6月18日，湖北省市場監(jiān)督管理局發(fā)布了（2024年第7期）食品安全監(jiān)督抽檢信息公告。

其中，標(biāo)稱武漢市品味堂食品有限公司生產(chǎn)的1批次原味葵瓜籽（500g/袋、機(jī)靈伢和圖形、2024-04-07）過氧化值（以脂肪計(jì)）檢驗(yàn)結(jié)果為1.0g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得大于0.80g/100g。

據(jù)了解，過氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過氧化物，一般以 100g（或1kg）被測油脂使碘化鉀析出碘的克數(shù)表示。過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。當(dāng)過氧化值上升到一定程度后，油脂開始出現(xiàn)感官形狀上的改變。過氧化值并非隨著酸敗程度的加劇而持續(xù)升高，當(dāng)油脂由哈喇味變辛辣味、色澤變深、粘度增大時(shí)，過氧化值反而會(huì)降至較低水平。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，瓜子中過氧化值的最大限量值為 0.80g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致產(chǎn)品酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，儲(chǔ)存不當(dāng)，或未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

公開信息顯示，武漢品味堂公司是一家專業(yè)致力于炒貨食品開發(fā)與加工的食品企業(yè)。年產(chǎn)量可達(dá)6000噸。 公司嚴(yán)格按照國家食品質(zhì)量安全體系的要求控制產(chǎn)品質(zhì)量，日生產(chǎn)量可達(dá)60噸。（李青璇）