不含防腐劑、不含味精、不含糖……“零添加”調(diào)味品幾乎“霸占”各大商超調(diào)味品專柜。但是，從上市調(diào)味品企業(yè)的最新財(cái)報(bào)看，主力產(chǎn)品銷量明顯下滑，“零添加”難以成為企業(yè)“拉客”的噱頭。

多位業(yè)內(nèi)人士對中國商報(bào)記者表示，在調(diào)味品的生產(chǎn)流程上，“零添加”不是不添加任何食品防腐劑。對于消費(fèi)者來說，企業(yè)的營銷手段拉高了其對“零添加”產(chǎn)品的期待值。隨著科普逐漸深入，消費(fèi)者對營銷過度、價(jià)格高的調(diào)味品也會投出“反對票”。

“零添加”調(diào)味品賣不動了嗎？

主營調(diào)味品銷量下滑

“去年下半年至今，從我這兒的賣貨量來看，沒有銷量特別好的調(diào)味品品類?！闭{(diào)味品經(jīng)銷商溢博食品相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，“以醬油為例，餐飲端購買的產(chǎn)品數(shù)量較大，往往選擇價(jià)格較低的平價(jià)品牌，像海天，有專門針對餐飲渠道噸級裝的醬油產(chǎn)品。商超端進(jìn)購的產(chǎn)品數(shù)量比去年同期有所下降。”

從海天味業(yè)、中炬高新、千禾味業(yè)、加加食品已發(fā)布的2023年年報(bào)看，主營產(chǎn)品銷量有不同程度的減少或增速放緩。海天味業(yè)的醬油、調(diào)味醬和蠔油收入、銷量均有下滑；中炬高新全年收入下滑；千禾味業(yè)雖然保住了2023年全年業(yè)績增速，但是其2023年第四季度的營收、凈利潤增速均出現(xiàn)明顯下滑；聲稱大力發(fā)展“零添加”的加加食品2023年更是有大幅虧損。

各大品牌在“零添加”調(diào)味品賽道逐漸“內(nèi)卷”，此舉并未給企業(yè)帶來較為可觀的營收。以加加食品為例，2023年，其陸續(xù)推出“減鹽生抽”系列、“零添加”系列產(chǎn)品，涵蓋生抽、老抽、陳醋、料酒、蠔油等品類。但是，2023年，其醬油產(chǎn)品營收同比下滑16.96%；食醋類產(chǎn)品營收同比下滑24.13%，雞精類、食用植物油的營收也有不同程度的下滑。

記者咨詢加加食品證券部，其表示，公司目前仍以“醬油”作為未來主要的戰(zhàn)略方向，未來還是以加強(qiáng)“零添加”“減鹽零添加”等中高端系列產(chǎn)品的銷售為主。

主營“零添加”產(chǎn)品的千禾味業(yè)業(yè)績增速也有放緩。據(jù)中信建投推算，2023年第四季度千禾味業(yè)的毛利率同比下降4.36個(gè)百分點(diǎn)。2024年第一季度，千禾味業(yè)收入、凈利潤同比增速僅為9.28%、6.66%，與2023年同期收入、凈利潤69.81%、162.94%的增速相比，相差甚遠(yuǎn)。

千禾味業(yè)在年報(bào)中提出，調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)能相對飽和，主流調(diào)味品市場存量競爭更加激烈，企業(yè)進(jìn)一步調(diào)整產(chǎn)品價(jià)格，打折促銷力度加大、頻次增多。

“零添加”的故事講不下去了嗎

消費(fèi)者不為“零添加”調(diào)味品買賬了嗎？記者以“零添加”醬油為關(guān)鍵詞，在多個(gè)社交媒體平臺搜索看到，關(guān)于“‘零添加’醬油難吃、是智商稅”的質(zhì)疑聲音不斷。

記者走訪北京線下超市發(fā)現(xiàn)，“零添加”調(diào)味品非常醒目，幾乎占據(jù)貨架的核心位置，每個(gè)調(diào)味品品牌均推出“零添加”醬油產(chǎn)品。記者看到，“零添加”醬油配料主要是水、非轉(zhuǎn)基因黃豆、小麥、食用鹽，此外，海天、千禾、加加、廚邦等品牌均標(biāo)注了氨基酸態(tài)氮的含量。

