四五十元一碗的面賣(mài)不動(dòng)了嗎？近日，和府撈面宣布推出新菜單和新價(jià)格。作為出道即走高端路線(xiàn)的和府撈面，降價(jià)約32%格外搶眼。除了價(jià)格，記者也注意到，近期和府撈面新開(kāi)的部分門(mén)店風(fēng)格也與以往大有不同，面積縮小近一半，取消了以往的“書(shū)香氣”，新菜單還增加了餛飩等其他餐食。面對(duì)接二連三的質(zhì)疑和賽道競(jìng)爭(zhēng)的激烈，和府撈面這次調(diào)整能否奏效仍是未知數(shù)。

會(huì)員與非會(huì)員價(jià)降幅差10%

和府撈面想要進(jìn)入“平價(jià)圈”。近日，和府撈面宣布調(diào)整價(jià)格，在社交平臺(tái)上發(fā)文稱(chēng)“和府上新，降價(jià)≈32%！”和府撈面表示，品牌通過(guò)集采優(yōu)勢(shì)，成功下調(diào)價(jià)格，只降價(jià)不降質(zhì)。具體來(lái)說(shuō)，草本骨湯軟骨面由35元/份降到了29元/份，皇帝價(jià)為25.5元/份；草本酸辣肥牛面由35元/份降到了27元/份，皇帝價(jià)為23.7元/份；草本番茄肥牛面由36元/份降到了28元/份，皇帝價(jià)為24.6元/份。

據(jù)和府撈面方面介紹，上述3款產(chǎn)品降價(jià)幅度分別約為27%、32%和32%。不過(guò)，記者注意到，如此吸引人的降價(jià)幅度卻是以皇帝價(jià)為基礎(chǔ)上得來(lái)的，若以非會(huì)員價(jià)來(lái)算，3款產(chǎn)品的降價(jià)幅度約為17.1%、22.9%、22.2%，二者相差了10%左右。

那么所謂的皇帝價(jià)究竟是怎么來(lái)的呢？記者通過(guò)和府會(huì)小程序看到，和府88皇帝卡會(huì)員的slogan為“碗碗88折”，每時(shí)段可享3碗，開(kāi)通還可得長(zhǎng)壽鄉(xiāng)金蟹黃拌面48元嘗鮮券1張，30天權(quán)益周期內(nèi)僅限一張。有消費(fèi)者也在點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上提醒道，要注意仔細(xì)看服務(wù)細(xì)則，每個(gè)餐段最多只能使用3碗打折。據(jù)了解，該卡售價(jià)為9.9元/30天，連續(xù)包月為8.8元。

關(guān)于本次的價(jià)格調(diào)整，記者聯(lián)系到和府撈面，其相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，6月18日，和府撈面全國(guó)都上線(xiàn)了新菜單，除了機(jī)場(chǎng)、高鐵、會(huì)展中心、旅游景區(qū)等特殊場(chǎng)景有定制菜單外，其他菜單都做了統(tǒng)一切換。其中，部分單品目前會(huì)員價(jià)的主要價(jià)格帶已經(jīng)做到16—29元。品牌順應(yīng)目前的大環(huán)境，依靠和府的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，通過(guò)和部分生產(chǎn)基地簽訂長(zhǎng)年訂單，穩(wěn)定合作體量的方式，讓生產(chǎn)基地愿意把價(jià)格打下來(lái)，從而做到價(jià)格降低同時(shí)提升食材品質(zhì)。

門(mén)店模式進(jìn)行調(diào)整

和府撈面的價(jià)格一直是其爭(zhēng)議所在，而此次已不是品牌首次在價(jià)格上進(jìn)行調(diào)整，曾經(jīng)四五十元的一碗面，如今部分產(chǎn)品一半左右的價(jià)格就可以買(mǎi)到。然而，當(dāng)時(shí)心甘情愿買(mǎi)單的消費(fèi)者們?nèi)缃褚灿辛烁噙x擇，價(jià)格下降能否打動(dòng)消費(fèi)者的心仍是未知數(shù)。因此，“變”也成為當(dāng)前和府撈面的首要任務(wù)。

除了價(jià)格帶的變化和涉及品類(lèi)的擴(kuò)充，和府撈面在門(mén)店模式上也進(jìn)行了調(diào)整。以剛重裝開(kāi)業(yè)的北京悠唐店為例，主打“書(shū)房里的撈面”已經(jīng)沒(méi)有了書(shū)香氣，招牌更多的是綠色有機(jī)“草本湯面館”的字樣。點(diǎn)餐形式上，從自助選取小食再點(diǎn)餐的過(guò)程變成了直接落座掃碼點(diǎn)單，門(mén)店整體使用面積比之前小了不少，快餐屬性更加濃郁。

關(guān)于店型的調(diào)整，和府撈面相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，和府撈面有些店開(kāi)在CBD區(qū)域，有些店開(kāi)在社區(qū)附近，根據(jù)不同的商圈和人群會(huì)有不同的規(guī)劃。

