面積大、環(huán)境好、菜品豐富、價(jià)格親民，最近，北京市一批“海淀食堂”在社區(qū)、商業(yè)中心和產(chǎn)業(yè)園悄然興起，刷新了許多人對(duì)于社區(qū)食堂“只能勉強(qiáng)填飽肚子”的刻板印象。這些試點(diǎn)餐廳為老年人提供平價(jià)餐食的同時(shí)，也吸引大量年輕人就餐，探索出社區(qū)食堂市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)的新路。

“社區(qū)食堂2.0”受歡迎

昨天中午，家住紫竹院附近的彭大爺來(lái)到廣源大廈一層的“海淀食堂”，選了白菜紅燒肉燉粉條、干鍋土豆片和香菇油菜，主食和湯能免費(fèi)續(xù)加，這樣一頓一葷兩素的營(yíng)養(yǎng)午餐，刷老年卡只花了18元。彭大爺走到一處卡座落座。餐廳環(huán)境明亮整潔，乍一看不像“食堂”，倒像是開(kāi)在商場(chǎng)里的品牌餐廳。“我原先就一直在他們家訂每天的午飯，一個(gè)月750元送餐到家。現(xiàn)在有堂食了，正好溜達(dá)著出來(lái)吃，比送上門(mén)還便宜。”

12點(diǎn)左右，彭大爺吃完飯準(zhǔn)備回家，這時(shí)店里更加熱鬧，來(lái)了不少在附近工作的白領(lǐng)。年輕人花23元可以在這兒吃份一葷一素的套餐，全品套餐價(jià)格是40元?！氨赛c(diǎn)外賣便宜，主要是吃著放心。”正在就餐的小向原先住的小區(qū)里有家社區(qū)食堂，一年共吃過(guò)不到十次，現(xiàn)在他一周能來(lái)這兒吃兩三頓，“這個(gè)社區(qū)食堂好多了，算是2.0升級(jí)版。”

新開(kāi)業(yè)的海淀食堂，被不少在周邊工作居住的市民驚喜地稱為“社區(qū)食堂新物種”，光顧人群也向全齡化拓展。

試點(diǎn)多種經(jīng)營(yíng)模式

類似這樣的“海淀食堂”，如今在海淀區(qū)已有十幾家。在常青園路東冉新村、東升鎮(zhèn)寶盛廣場(chǎng)、超市發(fā)玉泉路店、中關(guān)村軟件園等社區(qū)、超市和產(chǎn)業(yè)園里都有試點(diǎn)，運(yùn)營(yíng)模式也各不相同。

以紫竹院街道的海淀食堂為例，其運(yùn)營(yíng)方是愛(ài)幫爾，負(fù)責(zé)人趙立平告訴記者，公司過(guò)去兩年一直主營(yíng)養(yǎng)老助餐，主要為海淀區(qū)老人配送上門(mén)，已累計(jì)服務(wù)近一萬(wàn)名老人。今年10月公司開(kāi)始嘗試線下經(jīng)營(yíng)，在廣源大廈開(kāi)了第一家店。由于就餐條件和經(jīng)營(yíng)環(huán)境符合標(biāo)準(zhǔn)，被授牌成為“海淀食堂”。

常青園路的東冉大食堂，由當(dāng)?shù)厮募厩噫?zhèn)政府的下屬餐飲公司負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)。去年10月，回遷小區(qū)東冉新村迎來(lái)入住，東冉大食堂應(yīng)運(yùn)而生，民政部門(mén)提供了一定的房租補(bǔ)貼。運(yùn)營(yíng)方陶先生告訴記者，如今來(lái)吃飯的6成以上都是周邊工作的上班族，基本能實(shí)現(xiàn)盈虧平衡。

開(kāi)在超市發(fā)玉泉路店里的海淀食堂，則由一家經(jīng)營(yíng)團(tuán)餐業(yè)務(wù)的公司負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)。項(xiàng)目負(fù)責(zé)人計(jì)先生告訴記者，食堂最大的特點(diǎn)就是現(xiàn)場(chǎng)制作加工，食堂所用菜品和調(diào)料由超市自主采購(gòu)。

規(guī)?；\(yùn)營(yíng)+社區(qū)扶持

裝修環(huán)境好，菜品口味跟得上，價(jià)錢(qián)又便宜，這些“海淀食堂”是如何做到的？趙立平告訴記者，他們的餐食由中央廚房統(tǒng)一制作，與社會(huì)餐飲相比，節(jié)省了門(mén)店現(xiàn)制的人工成本。但她也坦言，這家社區(qū)食堂算是他們助老餐業(yè)務(wù)的線下“樣板間”，目前僅能勉強(qiáng)實(shí)現(xiàn)盈虧持平，并不賺錢(qián)。記者走訪的其他幾家社區(qū)食堂，大都要靠當(dāng)?shù)卣峁┑淖饨饻p免才能支撐。

其他各區(qū)也在積極探索社區(qū)食堂的市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)。在勁松二區(qū)和五區(qū)分別有兩家美鄰社區(qū)食堂，葷素搭配的套餐售價(jià)在16元至22元之間，還賣手工水餃和面食，刷老年卡可享優(yōu)惠。勁松街道相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這是街道與社會(huì)餐飲企業(yè)合作打造社區(qū)食堂的探索。

記者走訪了解到，上述社區(qū)食堂都頗受歡迎，但要想實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)，一定程度的租金優(yōu)惠和規(guī)模化運(yùn)營(yíng)都很重要。大興區(qū)觀音寺街道如今也正在7個(gè)小區(qū)試點(diǎn)，將養(yǎng)老驛站中的配餐服務(wù)交由第三方公司，以團(tuán)餐配送方式節(jié)約成本。

在觀音寺街道民生保障相關(guān)負(fù)責(zé)人看來(lái)，將社會(huì)力量引入社區(qū)食堂項(xiàng)目勢(shì)在必行，“專業(yè)的力量做專業(yè)的事情，才能提供真正滿足市場(chǎng)需求的社區(qū)食堂服務(wù)?！保钐鞇偅?/p>