安徽永輝超市分公司銷售的1批次咸肉過(guò)氧化值超標(biāo)

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（魏梓濠） 7月24日，安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全抽檢信息通告（2024年第29期）。

其中安徽永輝超市有限公司合肥祁門路分公司銷售的、標(biāo)稱上海云陽(yáng)食品有限公司蕪湖分公司生產(chǎn)的咸肉，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為安徽中青檢驗(yàn)檢測(cè)有限公司。該批次不合格咸肉過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的檢測(cè)值為2.1g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不能超過(guò)0.5g/100g。

據(jù)了解，過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得原料中的脂肪已經(jīng)氧化，導(dǎo)致終產(chǎn)品油脂氧化酸敗。

本次食品抽檢中，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)的不合格食品還有：六安市裕安區(qū)瑞航達(dá)食品經(jīng)營(yíng)部銷售的、標(biāo)稱六安市匡家食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的匡家原味葵花子（檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為安徽省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院），該批次葵花子過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的檢測(cè)值為1.2g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不能超過(guò)0.8g/100g。

圖片來(lái)源：安徽省市場(chǎng)監(jiān)管局