近年來(lái),食品安全問(wèn)題越來(lái)越被人們關(guān)注，市場(chǎng)里采購(gòu)的肉類、蔬菜等是否新鮮，是百姓和食品從業(yè)人員最關(guān)心的事兒。最近，浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院的學(xué)生團(tuán)隊(duì)，成功研發(fā)“智能電子鼻”儀器，能快速準(zhǔn)確地分辨食品的新鮮度。

記者在浙商大見(jiàn)到了這臺(tái)“智能電子鼻”儀器，外形酷似電腦主機(jī)。只見(jiàn)操作人員將豬肉樣本密封后提取的氣體注入到“智能電子鼻”，儀器中的傳感器將檢測(cè)信號(hào)傳輸?shù)诫娔X，通過(guò)數(shù)據(jù)采集軟件得到樣品的新鮮度結(jié)果，全過(guò)程只需5至10分鐘，準(zhǔn)確率在95%及以上。

為什么要研制“智能電子鼻”？“傳統(tǒng)的檢測(cè)手段，需要把食品樣本帶到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行研磨，然后加入化學(xué)試劑進(jìn)行反應(yīng)，通過(guò)檢測(cè)揮發(fā)性鹽基氮含量的濃度，來(lái)辨別食品是否新鮮?！毖邪l(fā)團(tuán)隊(duì)核心成員、博士生程時(shí)文介紹，傳統(tǒng)的檢測(cè)必須在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，而且耗時(shí)長(zhǎng)、成本高。

“智能電子鼻”在檢測(cè)上進(jìn)行了理念革新，不需要進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，而是通過(guò)電化學(xué)傳感器對(duì)食品進(jìn)行數(shù)據(jù)采集，產(chǎn)生化學(xué)圖像?！靶迈r的食品和變質(zhì)的食品在化學(xué)成像上是截然不同的?！背虝r(shí)文介紹，“智能電子鼻”成功研發(fā)的最大意義在于，檢測(cè)儀器體積小攜帶方便，操作簡(jiǎn)單，可以做到即來(lái)即檢，同時(shí)檢測(cè)過(guò)程耗時(shí)短、成本低。

未來(lái)，這款“智能電子鼻”還可以應(yīng)用到食品打假上。程時(shí)文舉了個(gè)例子，比如市面上有很多茶葉被包裝成西湖龍井，通過(guò)“智能電子鼻”檢測(cè)，真假西湖龍井呈現(xiàn)出不同的化學(xué)圖像，這樣就可以快速甄別食品是否造假。

據(jù)了解，目前“智能電子鼻”已和多家食品企業(yè)進(jìn)行了接洽，將有效實(shí)現(xiàn)科技成果轉(zhuǎn)化。（金昊 王厚明）