福建華策品牌定位咨詢(xún)創(chuàng)始人詹軍豪表示，隨著餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，消費(fèi)者對(duì)于性?xún)r(jià)比的要求也越來(lái)越高，和府撈面一直定位高端，降價(jià)策略有助于吸引更多消費(fèi)者，提高市場(chǎng)份額。同時(shí)，和府撈面能夠通過(guò)集采優(yōu)勢(shì)降低成本，在保證品質(zhì)的前提下為消費(fèi)者提供更加實(shí)惠的價(jià)格，進(jìn)一步提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力，此舉還有助于改變和府撈面形象，從高端定位向更加親民、普惠的方向轉(zhuǎn)變。對(duì)于行業(yè)而言，餐飲行業(yè)正面臨著轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵時(shí)期，消費(fèi)者對(duì)于品質(zhì)、服務(wù)以及價(jià)格的要求都在不斷提高，和府撈面正是順應(yīng)該趨勢(shì)，通過(guò)優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和提升服務(wù)質(zhì)量，來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)者的多元化需求。另外，品牌的降價(jià)策略還有助于推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的良性競(jìng)爭(zhēng)，促進(jìn)市場(chǎng)的健康發(fā)展。

高端市場(chǎng)面臨壓力

作為當(dāng)時(shí)風(fēng)光無(wú)限的面館品牌，從財(cái)務(wù)虧損、裁員欠款再到調(diào)料包事件，無(wú)疑對(duì)和府撈面品牌帶來(lái)?yè)p害。縱觀行業(yè)，包括和府撈面、遇見(jiàn)小面、五爺拌面、陳香貴、張拉拉等一批面館在褪去市場(chǎng)熱情和資本追捧后，也開(kāi)始出現(xiàn)一些乏力的聲音，背后更是折射出面館行業(yè)的降溫和競(jìng)爭(zhēng)的激烈。當(dāng)下，無(wú)論是主動(dòng)降價(jià)還是開(kāi)放加盟，這些品牌都在試圖探索新的增長(zhǎng)曲線(xiàn)。

或許，對(duì)于和府撈面而言，開(kāi)始在價(jià)格上親民便是持續(xù)探索新路線(xiàn)的舉動(dòng)之一。在盤(pán)古智庫(kù)高級(jí)研究員江瀚看來(lái)，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和消費(fèi)者需求的變化，高端餐飲市場(chǎng)也面臨著一定的壓力。和府撈面通過(guò)集采優(yōu)勢(shì)降低了原材料成本，對(duì)產(chǎn)品價(jià)格進(jìn)行下調(diào)，此類(lèi)舉動(dòng)可以更好地適應(yīng)市場(chǎng)變化。而和府撈面的付費(fèi)會(huì)員策略能夠促進(jìn)消費(fèi)者的復(fù)購(gòu)率。雖然非會(huì)員的降價(jià)幅度相對(duì)較小，但這也是和府撈面在平衡成本和收益、保持品牌定位的同時(shí)，盡可能滿(mǎn)足更多消費(fèi)者需求的策略之一。

的確，正如和府撈面多次強(qiáng)調(diào)的，正是由于包括集采在內(nèi)的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，使得品牌擁有了降價(jià)底氣。和府撈面不久前在正式披露加盟細(xì)節(jié)時(shí)也強(qiáng)調(diào)，品牌擁有近10萬(wàn)平方米的中央工廠，具備8000家店供應(yīng)鏈配送能力。由此可見(jiàn)，和府撈面希望以加盟快速擴(kuò)張和下調(diào)價(jià)格等多種舉措擴(kuò)張市場(chǎng)，提升盈利能力的決心并不小。

詹軍豪也指出，和府撈面希望通過(guò)為會(huì)員提供專(zhuān)屬優(yōu)惠和特權(quán)建立一種長(zhǎng)期、穩(wěn)定的客戶(hù)關(guān)系。該策略不僅能夠提高會(huì)員的忠誠(chéng)度，還能夠通過(guò)會(huì)員的口碑傳播，吸引更多的潛在消費(fèi)者。然而，從本次降價(jià)來(lái)看，似乎只有成為付費(fèi)會(huì)員后才能享受大幅降價(jià)，此舉也可能從一定程度上引發(fā)關(guān)于其公平性的質(zhì)疑。對(duì)此，和府撈面應(yīng)在制定策略時(shí)更加注重平衡會(huì)員與非會(huì)員之間的利益，確保降價(jià)策略能夠惠及更廣泛的消費(fèi)者群體。

不僅價(jià)格，和府撈面在門(mén)店場(chǎng)景和產(chǎn)品上的調(diào)整均是適應(yīng)市場(chǎng)的表現(xiàn)。江瀚提到，從和府撈面的門(mén)店調(diào)整來(lái)看，不難看出其想要降低運(yùn)營(yíng)成本和提高效率，此舉能夠在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中幫助品牌更好地應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，保持競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，產(chǎn)品調(diào)整上，和府撈面豐富菜單能為消費(fèi)者帶來(lái)更多選擇。面對(duì)此前傳出的關(guān)于品牌的諸多質(zhì)疑聲，和府撈面更應(yīng)不斷關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和消費(fèi)者需求變化，通過(guò)優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)提高品牌競(jìng)爭(zhēng)力，從而判斷調(diào)整的真正效果。（郭繽璐 張?zhí)煸?/span>）