陜西省渭南市創(chuàng)新“點單+菜單”培訓機制 全面提升集中用餐單位食品安全治理效能

中國食品安全網(wǎng)訊（葉富饒）為進一步強化提升學校、養(yǎng)老服務機構(gòu)等集中用餐單位食品安全管理能力，有效防范食品安全風險隱患。近期，渭南市市場監(jiān)督管理局聚焦風險防控、過程管控和應急處置三大關(guān)鍵環(huán)節(jié)，組織開展集中用餐單位食品安全專題培訓，全面提升“一老一小”等重點人群飲食安全保障水平。

整合五級師資，實施精準靶向培訓。培訓立足縣域?qū)嶋H和集中用餐單位屬性特點，推行“點單式需求征集”+“菜單式課程供給”機制，依托省級專家、市級骨干、區(qū)縣監(jiān)管人員、基層人員及院校教師組成的五級講師團隊，重點講解食品安全“十統(tǒng)一六到位”管理標準、《集中用餐單位落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》等，內(nèi)容涵蓋食材采購驗收、加工制作、清洗消毒、食品留樣、人員培訓考核、色標管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，系統(tǒng)提升食品安全總監(jiān)、食品安全員、基層監(jiān)管人員的專業(yè)能力。

深化案例教學，促進學用深度轉(zhuǎn)化。講師團隊以“鼠頭鴨脖”、“幼兒血鉛”等典型案例為警示素材，結(jié)合渭南市在食材溯源信息公示標簽、風險預警標識、食堂管理檔案歸檔目錄指引等方面的創(chuàng)新舉措，深入系統(tǒng)講授食品安全風險識別方法、過程控制要點及應急處置流程。通過“案例+實踐”、“理論+舉措”互證模式，增強管理人員風險防范意識和解決實際問題的能力，有效推動理論知識向管理實踐的轉(zhuǎn)化落地。

嚴格考核測驗，確保培訓落地實效。組織餐飲管理領域?qū)＜医y(tǒng)一命制A、B、C三套試題，內(nèi)容涵蓋政策法規(guī)、標準規(guī)范、應急處置等重點知識，實施現(xiàn)場隨機抽題、閉卷考試并全程監(jiān)考、集中閱卷。經(jīng)統(tǒng)計，此次專題輪訓應訓2676人，實訓2276人，參訓率85.1%，考核合格率94.94%。培訓考試成績通過官網(wǎng)公示，優(yōu)秀人員通報表揚，不合格者重新培訓考核，切實做到“以考促學、以學促用”，堅決杜絕培訓“走過場”，確保各項要求入腦入心、落地見效。

下一步，渭南市市場監(jiān)管局將持續(xù)發(fā)力，扎實開展秋季學期校園和養(yǎng)老服務機構(gòu)食品安全全覆蓋監(jiān)督檢查和跨縣交叉檢查，鞏固培訓成效，筑牢“一老一小”安全防線。