入口甜香的核桃紋白菜、味香濃郁的五色韭、沙瓤的“蘋果青”番茄、北京名菜燒茄子和煮咸茄的最佳食材七葉茄……這些北京人記憶中的“老口味”，又回到了市民的餐桌。目前，北京已恢復十余個老口味蔬菜品種。

探基地

核桃紋白菜成熟待采

眼下，順義區(qū)大孫各莊鎮(zhèn)東尹家府村的純然生態(tài)有機種植基地內，150畝核桃紋白菜一派生機。預計元旦前后，這一帶著濃濃北京特色的老口味蔬菜就將登上盒馬等線上購物平臺，面向市民供應。

說起核桃紋白菜，年紀稍長一些的老北京人必不陌生。這種白菜跟如今市面上看到的大白菜略有不同，其葉面布滿皺紋，像核桃皮的皺紋一樣，它的名字正是因此而來。相對其他品種的白菜，核桃紋白菜的白菜葉和白菜幫的比例比較特別，葉片占比更大，菜幫子也偏薄，在烹飪的時候很容易熟，而且味道還帶著股甜香。

核桃紋白菜雖好，但市面上見得不多?！拔覀兘衲暌彩穷^一回種?！被刎撠熑死钇G說，園區(qū)一直采用訂單式種植模式，此前種植的大白菜以“新3號”等高產(chǎn)品種為主。園區(qū)一共有348畝土地，今年拿出了近一半的面積來種植核桃紋白菜，“主要還是因為接到了盒馬的訂單，希望我們能拓展一些北京的老口味蔬菜?！崩钇G選擇的第一個嘗試品種，就是核桃紋白菜。

接到訂單之后，李艷對核桃紋白菜深入研究。8月，在北京市農業(yè)技術推廣站等相關部門的技術支持下，李艷開始種植核桃紋白菜，種植方式依然是她熟悉的有機種植。大白菜是冬日當家菜，為了保證供應，基地里種植核桃紋白菜的區(qū)域既有露天地、冷棚，也有溫室，能一直供應到來年三四月份。

李艷說，相比之前種植的新品種，老口味白菜雖然產(chǎn)量上差一截，但價格相對較高，整體效益還是增加了不少。

據(jù)介紹，每棵核桃紋白菜的重量為2斤多到3斤，面向市民的售價大概10多塊錢一棵。“如果市場反饋比較好的話，明年打算繼續(xù)種植核桃紋白菜?！崩钇G說。

憶往昔

老口味為何一度斷檔

除了核桃紋白菜，縈繞在老北京人記憶中的舌尖美味還有不少：味香濃郁的五色韭、沙瓤的“蘋果青”番茄、北京名菜燒茄子和煮咸茄的最佳食材七葉茄，還有鞭桿紅胡蘿卜、柿餅冬瓜……目前，在京郊恢復的老口味蔬菜已有十余個品種。

這些口感頗佳的“老口味”，為何一度消失在主流市場？

對于這個問題，北京市農業(yè)技術推廣站正高級農藝師曹玲玲解釋說，上世紀八十年代初期，全國總人口突破十億大關，同樣，北京人口也急速增加，從新中國成立初期的幾百萬人，逐漸突破千萬。

當時京郊僅有幾十萬畝菜田，再加上冷鏈運輸還不發(fā)達，鮮嫩的南方蔬菜難以跨越山海進京，所以滿足市民吃菜成了頭等大事。當時，中國農業(yè)科學院、中國農業(yè)大學、北京農林科學院等科研院所紛紛投入到蔬菜新品種的培育上來，表現(xiàn)優(yōu)異的新品種源源不斷在北京誕生。

新品種培育出來后，市、區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)和村技術推廣也逐漸形成網(wǎng)絡，京郊菜田的產(chǎn)量節(jié)節(jié)攀升。

在這個過程中，品質好、風味濃的傳統(tǒng)品種因產(chǎn)量低，抗病性不強，在農業(yè)結構調整過程中逐漸流失。以核桃紋白菜舉例來說，其每畝產(chǎn)量約為4000公斤，而新品種的白菜畝產(chǎn)量輕輕松松就能達到7000到8000公斤。另外核桃紋白菜的抗病性也差，尤其是霜霉病，對豐產(chǎn)的威脅較大。

同時，美味的核桃紋白菜不僅人愛吃，蟲子也特別愛吃，一個生長周期，如果普通品種的白菜會招來五十頭青蟲，核桃紋品種的大白菜則可能招來三四百頭的青蟲。

“近年來，人民生活水平逐步提高，對食物的追求目標已經(jīng)從有的吃向吃得好和吃得健康轉變，更加關注特色口味和營養(yǎng)價值，因此又迎來了新的一輪農業(yè)產(chǎn)業(yè)結構調整?！辈芰崃嵴f，為了滿足首都市場消費者特色化需求，2009年開始，北京市農業(yè)技術推廣站開展了老口味蔬菜品種挖掘與示范推廣工作，包括資源品種鑒定評價和提純復壯、栽培技術和加工技術研究以及品牌創(chuàng)建和維護等方面，以促進北京傳統(tǒng)蔬菜的發(fā)展，豐富市民菜籃子，助力蔬菜品種結構調整。