記者就“零添加”醬油配料表咨詢了一位注冊營養(yǎng)師，其表示，除了常見的“水、大豆、小麥、鹽”這些醬油原料外，能讓普通醬油變?yōu)樘丶夅u油的就是氨基酸態(tài)氮的含量。但是氨基酸態(tài)氮的含量是可以“作弊”的，如在醬油中添加谷氨酸鈉、5'—呈味核苷酸二鈉、酵母抽提物等增鮮物質(zhì)，這些增鮮物質(zhì)是不在標(biāo)簽中標(biāo)注的。嚴(yán)格來說，添加了這些物質(zhì)也不能算作真正意義上的“零添加”。

“零添加”更像是一種文字游戲？中國工程院院士、北京工商大學(xué)教授孫寶國此前公開表示，不同企業(yè)對“零添加”的定義不同，比如，某品牌醬油產(chǎn)品包裝標(biāo)稱“零添加”是指不添加味精和防腐劑；某品牌食醋產(chǎn)品所標(biāo)“零添加”指的是在生產(chǎn)過程中不添加酒精、山梨酸鉀等。

“‘零添加’的醬油價(jià)格更貴，保質(zhì)期更短?！庇邢M(fèi)者對記者表示，“尤其是開封后，放置一段時(shí)間，‘零添加’醬油味道會變。買過幾次‘零添加’醬油之后，我還是覺得，普通醬油的性價(jià)比更高一些。”

巨頭忙著找新賣點(diǎn)

調(diào)味品銷量下滑，經(jīng)銷商“有苦難言”。有經(jīng)銷商告訴記者，2023年下半年，其還在代理銷售海天醬油，但海天味業(yè)單方面終止了合作合同。目前，其正在向海天味業(yè)協(xié)調(diào)退回庫存產(chǎn)品及退還貨款等相關(guān)事宜。

“還有很多庫存沒有消化掉，海天味業(yè)也沒有給出明確的解決方案?！鄙鲜鼋?jīng)銷商說。

在海天味業(yè)2023年年報(bào)中，2023年其經(jīng)銷商的數(shù)量下降至6591家。2024年第一季度末，其經(jīng)銷商數(shù)量再次減少至6506家。資料顯示，2021年末，海天味業(yè)經(jīng)銷商數(shù)量達(dá)到7430家，而其2022年經(jīng)銷商數(shù)量為7172家。

在2023年業(yè)績說明會上，海天味業(yè)董事長龐康表示，經(jīng)銷商數(shù)量與營收之間不成正向比例關(guān)系，經(jīng)銷商數(shù)量的減少，一方面是因?yàn)楣局鲃觾?yōu)化掉部分經(jīng)銷商；另一方面，部分效率低下缺乏競爭力的小規(guī)模經(jīng)銷商被市場淘汰。

在經(jīng)銷商上“省錢”的還有中炬高新。有經(jīng)銷商透露，從今年4月開始，中炬高新旗下品牌廚邦停止給經(jīng)銷商的搭贈費(fèi)用。這也意味著，未來，代理廚邦的經(jīng)銷商既要消化庫存，可能還要自己負(fù)擔(dān)這部分產(chǎn)品的市場推廣費(fèi)用。

面臨壓力的巨頭也在挖空心思創(chuàng)造新賣點(diǎn)。海天味業(yè)在對投資者的回復(fù)中表示，調(diào)味品行業(yè)屬于“小產(chǎn)品、重資產(chǎn)”行業(yè)。重資本投入、產(chǎn)業(yè)技術(shù)復(fù)雜、投入產(chǎn)出周期長，是整個(gè)行業(yè)要面對的基本課題。同時(shí)，醬油、醋、醬料等發(fā)酵類調(diào)味品具有的特征風(fēng)味，決定著行業(yè)發(fā)展需要釀造技術(shù)、發(fā)酵技術(shù)的長期沉淀和持續(xù)創(chuàng)新。（馬嘉）