)制菜也有好處，例如整體效率的提升、食品安全水平的提高、品質(zhì)的穩(wěn)定，預(yù)制菜未來一定是大趨勢。

資深餐飲連鎖專家文志宏認(rèn)為，由于自身的影響力，羅永浩的言論對西貝造成了較大負(fù)面影響，西貝也需要通過多種舉措來消除大眾的疑慮。但目前看來，西貝的舉措力度還可以加強(qiáng)，例如公示廚房加工情況等。事實(shí)上，西貝此前曾布局預(yù)制菜產(chǎn)品，還開設(shè)過預(yù)制菜餐廳，當(dāng)輿論出現(xiàn)時，就可能影響消費(fèi)認(rèn)知，使消費(fèi)者出現(xiàn)混淆。

文志宏認(rèn)為，當(dāng)下消費(fèi)者更關(guān)心食品安全，因此對于預(yù)制菜的健康度和添加劑存在顧慮。當(dāng)下市面上的預(yù)制菜大多符合標(biāo)準(zhǔn)，但因為消費(fèi)者對于健康飲食的意識越來越強(qiáng)，可能會出現(xiàn)排斥預(yù)制菜的情況。其實(shí)很多餐廳都通過預(yù)制菜提升效率，尤其是客單價較低的餐廳，對于消費(fèi)者而言，更加在乎的是產(chǎn)品品質(zhì)與價格是否匹配。（郭繽璐 張?zhí)煸?/p>