這些幾近消失在歷史中的老口味蔬菜，在技術人員的努力下，如今又得以重回人們的視線。

精耕作

用新技術攻克種植難題

易染病、招蟲子、產(chǎn)量差……這些老口味蔬菜的種植難題，在種植技術飛速發(fā)展的今日，已不再難以攻克。為了恢復種植，北京市農業(yè)技術推廣站的技術人員花了三年的時間遍尋老種子，經(jīng)過多方的幫助，從北京農科院的種質資源庫以及北京市種子站、種子公司、菜農手里，收集到了一批老種子，開始了老口味蔬菜的“復活”工程。

要找回原來的老品種，不只是找種子這么簡單。“要想讓老口味蔬菜重新被種植戶接受，我們的目標不僅僅是種活就行，還得綜合考慮技術難度，并且推動優(yōu)質優(yōu)價，讓菜農們種得好、賣得好?！辈芰崃嵴f。

為此，針對老口味蔬菜生產(chǎn)存在的問題和生產(chǎn)環(huán)境變化，市農技推廣站技術人員采取了一系列技術措施。

抗病性弱，那就降低種植環(huán)境的染病風險。通過生物菌腐熟有機肥或直接將生物菌肥施到地里，再配以麻渣、豆餅，能有效減少隨水沖施有機肥帶來的細菌感染。比如針對核桃紋白菜易感霜霉病問題，復種過程中就采取了微噴方式或者順根澆小水，盡量不形成低溫高濕的環(huán)境，做好土壤消毒，不給病菌營造發(fā)病條件，有效避免霜霉病發(fā)生。

病蟲多，那就用綠色防控措施解決。技術人員采取輪作倒茬的方式降低蟲害風險，再配以黑光燈、糖醋盆、防蟲網(wǎng)等物理措施，另外加上除蟲菊、引入“天敵”等生物措施集中防控。

跨越了幾十年的時光，如今土壤、水質、氣候都有了變化，老一輩的種菜經(jīng)驗也得更新。為了摸準老品種在新環(huán)境下的“脾氣”，技術人員在種植時間、采收時間、種植方法上也做了探索和改變?！氨热缁ㄈ~心里美蘿卜，幾十年前是八月初播種，現(xiàn)在溫度高了，通過試驗發(fā)現(xiàn)在八月中旬播種口感最佳?！辈芰崃嵴f，這一品種再配合施用提高品質的羊糞生物有機肥、中耕松土、前期控水、后期均勻澆水等措施，味道更勝從前。

看未來

批量種植滿足大眾需求

技術難題解決了，銷售情況如何？經(jīng)過這么多年，老口味還受歡迎嗎，比得過新品種嗎？

“賣得特別好！售價較普通蔬菜高出不少?！蔽挥陧樍x區(qū)北石槽鎮(zhèn)劉各莊村的食為先共享農莊就種了好幾種老口味蔬菜，花葉心里美蘿卜、核桃紋白菜、鞭桿紅胡蘿卜、老北京刺瓜都有涉及。該農莊還在老品種的基礎上，培育出了迷你型橘紅心核桃紋白菜。農莊負責人鄔春芳介紹，園區(qū)里的蔬菜主要是會員采摘、線上銷售。由老口味蔬菜等組合成的有機菜禮盒，一盒6斤，能賣到150元。核桃紋白菜售價約為每斤6元，是普通大白菜的10倍左右。“雖然價格不菲，但口味好，旺季時供不應求?！?/p>

為了加速老口味蔬菜的回歸，讓更多市民有機會了解并品嘗到這些獨特的味道，市農業(yè)部門做了很多努力，運用多種形式宣傳品牌，并充分利用農產(chǎn)品展覽會、交易會、推介會等機會，展示北京老口味蔬菜的特色及亮點。同時，深度挖掘品牌農產(chǎn)品優(yōu)勢和文化內涵，使廣大消費者認可傳統(tǒng)口味蔬菜，并通過“老口味蔬菜，找回童年的味道”等主題吸引市民前來采摘，打造“京味蔬菜”品牌。有關部門還為老口味蔬菜設計了定制網(wǎng)袋、包裝箱等特色包裝，以提高品牌效益。

曹玲玲表示，目前老口味蔬菜的示范推廣已取得了較好的成果，恢復種植“核桃紋白菜”等老口味蔬菜品種11個，同時針對品種特性開展技術研究，形成集約化育苗、水肥精準調控等9套高品質栽培技術。

目前本市已在京郊建立了8個老口味蔬菜核心示范基地，生產(chǎn)規(guī)模約為950畝，全年供應量已提升至285萬公斤，預計總效益超過3800萬元。“目前老口味蔬菜的主要銷售渠道還是以會員制的配送和園區(qū)采摘為主，接下來還將繼續(xù)推動老口味蔬菜的批量種植及上市，讓更多市民能夠吃到?！辈芰崃岜硎尽＃ㄍ蹩尚模?/p>